Borsó, bab, lencse Tippek a hüvelyesekről Fogyasztói tanácsadó központ NRW
A hüvelyesek, például a borsó, bab, lencse stb. Már régen elvesztették "szegény emberek táplálékának" képét. A vegán és vegetáriánus étrend szerves részét képezik, de az ínyenc konyhában is. Tápanyagban gazdag erőművek is.
- A hüvelyesek nagyon jó fehérjeforrások, gazdag rostokban, gazdag B-vitaminokban, ásványi anyagokban és másodlagos összetevőkben, és különösen alkalmasak vegetáriánus vagy vegán étrendre.
- Most lisztté, tejvé, kenhetővé, húspótlóvá és sok más termékké dolgozzák fel.
A hüvelyesek közé tartoznak az érett, szárított borsó, bab, lencse, csicseriborsó és csillagfürt magvak. Az ENSZ még 2016-ot is a hüvelyesek évének nyilvánította. A hüvelyesek egyre népszerűbbek és joggal fordulnak elő, és az egy német állampolgárra jutó fogyasztás 1,3 kilogrammra emelkedett 2017-ben. 2013-ban körülbelül fél kilogramm volt német állampolgáronként.
Tápanyagokban gazdag erőművek
A hüvelyesek rendkívül magas fehérjetartalmúak, alacsony zsírtartalmúak, magas rosttartalmúak, sok B-vitamint, ásványi anyagot és másodlagos összetevőt tartalmaznak. A gabonafélékkel, zöldségekkel, burgonyával, dióval, tejjel vagy tojással való változatos kombinációban a hüvelyesek nagyon jó minőségű és egyben olcsó fehérjeforrássá válnak, amely a fenntartható étrendben jó helyettesíti az állati fehérjét. A magokat most lisztté, tejvé, kenhetővé, húspótlóvá és sok más termékké dolgozzák fel.
Kedvező ökológiai egyensúly
A húshoz képest a hüvelyesek jelentősen erőforrás- és éghajlatbarátabbak, mint fehérjeforrások. A művelésben az impulzusok is hozzájárulnak a talaj termékenyebbé tételéhez, mivel nitrogént halmoznak fel a talajban
Hogyan készítsük el helyesen a hüvelyeseket
A klasszikus pörköltek, például a borsó-, bab- és lencseleves mellett a hüvelyesek sokféleképpen készíthetők: salátaként, pogácsaként, kenhető formában, rakott formában, püréként, sőt desszertként és süteményként.
A szárított hüvelyeseket az elkészítés előtt legfeljebb tizenkét órán át háromszoros vízmennyiségben kell áztatni. Kivételt képeznek a lencse, a hámozott borsó és a kis típusú bab, például az adzuki bab vagy a fekete bab.
A következő főzési idő a hüvelyesek méretétől és típusától függően 15 perc és két óra között van. A korábbi tanácsokkal ellentétben a só gyorsabban megpuhítja a zöldségeket, ha főznek. Savak, mint pl B. ecetben és citromlében viszont megkeményíti a hüvelyesek sejtstruktúráját. Ezért csak a főzési idő végén szabad hozzáadni.
Ha gyorsan kell mennie: Sok hüvelyes már főtt konzervként, de gyakran nagyon sós.
Bizonyított hüvelyes recepteket keres? Mi lenne a csicseriborsó paszta "Ezeregy éjszaka?" vagy "indiai kókuszlencse leves"? Több mint 60 finom receptet talál a "Súly ellenőrzés alatt" útmutatónkban.
Ne egyél hüvelyeseket nyersen
Nyersen tartalmaznak káros anyagokat, amelyeket csak a főzés során hevítenek el. A legnagyobb óvatosság ajánlott, különösen a nyers zöldbabok esetében: A mérgezés elleni információs központ "nagyon mérgezőnek" minősíti őket - tartalmazzák a mérgező fehérje-phasint. Mennyiségétől függően a fogyasztás súlyos mérgezési tünetekhez, sőt halálhoz vezethet. Ezért a babot fogyasztás előtt mindig legalább 15 percig kell főzni. A gőzölőt nem tanácsos használni.
Ne használjon áztató vizet
A borsó, bab stb. Elfogyasztása után fellépő puffadást a stachyosis összetevő okozza. Ezt a négyszeres cukrot a szervezet saját enzimjeivel nem lehet lebontani, csak a vastagbél baktériumai képesek gáz képződésével. A kényelmetlenség ellensúlyozása érdekében az áztatóvizet ezért már nem szabad használni, mivel a sztachiózis nagyrészt átkerül az áztatóvízbe.
Szinte korlátlan ideig tárolható
A szárított hüvelyesek legalább egy évig eltarthatók, ezért ideálisak készletként. A legjobb, ha hűvös, száraz helyen, fénytől védve tároljuk. Ez azt jelenti, hogy a legmegfelelőbb dátumon túl is használhatók. A hámozott hüvelyesek csak körülbelül hat hónapig tartanak.
Legjobb természetes állapotban maradt
A húspótlók alapjaként a hüvelyeseket sokféleképpen használják, különösen a vegán és vegetáriánus késztermékekben. A szójakolbász, a csillagfürt-szelet vagy a felvágott nem mindig ajánlott alternatíva. Az alábbiak minden húspótló termékre vonatkoznak: minél magasabb a feldolgozás foka, annál hosszabb az adalékanyagokkal, például ízfokozókkal vagy színezékekkel és aromákkal rendelkező összetevők listája. A tofu kivételével az alternatív termékek kevésbé, vagy nem ajánlottak. A mindennapi konyhában inkább kivételnek kell maradniuk, mert a hüvelyeseket lehetőleg "tiszta", azaz természetes módon kell használni.
Aki rendszeresen eszi őket, mindenképpen tesz valami jót a testének. A kis tápegységekkel változatos ételeket lehet készíteni, ezért állandó helyet szereztek a mindennapi konyhákban.
Tészta lencséből, babból és csicseriborsóból
Egy ideje hüvelyesekből készült tésztát kínálnak. Ugyanolyan értékesek, mint maguk a hüvelyesek, a klasszikus gabonatésztához képest magasabb fehérjetartalommal, fajtától függően néha több rosttal és ásványi anyaggal. Gluténmentesek is. Csak hüvelyes lisztből és vízből készülnek.