Borjúhús zsíros a blog
Finom hús, meglehetősen drága és mindenütt jelen van a francia és az olasz konyhában, borjúhús ezer arcot és annyi ízt rejt magában: mit válasszunk a párolt szár, a sült állvány, az édes kenyér, a vese és a borjúmáj között, amelyeket az egyszerű, grillezett első bordáig készítünk? De ha borjúhús gyakran van az asztalunkon, hízik-e, és minden darabja és ugyanolyan főzés a fogyókúra részeként ?
Borjúhús: alacsony kalóriatartalmú hús ... általában, de még mindig gazdag mikroelemekben
Borjúhús tartalmaz alacsony zsír- és telített zsírsavtartalom, így van viszonylag alacsony kalóriatartalmú. Vigyázzon azonban a dalok kiválasztásakor: a kevésbé gazdag dalok esetében a kettő közötti átlagot jeleníti meg 170 és 190 kcal/100 gramm De 213 kcal/100 gramm az agy számára! Ezenkívül jó minőségű fehérjékben gazdag, és jó arányban tartalmaz vitaminokat (B és D csoport vitaminjai) és különféle ásványi anyagokat (foszfor, vas, cink, réz, szelén), amelyek képesek stimulálni az anyagcserét, a borjú ezért eleve kiváló fogyókúrás szövetséges. Ennek az az előnye is, hogy nagyon gyengéd és nagyon finom, jelentős előny, ha étrendi korlátozások vannak érvényben, és amikor az ízek kompenzálják az étrend szigorát.
Borjúhús, igen ... de vigyázz a kategóriára
Ha a borjúhús fehér hús, akkor eleve kevesebb zsír, mint vörös megfelelőjénél, vagyis a marhahús vagy más dúsabb hús, például birka vagy kacsa, amelyet karcsúsító étrend esetén kerülni kell, bizonyos darabokat azonban előnyben kell részesíteni. Valóban, ha az 1. kategória óta drágábbak - és ha lehet, hogy az első minőséget választják ... - ezek a dalok tartalmazzák kevesebb, mint 6% zsír: ezek az első és a második borda, a karaj, a bélszín, a kvázi és a dió, amelyet méretüktől függően zsír nélkül grillezünk vagy sütünk. Kicsit olcsóbb, de kicsit kövérebb: a 2. kategória darabjai tartalmazzák őket 6 és 10% zsír között: a fedetlen bordák és a váll követheti ugyanazt a kulináris kezelést, mint a fentiek: grillezés a bordák számára és lassú pörkölés zsír nélkül a váll számára, amelyek mindenesetre kissé izzadni fognak főzés közben, felszabadítva a hús és ételízesítők. A 3. kategória az arányt mutatja több mint 10% zsír és ezért csak kivételes csemegeként jelenhet meg az étlapján - és elkerülve a zsírfogyasztást: ezek a mell¸, az ina, a szár, a szár és a láb.