Borjú fejével tanácsoljuk ennek a húsdarabnak az elkészítését Weboucherie
A borjú feje egykor ünnepi étel volt. Ez szintén hagyományos karácsonyi étel Olaszországban. Manapság sokkal könnyebb elkészíteni, mert készen készen kapható, ezért ne habozzon újra felfedezni.
Mi a borjú feje ?
A borjú feje, amint a neve is mutatja, az állat fejére utal. Fehér belsőség, mert a vágóhídon előkészítést igényel, mielőtt eladásra kerülne. A borjú fejét el kell hámozni, kicsontozni, kifehéríteni, hengerelni és még borotválni is, mert a bőrrel együtt fogyasztják. A borjú fejét az ókortól kezdve fogyasztották, mert ízletes és nem zsíros darab. Ez borjúhús belsőségei Európában többet fogyasztanak, mint a világ többi részén, és régóta csemegének számít. Sovány és magas fehérjetartalmú borjúfej hentesüzletben egészben értékesítik, vagy olyan darabokra vágják, mint a szájkosár, az arc, az agy vagy a nyelv. Hacsak nem azt tervezi, hogy egészben töltse meg, könnyebb darabokban vásárolni, hogy megkönnyítse a vágást főzés után. A vágás ideje azt is megkockáztatja, hogy minden lehűljön, miközben a borjú fejét forrón eszik, még akkor is, ha hidegen nem tálalják.