Borsóleves, mint a nagymama

A sült sertés és savanyú káposzta mellett a borsóleves a legklisésesebb és tipikusabb német étel, amelyet csak el tudsz képzelni.

Tényleg kiadós, kitölti a gyomrot és zsíros kolbászbetéttel rendelkezik. Órákig főz hatalmas edényekben, amíg krémes pasztává nem bomlik. Kétszer olyan jó íze van, ha felmelegszik. Van sör és pálinka is.

Akinek nincs étvágya, az már nem menthető meg.

Hozzávalók 4-5 literig

500 g szárított hámozatlan borsó
½ zellerhagyma
2 hagyma
1 vastag póréhagyma
½ csomó göndör petrezselyem
8 sárgarépa
500 g Kat sonka egy darabban (vagy más füstölt sonka)
1 ek borókabogyó
1 evőkanál szegfűbors
1 evőkanál bors
2 babérlevél
2 l zöldségleves
2 nagy burgonya (viaszos változat)
8 füstölt kolbász

A szárított borsónak egyik napról a másikra be kell áznia. Friss, fagyasztott vagy konzerv nem alkalmas.
30 perc snittelés
A levest 2–2,5 órán át kell párolni.

készítmény

Előző este

Áztassa a borsót sok hideg vízbe. Nagyjából megháromszorozódnak a térfogatukban, ezért szerezz be egy igazán nagy tálat.

2,5 órával tálalás előtt

Hámozzon meg egy negyed zellert és egy sárgarépát. Hámozzuk meg a hagymát, és tisztítsuk meg a póréhagymát. Körülbelül 1 cm széles csíkokra vágod a póréhagymát. A megmaradt zöldségeket egészben hagyhatjuk vagy nagy darabokra vághatjuk. Csak ízt ad, és később kihalászják a levesből.

A borókabogyókat, a szegfűborsot és a borsot, valamint a babérlevelet a teafilterben lehet a legjobban elhelyezni, amelyet szorosan megcsavar, vagy megköt egy darab konyhai zsinórral. A szűrőzsákot a fűszerekkel később is kihalászják.

Szedje le a leveleket a petrezselyemről. Később szüksége lesz rá. A szárak a húslevesbe kerülnek, és ott még több ízt adnak hozzá.

Tegye a zöldségeket, a fűszereket és a sonkát a húslevessel egy nagy fazékba, és mindent forraljon fel. Nem kell lemosni az emelkedő habot, mivel a leves egyébként is zavaros lesz.

Hagyja, hogy minden kb. 20 percig pároljon, majd kihalászza a sonkát.

Az áztatott borsót lecsepegtetjük, és hozzáadjuk a húsleveshez. Visszahőzzük mindent. Most van egy másfél órás szünete, amely alatt csak időnként szabad keverni, hogy semmi se égjen.

30 perccel azelőtt

Hámozza meg a maradék zellert, sárgarépát és burgonyát. Vágja a zöldségeket 1 cm-es kockákra.

Adjunk hozzá mindent a leveshez, és hagyjuk 15-20 percig párolni, amíg a felkockázott zöldségek meg nem főznek.

10 perccel azelőtt

Halászza meg az egész darab zellert, sárgarépát, hagymát, petrezselyemszárat és a fűszeres tasakot a levesből.

Krumplipürével vagy botmixerrel pürésítse a leves egy részét, hogy krémes legyen.

Vágjuk a sonkát harapásméretű kockákra. Tegye a levesbe a füstölt kolbásszal együtt, és hagyja, hogy minden együtt forrjon.

Finoman vágja le a petrezselyem levelét.

Közvetlenül tálalás előtt

A levesbe keverjük az apróra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk. Tálaljuk forrón.

Illik

Az egyetlen elfogadható ital a hideg savanykás sör. És egy snapsz utána.

Változatok

A füstölt kolbász helyett más kolbászt is használhat, például bécsi vagy a Dél-Németországban népszerű húrokat. Vagy füstölt parasztkolbász. Vagy normális kolbász.

Ha hámozatlan borsót használ hámozatlan borsó helyett, a leves összességében sokkal krémesebb lesz, és a főzési idő körülbelül 30–45 perccel csökken. Kombinálhatja a hámozott és a hámozatlan borsót is.

Szeretek ropogósra sült hagymát is szórni a levesre.