Borsó, bab, lencse Hüvelyesek hosszú életre - Business Insider
Azokban a régiókban, amelyekben sok ember megöregszik, egyvalami közös: A hüvelyesek fontos étel
Az amerikai újságíró és bestseller író, Dan Buettner öt olyan régiót azonosított a világon, ahol az emberek az átlagnál idősebbek.
Noha világszerte szétszórtan élnek, nagyon hasonló életmódbeli jellemzőkkel rendelkeznek: köztük főleg vegetáriánus étrend - amely többek között sok hüvelyeset tartalmaz.
A hüvelyesek igazi szuperétel. Nemcsak fehérjét, ásványi anyagokat, vitaminokat és fitokemikáliákat nyújtanak, termesztésük általában meglehetősen fenntartható.
"Kent’annos": Amikor egy gyermek Szardínia születésnapját ünnepli, a helyiek 100 éves kort kívánnak neki. Valójában jó az esély arra, hogy ez így alakul - mert az amerikai bestseller író és újságíró, Dan Buettner szerint az olasz Földközi-tenger szigete, különösen Ogliastra tartomány a világ öt kék zónájának egyike. Ez azt jelenti: ott az emberek az átlagnál lényegesen tovább élnek.
A kifejezés először 2005-ben jelent meg Dan Buettner National Geographic magazinjának "A hosszú élet titkai" címlaptörténetében. Szardínia mellett a kék zónák közé tartozik a görög Ikaria sziget, a kaliforniai Loma Linda városa, az Okinawa japán prefektúra és a Costa Rica-i Nicoya-félsziget.
Miért öregszenek az emberek ezeken a nem kapcsolódó helyeken, a világ minden táján szétszórva? Mi a titkod? Egy pont: túlnyomórészt vegetáriánus étrendet tartanak - többek között sok hüvelyeset esznek.
A hüvelyesek nagyon egészségesek - és fenntarthatóak is
Németország az egészséges táplálkozás és testmozgás iránti „formában” kezdeményezése a hüvelyeseket „igazi sokoldalúnak” dicséri. Fehérjét és számos más tápanyagot, például ásványi anyagokat, vitaminokat és másodlagos növényi anyagokat biztosítanak. Ki kell emelni a rostok magas arányát is. A német táplálkozási társaság (DGE) napi 30 grammot javasol belőle. Például 100 gramm fehérbab már több mint 23 gramm rostot, borsó 16,6 grammot tartalmaz.
"Ezenkívül a hüvelyesek termesztése jelentős előnyökkel jár a mezőgazdaság és az éghajlat szempontjából" - mondja Julia Seeher ökotrofológus a Szövetségi Táplálkozási Központtól (BZfE). Mert: A hüvelyesek a góc baktériumokkal való szimbiózisuk révén felhalmozhatják a levegőből a nitrogént. Ez elősegíti a talaj termékenységét és megmenti az ásványi műtrágyákat. Humuszt dúsító hatása miatt a károsító szervezetek és így a peszticidek használata is csökken.
Németországban a hüvelyesek termesztése jelenleg kevéssé fontos. "De ez egyre növekszik" - mondja Seeher. Például a lencsét kis mennyiségben termesztik a Sváb Albában és Alsó-Bajorországban. A táplálkozási szakértő szerint a hüvelyeseket főleg hajóval importálják.
"Ez lényegesen kevesebb üvegházhatású gázt eredményez, mint a teherautókkal vagy repülőgépekkel történő szállítás." Ezenkívül sok hüvelyes növényt szárítanak a napon tartósítás céljából, és lényegesen kevesebb éghajlatot befolyásoló gáz keletkezik, mint konzervek és fagyasztott termékek esetében.
A hüvelyesek éve
Mivel kicsi megművelt területeken is nagy termést hoznak, és mivel hozzájárulnak az egészséges táplálkozáshoz, az Egyesült Nemzetek Szervezete még 2016-ot is a hüvelyesek évének nyilvánította. Akár babpörkölt, akár lencse spaetzlel: Ami régen szegény emberek ételeinek számított, most megint csípős.
