Borjúblanetta burgonyával recept

A Délices & Saveurs finom étel receptje

Elkészítési idő:> 3 óra

Főzési idő: 1h010

Nehézség: Közepes

Hozzávalók (4 fő):

850 kg borjú (blanquette-hez) 250 g gomba 1 kg burgonya 4–6 sárgarépa (a receptbe nem vettem bele, mert nem volt) 10 cl fehérbor 1 csokor garni (kakukkfű, bab levél, chervil) 1 nagy fehér hagyma vagy 2 kicsi 2 jó evőkanál crème fraîche, azaz kb. 20 g 1-2 tojássárgája a tojás méretétől függően 50 g vaj Liszt (kb. 50 g) Durva só Só Bors

borjúblanetta

Készítmény:

Egy holland sütőben hozzáadjuk a húst, a hagymát, a csokor garni-t és az előzőleg meghámozott sárgarépát. Helyezze bele a fehérbort, a durva sót, a borsot, fedje le vízzel, és fedő alatt párolja 1 órán át. 15 VIGYÁZAT: A főzés kezdetén egy simító segítségével távolítsa el a felületén képződött habot. Miután a főzés befejeződött, tegyen mindent szűrőedénybe (vagy kínaiul) anélkül, hogy elfelejtené egy saláta tálat tenni alatta, hogy visszanyerje a mártás elkészítéséhez használt húslevest.