Bors - értékes természet

Tudta, hogy a borsok minden színe ugyanattól a növénytől származik? Csak a betakarítás és a további feldolgozás ideje különbözik a vörös, zöld, fehér vagy fekete bors esetében. Mindazonáltal, ami úgy néz ki, mint a bors, és a borsimalmában van, valóban igazi bors!

Jellemzők

Alkalmazások

Az igazi paprika Ázsiából származik, és még az ókorban is áhított fűszer volt nálunk. Mivel aranyat mértek, a gazdag fűszerkereskedőket „borszsáknak” is nevezték. A „menj oda, ahol a paprika nő” kifejezés a paprika termesztési helyétől való távolságra is utal. Napjainkban a borsot mind a négy színben népszerű fűszerként használják, és ritkán használják étvágygerjesztő és emésztőrendszerként.

A táplálkozásban

Valódi paprikát árulunk vörös, fekete, fehér vagy zöld szemcsékben. Zöld bors éretlen betakarított gyümölcsök, amelyeket fagyasztva szárítanak vagy savanyúságokban tartósítanak. Enyhe és friss aromájú. A klasszikus, fekete bors éretlen gyümölcsökből áll, amelyeket erjesztenek és szárítanak, sötét színüket adva nekik. Illatuk meglehetősen éles és fűszeres.

Igazi pirospaprika nagyon ritka, ezért a fűszerkeverékekben általában rózsaszínű borsos bogyókkal helyettesítik. Ez azonban nem igazi bors, hanem a borsfa bogyói (Schinus) és így csak borsszerű fűszer. A pirospaprika a valódi paprika teljes, teljesen érett betakarított gyümölcse, amelyet ritkán kínálnak szárítva, és a zöldpaprikához hasonlóan általában sós lében tartósítják. A szín barnásig változhat. Az igazi pirospaprika különösen forró.

fehér bors bonyolult feldolgozási folyamaton ment keresztül. A teljesen érett vörös bogyókat először vízben áztatják, amíg a vörösbarna hús leválik. Néha enzimeket alkalmaznak ennek a folyamatnak a felgyorsítására. Ezután a szemeket megszárítják és megkapják a tojáshéj színét. Az aromájuk nem túl hangsúlyos, de az élesség teljesen kifejlett.

Eper lekvár zöldborssal

Ez a lekvár remekül mutat és íze kivételesen okos. Körülbelül négy pohárra szüksége lesz:

• 1 kg eper
• 2 vanília hüvely
• 1 citrom
• 1 kg tartósító cukor
• 50 ml konyakot
• 15 g szárított zöldbors

Ne feledje, hogy a paprikának legalább két napig be kell áznia, mielőtt elkészítené a lekvárt!

1. Áztassa a szárított zöldborsot legalább két napig konyakba
2. Az elkészítés napján tisztítsa meg az epret és vágja apróra. Ha úgy tetszik, a gyümölcs felét is pürésítheti.
3. Kaparja ki a pépet a vanília hüvelyéből.
4. Nyomja össze a citromot, és adja hozzá a levét az eperhez.
5. Az áztatott borsot lecsepegtetjük, és hozzáadjuk a gyümölcshöz a megőrző cukorral.
6. Hagyja a keveréket legalább egy órán át meredeken hagyni, majd tegye a tűzhelyre.
7. Főzzük a tartósító cukor csomagolási címkéje szerint, és forraljuk fel elkészített lekvár üvegekbe forrásban.

Kérjük, ne használjon sós lében pácolt zöldborsot ehhez a recepthez, mivel a sóoldatban lévő só szó szerint túl sóssá tenné a lekvár ízét!

Gyógyító alkalmazások

A piperin forró összetevője nagyon hatékonyan stimulálja a nyáltermelést, valamint a gyomornedv és az emésztőenzimek kiválasztását. A bors ezért hatékony gyógymód az étvágycsökkenés és az emésztési zavarok ellen. Mivel azonban a fájdalomreceptorokon keresztül működik, nem ajánlott gyulladásos gyomorproblémák esetén használni.

Az ájurvédában a borsot használják torokfájás és köhögés kezelésére.

Hol terem a bors

A bors egy hegymászó növény, amely akár 10 méter magasra is megnő. A trópusokon termesztik, főleg Délkelet-Ázsiában, Indiában és Brazíliában, ezért teljesen alkalmatlan a hazai termesztésre.

---