Bors - A következők meghatározása és receptjei; Bors; Supertoinette
Bors, borsbogyó, liana típusú trópusi mászócserje, a borsfa spontán nő; elérheti a 6 méter magasságot.
A legjobb receptek a videóban
Mit tudunk a paprikáról ?
A Bors, Piper nigrum vagy Piper Longum, Piperaceae család, őshonos Indiában.
A borsot először a portugálok importálták Európába, és drágán adták el!
Borsbogyó, liana típusú trópusi mászócserje, a borsfa spontán nő; elérheti a 6 méter magasságot.
A gyümölcs, a paprika függő fürt formájában van kialakítva, amely 20-30 szemből áll, szorosan a tengelyhez képest, amelyek előbb zöldről vörösre, majd éréskor barnára változnak. Felszedjük a fürtöket és megszárítjuk. Először a fűszerek közül a borsot egészben, zúzva vagy őrölve, sima vagy ízesítve forgalmazzák.
Csípős, aromás, izgalmas fűszer, a bors csípős ízű, változó mértékben stimuláns. A zöld, fekete, fehér vagy zöld bors ugyanabból a növényből származik: az érés különböző szakaszainak felel meg.
A fajták
a különböző fajták
Bors farkú vagy kubeb
Kevésbé erős és keserűbb, mint a fekete bors, az indonéz szigetekről származik, különösen Java-ból. Európában kevéssé használják, az ázsiai és az óceániai konyha alapvető eleme; közelebb van a szegfűborshoz, mint a fekete bors.
Bors Szecsuánból
A kőris család egy kis tüskés fájából. Nagyon illatos bogyó, de csak a bogyó héja hozza aromáját, szárítva és formázva használják. Maga a mag kemény és keserű.
Használat: Kínában és Japánban a kínai "5 parfüm" összetételének része. Erőteljes íze, mind a citrusfélék, mind a fás, nagyon jól passzol a gyömbérhez. Isteni módon illatozza a halakat, a fehér húsokat, de a rizst, a tésztát és a desszerteket is.
Fehér bors vagy bors Szingapúrból
Lágyabb, úgynevezett mignonnet, teljesen éretten szedik, nagyon érett vörös bogyókból, amelyeket sokáig áztatnak, hogy eltávolítsák a magokat a héjból (perikarp); nagyon száraz fekete borsból is beszerezhető (amelyből a borítékot is eltávolítják). Ez a legkevésbé csípős paprika. Sima szemcsés, átható és aromás illatú, izgalmas és stimuláló.