Bors Szépen borsos! SZÓRAKOZÁSRA

Christian Jürgens háromcsillagos séf elárulja, hogy melyik paprikafajta kötelező minden konyhában, és mikor érdemes fekete vagy fehér színt választania.

bors

Először is: ha őrölt bors van a fűszeres szekrényben, akkor először dobja el! Az őrölt bors gyorsan elveszíti ízét, amely elsősorban illóolajokon alapul. És rendkívül mulandóak. Ezért: mindig frissen őröljön vagy habarcsos borsot. Vagy jó rozsdamentes acél vagy kerámia darálóval, vagy kézzel
- a habarcsban. 2. szabály: Csak a végén borsozzon, így teljes aromája lesz. A bors sütve könnyen megég, főtt állapotában az őrölt bors keserűvé válhat. Összességében azonban a bors jó a főzéshez - egyszerűen csomagolja be őket egy gyógynövényes és fűszeres zacskóba, és főzzön velük. Végül könnyedén eltávolíthat mindent újra.

milyen borsot használjon?

Az alapfelszerelés a fekete-fehér bors. A Schwarzert különösen aromásnak tartják, és jól passzol sötét mártásokhoz, húshoz és erős zöldségekhez, például paradicsomhoz vagy babhoz. A fehér paprikának kevés saját íze van, finomabb, és a fehérbor alapú mártásokhoz és más könnyű mártásokhoz ad utolsó simítást. Szívesen használom hal- és burgonyaételekhez is. Egyébként sem a rózsaszín, sem a szecsuáni paprika nem valódi paprikafajta, hanem egzotikus fák gyümölcse. A rózsaszín paprika jól passzol gyümölcsös-édes ételekhez. A szecsuáni paprika enyhén savanyú és bizsergető a nyelvén. Nagyszerű házi fagylaltokhoz vagy desszertekhez.

Szakértőnk: Christian Jürgens

Díjak: Mesés három Michelin-csillaggal a 45 éves férfi világszerte csaknem száz szakács közé tartozik ebben a csúcskategóriában.

Állomásai: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jörg Müller és Eckart Witzigmann számára főzött. 2008 óta a rottach-egerni Althoff Seehotel Überfahrt éttermében.