Borjúmell szelet szalonnakabáttal - Rollis receptek
Számomra a borjúmell szeletek (Tendrons de Veau) az egyik legjobb pörkölt. Erősen zsírosak és rengeteg kötőszövetet tartalmaznak. Mindkettő lédússá és aromássá teszi a borjú mellét. 140 ° C-os kemencében rengeteg mártással pároltam őket. A gyümölcslé szabályozza a hőmérsékletet, mivel nem lehet 100 ° -nál melegebb, és így megvédi a borjúmellet a kiszáradástól.
A borjúhoz jól passzol egy könnyű szósz fehérborral, sok hagymával és sárgarépával. A borjúmellet csak sóval és borssal, mustárral és friss rozmaringgal fűszereztem. És ez ebben a receptben az ízesítés része: Az ízesített ostyák kaptak egy réteg sült szalonnát.
Sáfrányos rizottót tálaltam hozzá, csodálatosan megy!
Vágjon kb. 5 cm széles csíkokat a borjú melléből. Parry valamit: De csak a vastagabb kötőszövetdarabokat vágja le. A legtöbb kötőszöveti réteg párolva gélesedik és szép és puha lesz.
Sózzuk, borsozzuk a mellcsíkokat körülötte, és dörzsöljük a mustárt.
Hajtsa hosszában a csíkokat és helyezze egy vágott felületre. Fedjük le a leszedett rozmaringcsomókkal, és tekerjük a sült szalonnával. A darabokat nem szabad teljesen borítani szalonnával, ebben a receptben a szalonnának olyan fűszer szerepe van, amely nem fojthatja el a borjú ízét.
Kösd össze a borjú mellszeleteket konyhai húrral.
Sütjük meg a darabokat, majd vegyük ki a serpenyőből. A durvára vágott vöröshagymát és sárgarépát kb. 3 percig pörköljük, fehérborral lecsöpögtetjük és húslevessel feltöltjük. Helyezze a borjúmell szeleteket a mártásra, rövid ideig forralja fel, és fedje le a 140 ° -os sütőben 1 1/2 órán át.
Állítsa vissza a sütőt 80 ° -ra. Távolítsa el a borjúmell szeleteket a szószból, és melegen tartsa a sütőben. Csökkentse a szószt kb. Felére, helyezze vissza a szeleteket a mártásba, és tálalásig melegen tartsa a sütőben.