Bormítosz - a vörösbor jól passzol a sajthoz! Igaz, vagy sem
Sommelière Susanne Börsch (winesurfer.de) azt mondja: Igen, van néhány alapszabály a bor és a sajt számára, és a vörösbor (sajnos) gyakran a rosszabb választás. "
Azok a szegény ördögök, akik határozottan betartják az ökölszabályt, miszerint a vörösbor (erős és lehetőleg nagyon drága) minden földi sajthoz jól passzol. Ez a vagány párosítás szó szerint feldobja az ízét. A vörösbor a sajt. A sajt vörösbor. Soha nem megy jól. De most ne dobjuk a gabonába a fegyvert, és ne szenteljük magunkat a boldog bor-sajt párosításoknak. Mert a sajt és a bor romantikus duó keresztül-kasul. Köszönöm kedves természet csodálatos ajándékait. Nélküled, bor nélkül. És köszönöm a sajtot, mint az állatok és az emberi mesterségek csodálatos szimbiózisát. A harmónia, a hízelgés és a megfontolás együtt a nap rendje. Csak ízléses. Új kapcsolati útmutatóként a fehérbor (szinte) kivétel nélkül a jobb sajtpartner.
Ki terjesztette?
Ettől a szerencsétlentől függetlenül, már régóta inspirálnak minket kiemelkedő konyhájukkal. Pontosan a franciák a hibásak! Papperlapapp, ez a saját hibánk, mert abszolút irreális módon másoltuk le tőlük.
A szennyezett területek elengedése jót tesz a bor-sajt kapcsolatnak
Azok, akik továbbra is ragaszkodnak szeretett ausztrál vörösborukhoz, 14,0 térfogatszázalékkal, most választhatnak kemény vagy félkemény, erős és fűszeres ízű sajtot. Kérjük, ne felejtse el: a vörösbort szobahőmérsékletre hűtötték le, mint száz évvel ezelőtt. Az expresszionizmus ideje és így tovább ... 16-19 fok az ebédlőben, a mai 25 fok helyett a nappali melegben. Tehát csak tegye a vörösbort a hűtőbe 30 percre.
Hmmmhhh ... alacsony kalóriatartalmú, kenhető, krémsajt
Miért nevezik a krémsajtot valójában krémsajtnak? A mozzarella, a ricotta, a túró és a többi szárnyas pillanatok alatt készen érik. Ez azt jelenti, hogy szinte mindig azonnal (frissen) mennek a pultra, és rövid az eltarthatóságuk. Nos, nem, jobban kezeli a kalóriákat, mint bármely más sajt. Annyi víz van benne, hogy titokban krémsajtot karcsúsító terméknek hívunk.
A krémsajtos bor finom
Az alacsony cukortartalmú, száraz és élénk Sauvignon Blanc kecske krémsajttal meglehetősen haladó a nyári figura felé. A Mozzarella az élénk Scheurebe után kiált, különösen szénsavas formában. A túróhoz és a ricottához virágos Pinot Blanc és Colombard kell, hogy ízrobbanást idézzen elő a szájban.
Bor tippek mozzarellához, ricottához és túróhoz
Miért puha a sajt?
„A szünet súlya” az okos válasz. Kiszorítja a felesleges tejsavót és bummot: a sajt puha, mint a nagymama frissen megkevert süteménytésztája. A lágy sajt egyébként kívülről érlelődik be. Meglehetősen könnyen látható, mivel a puha sajtbőr puha, a belseje pedig meglehetősen lisztes. A lágy sajt néhány hét múlva érik el. Számos olyan jól ismert fajtát, mint a Brie és a Camembert, fehér bolyhba csomagolnak. A gombakultúrák felelősek ezért, amelyekre többek között a sajtüzemek permeteznek. Mérgezően hangzik, de teljesen ártalmatlan. És nagyon finom!
Melyik bor illik a Brie, a Camembert & Co céghez?
