Borjúszív - élelmiszeripari termékek ismerete
Belsőségek - hosszú múltra visszatekintő élelmiszer, amely jobb a hírnevénél. A belsőségek kiváló minőségű élelmiszerek, de ezek fogyasztását Németországban egyre inkább elfelejtették. A több mint 2000 éves római szakácskönyvekben a belsőségeket ünnepnek tekintették, és az egészségre és az életerőre nézve kedvezőnek mutatták.
A borjúszívek fogyasztásának csökkenése
A középkor számtalan receptet adott életre, amelyek nemzeti ételekké váltak és a mai napig ismertek. Különösen a dél-német konyha ismeri az ízletes ételeket belsőségekkel együtt, például az alsó-bajor stílusban párolt borjúszívet.Az őseink általában az egész állatot használták levágás után.
A belsőségek népszerűsége azonban folyamatosan csökkent. Ennek oka az otthoni főzés hanyatlása, és mindenekelőtt az elmúlt évtizedek húsbotrányai, amelyek a fogyasztókat bizonytalanná tették a belsőségek összetevői iránt. Helytelen: A hivatalos húsellenőrzés, amelyet a BSE-botrány óta fokoztak, biztosítja, hogy a fogyasztásra bocsátott belsőség káros anyagoktól mentes legyen, és ne legyen szennyezett nehézfém-maradványokkal vagy gyógyszerekkel.
A belsőségek fogyasztása inkább megfelel a mai táplálkozástudomány igényeinek. A belsőségek tápértéke, például a vas-, a fehérjetartalom és a vitamin-tartalom, különösen magas, alacsony fűtőértékkel; ezért ideálisak a ma folyamatosan szaporított alacsony zsírtartalmú étrendhez.
Borjúszív - lágy hús értékes tápanyagokkal
A borjú szíve olyan fiatal szarvasmarháktól származik, amelyeket három-négy hónapos növekedés után vágnak le. A vágásra szánt állatok fiatal kora miatt különösen zsíros és alacsony kalóriatartalmú húsról van szó. Csak 102 kcal/100 g, nagyon alacsony fűtőértékű, de magas vitamin-, ásványi anyag- és nyomelem-tartalom. Másrészt az összes belsőségnek alacsony az árszintje, ezért ezen a területen lehetséges, hogy a tudatos fogyasztó korlátozott anyagi lehetőségekkel az állatok húsát fajnak megfelelő módon használja fel.
Borjúszív beszerzése és elkészítése
Mint minden belső, a borjúszívnek is nagy a víztartalma és a pH-értéke, ezért nagyon romlandó, ezért csak friss borjúszívet kell vásárolnia, és lehetőség szerint ugyanazon a napon kell elkészítenie. A frissességet egy sima felület alapján lehet felismerni, amely nem lehet száraz és nem tartalmazhat repedéseket.
Ha a borjúszívet egy éjszakán át akarják tárolni, akkor a legjobb, ha a hűtőszekrény leghidegebb zónájába helyezzük, amelynek 0 fok közelében kell lennie. Kb. 600 g borjúszív 4 fő számára elegendő, mint egy menü. Miután elkészült az elkészítésre, lefagyaszthatja a borjúszívet is. Itt azonban nem szabad kihasználnia a szokásos hat hónapos előkészítési időt, mivel a puha hús elveszítheti aromáját a fagyasztóban.
A borjúszíve alkalmas sütésre, forralásra és dinsztelésre. Az elkészítés előtt a vérmaradványokat alaposan el kell távolítani. Számos recept borjúszívű, elsősorban regionális specialitásokra található az interneten. Különösen elterjedtek azok a receptek, amelyekben a borjúszívet csak rövid ideig sütik - ez a fajta készítmény, amely nagyon jól illik a zsenge húshoz.