A Szövetségi Táplálkozási Központ szerint körülbelül 20 000 kutatott fajta létezik. Csak töredéke része az étlapunknak - de a fajta növekszik. "A friss babon és borsón kívül nagy a választék szárított hüvelyesekből és konzervekből, de sokféle hüvelyes termék is található, mint például liszt, tészta, rágcsálnivalók vagy kenhető kenetek" - mondja a táplálkozási szakértő. Búzafehérjéből készült csillagfürt-schnitzel vagy hamburgerpogácsa formájában egyre többen találnak utat sok tányérra húspótlóként. Mivel egyetlen más növényi étel sem tartalmaz annyi növényi fehérjét.
A hüvelyesek csökkentik a halál kockázatát
Az értékes összetevőkkel teli hüvelyesek jelentősen hozzájárulnak az egészséges táplálkozáshoz - és ez a hosszú élet fontos építőköve. "Azt azonban nem lehet mondani, hogy a hüvelyesek fogyasztása önmagában meghosszabbítja az életet" - mondja Seeher. "Ezt az ok-okozati összefüggést nehéz levezetni a vizsgálatok során."
De tény, hogy a hüvelyesek rendkívül pozitív hatást gyakorolnak a testre. Egy 70 évesnél idősebb önkéntesekkel végzett hosszú távú vizsgálat során a kutatók azt találták, hogy napi két evőkanál hüvelyesek fogyasztása láthatóan nyolc százalékkal csökkentheti a halálozás kockázatát.
Spanyol tudósok azt is kimutatták, hogy különösen a lencsék csökkenthetik a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A magas rosttartalmú étrend gyorsabban érezzük magunkat jóllakóként és kevesebbet eszünk - vagyis kevesebb a túlsúlyosodás veszélye.
Ezenkívül, írja a rákinformációs szolgálat, az élelmi rostok támogatják a bélbaktériumok aktivitását, így csökken a vastagbélrák kockázata. A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) igazolja, hogy a lencse, a csicseriborsó és más hüvelyesek szintén védőhatással bírnak a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek ellen.
Ne egyél hüvelyeseket nyersen
"A legfontosabb az, hogy a hüvelyeseket csak főzve fogyasztják ”- mondja Seeher. Mivel nyersen számos összeférhetetlen összetevőt tartalmaznak, amelyek csak főzés közben pusztulnak el. A táplálkozási szakértő szerint a nyersen fogyasztott bab mennyiségétől függően enyhe gyomorpanaszokhoz, bélgyulladáshoz és nagy mennyiségben akár halálhoz is vezethet.
Azoknak a személyeknek, akiknek magas a húgysavszintje vagy köszvényük, óvatosnak kell lenniük. A borsóban, a babban és a lencsében viszonylag gazdag az úgynevezett purin, amely egyeseknél növelheti a húgysavszintet. A babszem nagyon veszélyes az enzimbetegség fauvizmusában szenvedő betegek számára is. A hüvelyesek palántáinak esetében különös figyelmet kell fordítani a higiéniára.
Minden kis bab saját kis hangot ad ki
A bab egyetlen apró hátránya: sok emberben gázt okoznak. Testünk ugyanis csak a vastagbélben lévő baktériumok segítségével képes megemészteni a hüvelyeseket - és közben keletkeznek gázok. Megakadályozhatja azonban ezeket a nemkívánatos mellékhatásokat. A legtöbb nehezen emészthető anyag a héjban található. Ha gázproblémái vannak, érdemes hámozott hüvelyeseket enni.
Ezenkívül a kis fajtákat, például a lencsét, könnyebb megemészteni, mint a széles fehér babot. A hüvelyesek tisztítása és gyógynövényekkel történő finomítása szintén segíthet - írja a BMEL Kompass Nutrition című fogyasztói magazinjában.
Ha a testét lassan megszokja, akkor sok rostot és szénhidrátot jobban képes kezelni. Ekkor nincsenek nemkívánatos mellékhatások - és egyszerűen élvezheti az egészséges szuperételeket.