Boróka sonka füstölve - recept
1.A fenti információkat kilogramm húsra számolják. Egyszerűen számolja ki a megfelelő fűszereket a hús mennyisége alapján. És megyünk.
készítmény.
2.Oszd meg a húst az igényeidnek megfelelően 300–500 g-os darabokra, és mossd le hideg víz alatt. Most szárítsa meg a darabokat (lehetőleg némi konyhai papírral), és tegye az egyik oldalára. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. A borsot és a borókabogyót mozsárban ledaráljuk. Most keverje össze egy tálban a fűszereket, a fokhagymát, a sót és a cukrot. Az ízesítő keverékkel minden oldalról jól dörzsölje meg a húsdarabokat.
A gyógyítás.
3.Most tegye a húsdarabjainkat egy zacskóba (bátran csomagolja be vele a tálból származó apró maradványokat. Porszívózza fel a táskát, és tegye a hűtőbe. Alternatív megoldásként úgy gondolom, hogy egy jól lezárt fagyasztótáska is lehetséges be kell fordítani.
Az öntözés
4.2 hét múlva kivesszük a csomagunkat a rekeszből és szagtesztet végzünk a felbontás után. Ha minden a szokásos módon fűszerszagú, és nem rothadt valaminek, akkor a dolgok mehetnek. Ne feledje, hogy a fűszerek, a fokhagyma vagy más is ismeretlen csírákat hozhat a húsba. Jól. Öblítse le a húst langyos víz alatt, és távolítsa el a fűszereket. Tegyen mindent egy nagy tálba, és teljesen fedje le hideg vízzel. Most arról az ízről van szó, amelyet mindenkinek ki kell derítenie. Minél hosszabb a víz, annál enyhébb az íze a végén. Számomra a hús kb. 2,5-3 órán át vízben lebeg a gazdag fokhagymaízért.
A kiégés.
5.Miután kis sonkáink megtanultak úszni, folyó víz alatt újra ki kell öblíteni őket. Most óvatosan pattintsa szárazra a sonkát minden oldalról konyhai papírral. A sonkadarabokat 1-2 napig hűvös helyiségben (alagsorban - tetőtérben stb.) Akassza fel. Nem számít, hogy horogra vagy zsinórra kerül. Ha nincs hentőtűje a szúráshoz, csak vegyen egy pálcikát a kínaiaktól a sarkon, fúrjon lyukat a végén, és van egy nagy tűje. O)
A dohányzás.
6.Hozd el a bükk lisztet a dohányosban. Most lógassa a sonkát a füstbe legalább 12 órán át. Ezután 8–12 órás szünet és ismét legalább 12 órás szünet a füstben. Legalább 3 dohányosnak kell lennie. Ha van egy nagy sütője, szünet nélkül füstölhet át. A hideg dohányzás hőmérséklete nem haladhatja meg a 28 fokot.