Az olyan lágy sajtok, mint a Brie és a Camembert, nagyon jók savanyú (félig) száraz rizlinghez. Mivel a tejszínes zsírok savanyú és gyümölcsös jellegű borokat igényelnek. Ezért a Chardonnay bornak, vagy még jobb, egy pezsgőnek itt nagy a megjelenése.
Bortippek lágy sajthoz
A vörösbor megöli a kemény sajtot? Nem, ez egy előzmény!
A kemény sajt érik a leghosszabb ideig a hatalmas sajtcsaládban. A fajtától függően könnyen eljuthat három évig. De amúgy is legalább három hónap. Ezért olyan gyönyörűen intenzív, fűszeres és erős íze van. A szárazanyag-tartalom szintén óriási és legalább 60% -os - emelkedő tendenciával. A zsír szárazanyagban legalább 45%. Ez az úgynevezett „teljes zsírszint”. Néhány sajtgyártó sóval ecseteli kemény pártfogóit. Így van, egyenesen fájóan súrolják a sajtot. Ezzel a mesterséggel eltávolítják a nedvességet a kemény sajtból. Most létrejön az ismerős kéreg. De van egy másik út is. Tehát, ha nem akarja, hogy a kemény sajt héja alakuljon ki, a tejüzemek fóliába csomagolják. Ezek a tipikus kemény sajtok, amint tudjuk viaszba vagy paraffinba csomagolva. Ezzel a tudással máris pontot szerezhet a sajtpultnál.
Röviden: Amint a neve is mutatja, itt koncentrált ízrésszel van dolgunk
Például a Gruyère, a Comté, a Manchego, a Parmesan vagy a Pecorino a kemény sajt konzorciumhoz tartozik, amely elviseli a kissé lehűtött Badenből származó Pinot Noirt vagy a Pinot Noirt. Ezzel szemben egy közepes testű Blanc de Noir vagy Silvaner semmiképp sem marad el a vörös képviselőtől. Épp ellenkezőleg, legalább annyira illik, ha nem is jobb.
Bortippek kemény sajthoz
Mindenki szereti a félkemény sajtot - a bort is beleértve
A kemény sajt ül egy kicsit a székek között. Egyrészt túl kemény a kemény sajt bajnoksághoz. Másrészt félkemény sajtként túl nehéz átadni. Dilemma? Semmi esetre sem! Nagyon jó, hogy megvan: mert olyan csodálatosan sokszínű. És egyszerűen praktikus is, mert különösen könnyű vágni. A sima sajtkenyér belülről kifelé érik néhány hét vagy több hónap alatt. Átlagosan elmondható, hogy a szárazanyag zsírtartalma 45% és 50% között van. A sajtgyártók hagyományosan tehéntejet használnak. Ritkábban, de amikor mégis, a déli régiókból származó kecsketejből vagy juhtejből készült sajt bejut a helyi sajtpultunkba.
Ezeket a borokat a Gouda & Co társaságában fogyasztják
A mérsékelt savtartalmú száraz és félszáraz fehérbor szemmagasságban találkozik olyan félkemény sajtokkal, mint az Edam, a Gouda, az Appenzeller, a raclette, a hegyi sajt és így tovább. Azt is megengedte, hogy egy kis zavargást folytasson magasabb alkohollal és atlétikai erővel. Gránátként eltalálja a földhözragadt Silvaner. Sokoldalú fegyverként egy diós Pinot Gris-t látunk az elején. Egyrészt ugyanolyan vajas, mint az olvasztott sajt, másrészt erősen és zamatosan felveszi a kemény vágásokat. Még egyet, de pssst, ne mondd el senkinek: Még egy kissé lehűtött németországi Pinot Noir vagy egy Pinot Noir is jó sajttársak itt.
És hogyan kerülnek a lyukak (néhány) kemény sajtba?
Természetesen a buborékokat az érési kultúrák által aktivált szén-dioxid képezi. A sajt belsejéből alig van egyetlen buborék sem.