Borsó - biológia
Borsó (Pisum sativum)
A borsó (Pisum sativum), szintén Kerti borsó vagy Ehető borsó az úgynevezett, a hüvelyesek családjába tartozó Faboideae alcsaládba tartozó növényfaj (Fabaceae, Leguminosae).
A borsó eredetileg Kis-Ázsiából származik, és évezredek óta fontos növény. Korábban az emberi táplálkozás fontos fehérjeforrása volt. Ma főleg zöldség- és állati takarmányként használják.
leírás
Vegetatív
A borsó egyéves lágyszárú növény. A gyökerek egy méter mélységig érnek. A gyökércsomók az oldalgyökereken helyezkednek el. A borsó csak a göbös baktériumfajokkal működik együtt Rhizobium leguminosarum Szimbiózisok.
A szárak dőltek vagy másznak. Fél-két méter hosszúak lesznek. Alapja egyszerű vagy elágazó, üreges, szögletes és csupasz. Színe kékes zöld.
A levelek egy-három pár röpcédulával és elágazó levélindákkal rendelkeznek. A szórólapok oválisak vagy széles ellipszis alakúak, lekerekítettek, egész margókkal (vagy távolságban fogazottakkal). Két-hét hüvelyk hosszúak és másfél-négy hüvelykesek. A stipules nagy (négy-tíz centiméter) és széles fél szív alakú. Alsó szélén a stipules fogazott vagy kidudorodott. Alul lila színnel rendelkeznek.
Virágzat, virágok és gyümölcsök
A virágzat egy-három virágú, a szőlő tengelye gyakran ponyvában végződik.
A virágok öt-tíz milliméter hosszú szárúak. A kehely harang alakú és hátul megereszkedett. A csésze fogai tojásdad-lándzsásak. Az alsó fogak nagyjából háromszor olyan hosszúak, mint a cső, keskenyebbek és hosszabbak, mint a felső fogak. A korona 15-36 milliméter hosszú. Az alfajban Pisum sativum ssp. sativum a zászló fehér az alfajokban Pisum sativum ssp. elatius a zászló halványlila, a szárnyak pedig sötétlilák.
A virágok nektárt és mézszagot hordoznak. A beporzási mechanizmus egy szivattyú és egy kefe kombinációja, Közép-Európában a borsót csak néhány méh keresi fel. A szirmok olyan erősen záródnak, hogy csak néhány Közép-Európában őshonos faj képes kiváltani a mechanizmust és eljutni a nektárhoz. Legalábbis Közép-Európában a borsó túlnyomórészt autogám.
A virágzási idő május és június, három nap körül virágzik egy virág, tíz-21 napos növény.
A hüvelyesek három-tizenkét centiméter hosszúak, egy-két és fél centiméter vastagok, fajtától függően sárgák vagy barnák, ritkán feketék. Négy-tíz magot tartalmaznak, amelyeket a növényhez hasonlóan borsónak is neveznek. A magok három-kilenc milliméter nagyságúak és a fajtától függően eltérő színűek. A köldök (hilum) körülbelül két milliméter hosszú, ellipszis vagy kör alakú.
összetevők
A zöld, éretlen borsó 18-20% szárazanyagot tartalmaz, amely a következőképpen oszlik el: 5–8% fehérje, 0,5% zsír, 10–15% szénhidrát. Az érett magok 20–25% fehérjét, 1–3% zsírt és 60% szénhidrátot tartalmaznak. [1] A Marquard a következő százalékokat adja a száraz tömeg alapján: 25,7% nyersfehérje, 1,4% nyerszsír, 53,7% szénhidrát, 18,7% étkezési rost és 2,9% ásványi anyag. [2]
Az ember számára nélkülözhetetlen aminosavak a borsóban az alábbiak szerint vannak jelen (grammban/16 gramm nitrogénben): (cisztein 1,0), metionin 0,9, lizin 7,3, izoleucin 4,2, leucin 7,0, fenilalanin 4, 4, (tirozin 3,1), treonin 3,8, triptofán 1,5, valin 4,7. [2]
Az átlagos ásványianyag-tartalom: [2]
- Makroelemek (a szárazanyag százalékában): kalcium 0,06, foszfor 0,42, nátrium 0,03, kálium 1,06, magnézium 0,13.
- Mikroelemek (mg/kg-ban): vas 56, cink 39, mangán 14, réz 8.
