Bouchot kagyló, kagyló bajnok - Régal

A kagyló a tenger gyümölcsei közül a legtöbbet fogyasztják a franciák, megelőzve az osztrigát és a lazacot. Évente körülbelül 120 000 tonna kagylót fogyasztunk, ebből 400 tonna csak a lille-i Grande Braderie során. A kagyló az osztriga, kagyló vagy akár kagyló unokatestvérénél kevésbé nemesnek tekinthető, mégis a legnépszerűbb kagyló. A bouchot francia büszkeség.

kagyló

r63_moules-bouchot_fo.jpg

Franciaország csak 70 000 tonna kagylót termel évente: sokkal kevesebbet, mint Spanyolország (250 000 tonna) vagy Hollandia (100 000 tonna). Eredmény: 44 000 tonnát importálnak.

Vásárlási tippek

A finom bouchot kagyló francia különlegesség. Az árapály által fedett és feltárt téteken nő a La Manche csatorna és az Atlanti-óceán partjain, a torkolatok közelében, ahol a víz fitoplanktonban gazdagabb. A francia gyártók védik ezt a sajátosságot. 2013 óta a bouchot kagyló az egyetlen Francia „garantált hagyományos specialitás” (STG), európai címke, amely védi a hagyományos termékeket. Ezenkívül a Mont-Saint-Michel-öbölből származó bouchot-kagyló az egyetlen OEM, amely tengeri eredetű termékeket tartalmaz. Más kagylótermesztők, különösen a Földközi-tengeren, a tengeren vagy a földön történő gazdálkodás "kötelek" technikáját alkalmazzák, ami Franciaországban továbbra is nagyon ritka. A bouchot kagylót kisebb méret és halványabb, narancssárga vagy sárga hús különbözteti meg a zsinórkagylótól. Nem tartalmazhat sem homokot, sem pinnotherát (egy kicsi rák, amely kagylóban él; nem változtatja meg az ízét és ehető, de nem túl vonzó). Ízes oldal: a bouchot kagyló édesebb; a kötélkagyló jódozottabb, amiért életét a tengeren töltötte.