A szárazborsó csersavtartalma 0,9–1,4%, a mezei borsó cserzőtartalma 1,5–2,5%. [2]
A borsó, mint a legtöbb hüvelyes, fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek csökkentik az emlősök termékenységét. [3] Indiában a nők borsó hüvelylevest használtak a fogantatás késleltetésére. [4]
A borsómag szintén tartalmaz kis mennyiségű cianogén glikozidot (linamarint), körülbelül 2,3 mg HCN/100 g. [2]
Alfaj
A faj a következő alfajokra oszlik [5]:
Az alfaj Pisum sativum subsp. sativum
Ma a borsót az egész világon termesztik. Nagyon sok fajtát és változatosságot írtak le. A legfontosabbak: [6]
- Mezei borsó (Pisum sativum L. convar. speciosum (Dierb.) Alef.), Gyakran mint Pisum arvense vagy P. sativum subsp. arvense vezetett) is Mezei borsó, Zöldborsó, Peluschke vagy Mezei borsó az úgynevezett [7], gabonatakarmányként termesztik. A zúzott magokat koncentrált takarmányként használják tejelő szarvasmarhákhoz és baromfihoz. A mezei borsót zöldtakarmányként és zöldtrágyaként is termesztik. A talaj és az éghajlat szempontjából kevésbé igényesek, mint a többi fajta. Régen lisztként adták a kenyérliszthez.
- Borsó (Pisum sativum L. convar. sativum), szintén Pahl-, sál- vagy Körteborsó úgynevezett, legyen sima héjú magja. Száraz gabonájukat többnyire főzésre használják (száraz borsó). Más célokra fiatalon kell betakarítani, mert amikor a mag túl nagyra nőtt, enyhén lisztes íze van.
- Velős borsó (Pisum sativum L. convar. medullare Aleph.) Érett állapotban zsugorodott szemű legyen, tartalmazzon cukrot (6–9%, szinte kizárólag szacharózt), ezért édes íze van, ezért gyakran tévesen cukorborsónak tekintik őket. Leginkább tartósításra (nedves tartósításhoz előnyben részesítik a könnyű fajtákat) és fagyasztásra (a sötétebb fajtákat részesítik előnyben). Száraz borsóként alkalmatlanok a főzéshez, mert főzéskor nem válnak puhává. Közben vannak sima szemű borsóborsók is, így nagyon nehéz megkülönböztetni őket a borsótól.
- Édes borsó (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef.), Túl Hóborsó, Borsóborsó vagy Kefen úgynevezett pergamenréteg nincs a hüvelyben, és nem lesz kemény. Főleg egész húsos, édes és vastag hüvelyeket fogyasztanak fejletlen szemekkel. A legtöbb fajta borsómaggal rendelkezik, csak néhány borsómaggal. Ezek a legnépszerűbbek a borsóosztályok között.
Termesztés
| India | 3 200 000 | Kanada | 3 169 900 |
| Kína | 2,208,700 | Franciaország | 1,332,200 |
| Egyesült Államok | 844,700 | Kína | 1 300 000 |
| Franciaország | 428 000 | Oroszország | 1 030 000 |
| Nagy-Britannia | 322.000 | India | 800 000 |
| Németország | 65 000 | Németország | 464.000 |
| Ausztria | 4,942 | Ausztria | 104,400 |
| Svájc | 5000 | Svájc | 18 000 |
A tenyésztési forma napjainkban világszerte elterjedt mérsékelt éghajlaton, az északi szélesség 67 ° -ig, például Skandináviában. Az Alpokban 2000 m-rel a tengerszint felett emelkedik.
A borsó az agyagos talajon fejlődik a legjobban, megfelelő humusz és mész, kiegyensúlyozott vízáramlás és jó szellőzés, például löszös és mély mészkő talajon. A talaj reakciójának semleges és gyengén bázikus tartományban kell lennie. A nehéz agyagos talaj, a homokos és a mocsaras talaj nem megfelelő. A fő termőterület Németországban Szász-Anhalt.
A borsó erősen tolerálja önmagát, ezért hat-nyolc éves termesztési szüneteket kell betartani. A korai betakarítási idő és a talajszerkezetre gyakorolt pozitív hatás miatt a repce és az őszi gabonafélék jó előző termésének tekinthető.
A borsóbogár, a borsólepke és a borsótetű táplálékként a borsóra és a borsó növényekre szakosodott.
2005-ben világszerte 9 104 729 tonna zöldborsót és 11 262 516 tonna szárazborsót takarítottak be.
használat
A száraz borsó nagy részét borsólisztként etetik az állati takarmányozásban, csakúgy, mint az élelmiszer-előállításból származó borsó takarmánylisztet és a borsókorpát maradékként a hámozó malomban. A borsószalmát magas tápértéke miatt is táplálják. A borsót zöldtakarmányként és zöldtrágyaként is használják. [1]
A szárított borsót, amelyet főleg pürének készítettek, eredetileg emberi fogyasztásra is használták. A borsóleves ma is népszerű. A borsókolbász a XIX. A szárított borsót egész borsóként (maghéjjal) vagy félborsóként (eltávolítva a maghéjat) használják.
Ma a borsót főleg zöld színben készítik Közép-Európában. A borsót gyakran konzerv és fagyasztott formában használják; ritkán friss, mivel a borsó nem tart sokáig és gyorsan elveszíti ízét. A korábbiaktól eltérően zöldséges köretként, kevésbé főételként használják.
A legújabb tanulmányok szerint a kihajtott borsó megkönnyítheti a tápanyagok emészthetőségét. [9]
sztori
Kr. E. 8000 körül A borsó termesztését régészeti leletek bizonyítják. A legrégebbi leletek a szíriai Jerichóból és Aswadból származnak, és az újkőkori gazdálkodási kultúrákhoz tartoznak. Görögországból, ahol a vad forma szintén őshonos, van egy lelet a Kr.e. 7300 és 6000 között. Kr. E. (Franchthi). A régészeti leletek alapján az alfajokat és fajtákat alig lehet megkülönböztetni, a vadból a művelt formába való átmenet pedig alig nyomon követhető. A vad formák (P. sativum subsp. elatius továbbra is vadul nőnek a maquiban és szántó gyomként Görögországban, Törökországban és a Levantán. Innen a borsó a mezőgazdasággal terjedt Európába: Bulgária Kr.e. 4800–4600. Kr. E. (Karanova I/II. Szint), Szerbia Kr.e. 5300–4500 Kr. E. (Starčevo kultúra), Lengyelország Kr. E. 4500-tól A borsó csak később jutott be a Földközi-tenger nyugati régiójába: Olaszország a neolitikum végén, Spanyolország csak a bronzkorban.
Németországban a borsó, akárcsak a lencse, a legidősebb szántóföldi gazdálkodók, a zenekari keramikusok alapvető étele volt, a gabonával együtt. A borsó minden második szemcsés helyen megtalálható; az északi határ az alacsony hegylánc északi pereme volt. A középső neolitikumtól kezdve arányosan sokkal kevesebb a borsólelet, ennek oka nem tisztázott, de ennek oka lehet az állattenyésztés fokozódása. A bronzkorban, Kr. E. 1800 körül. Kr. E. Között ismét nőtt a hüvelyesek és így a borsó aránya.
Az ókorban a borsót Európában is széles körben termesztették. A borsót megemlítik a Nagy Károly Capitulare de villis (pisos mauriscos). A 13. században a bolognai Petrus de Crescentia megemlítette a fehér magvú borsót. Legyen benne a 16. századi gyógynövénykönyvekben Kis mezei borsó fehér virágokkal és Nagy kerti borsó rózsaszínű vagy piros virágokkal megkülönböztetve, pl. B. Leonhart Fuchs-szal [10] .
A 17. századig a borsót szárított zöldségként használták, és általában szószként fogyasztották. Csak a 16. vagy a 17. században tenyésztettek olyan fajtákat, amelyeket éretlenül és zölden fogyasztottak, vagy a hüvely mellé cukorborsóként fogyasztottak. Eleinte ezek a borsók nagyon drágák voltak és nagyon népszerűek XIV. Lajos király udvarában. A száraz borsót azonban csak a modern tartósítási technikák (konzervek, mélyfagyasztás) révén szorították ki az étlapról, de a teljes táplálékkal összefüggő konyhában kis reneszánszot tapasztalnak.
regionális szokások
Ősi termesztett növényként a borsó a legendákban és a mesékben is nagy szerepet játszik. Vegyük példának a mesét Hercegnő és a borsó, vagy Hamupipőke. A borsószósz a törpék és a barnák kedvenc étele is volt. A szándékosan szétszórt borsó ez utóbbit adta el, majd elhagyták Kölnt.
A borsót a halottak táplálékaként is használták. Ennek első említése a 12. dinasztia (Kr. E. 1900) Egyiptomból származik. A borsó Közép-Európában is a halottak étele volt. Aki a nagyhét alatt borsót evett, annak hamarosan holtteste legyen a házban. A borsó fogyasztása a tizenkét durva éjszaka során különféle balesetekhez is vezethet. Csehországban szokás volt karácsonykor keresztbe szórni a borsópürét a szobák sarkaiba, valószínűleg a holt szellemek imádatából származó ereklyét, amely később magyarázatul szolgált. az egereknek. Egyes területeken a borsóleves szerves része a temetési ünnepnek, például Mecklenburgban. Freiburg im Breisgau-ban nyomán szolgálták fel.
A borsót termékenységnek is tekintették, mivel az elhunyt ősök termékenységet is hoztak. Néhány szokás ebben az összefüggésben a következő volt: borsó, mint a sertések első takarmánya újévkor (Kelet-Poroszország); Borsózsákot dübörögni a gyümölcsfákon, hogy azok annyi gyümölcsöt hordozzanak, mint a borsó egy zsákban; Borsó esküvői ételként; Borsót dobni az ifjú házasokra. A borsómedvét termékenységnövelőként is említik, amely például a Rajna-vidéki Karneválon vagy az Alemannic régióban fordul elő, vagy a 20. századig a kelet-németországi menyasszonyi menet része volt. A germán időkben a borsómedve a viharisten Thor (Donar) megtestesítője volt, ezért Németország egyes területein szokás csütörtökönként borsólevest enni (pl. Svábország).