BoulangerieNet - Csokoládé
Portál kézműves pékségek és cukrászok számára
Csokoládé
A csokoládé története A csokoládét a spanyolok fedezték fel 1519-ben, amikor a Mexikóban landoló Herman Cortes számára üdvözlő keretet ajánlottak fel a kedvenc helyi itallal: a csokoládéval.
A csokoládét az aztékok fogyasztották kukoricaliszt formájában, kukoricaliszttel keverve, vagy mézzel, fahéjjal vagy különféle egyéb fűszerekkel ízesített ital formájában. Már a maják művelték, akik a babot pénznemként, valamint adófizetésként használták! A spanyoloknak az volt az ötlete, hogy a nádcukrot beépítsék a kakaóba.
1528-ban bemutatták Spanyolországnak, majd gyorsan fejlesztették kultúráját Közép- és Dél-Amerika és a Karib-tenger trópusi országaiban.
Spanyolország a 17. századig, addig, amíg a XVII
Holland meg is kezdte importálni és népszerűsíteni Németországban és Angliában. Franciaországban 1615-ben vezették be azok a spanyolok, akik először Bayonne-ban alkottak
kakaófeldolgozó műhelyek, de ott csak akkor ismerték meg, amikor 1660-ban az osztrák Marie-Thérèse és XIV Lajos házasságot kötöttek. Népszerű Spanyolországban, a kakaó
nagyon sokáig Franciaországban maradt az udvar és az arisztokrácia kizárólagos használatára. Talán ez az oka annak, hogy a francia csokoládé nemes termék maradt, magas kakaótartalommal, ami megnöveli az árát, de a minőségét is.
Csak a 19. század elején, a technikák fejlődésével a csokoládé nagy ipari fejlődést, íztulajdonságait és erényeit tapasztalta meg, így nagyon népszerű étel és ital. Ezzel egyidejűleg bevezették a kakaófát
Afrikát a portugálok és a spanyolok, Délkelet-Ázsiában pedig a hollandok.
A csokoládé iránti globális kereslet növekszik. A Kakaó Világszervezet szerint Európában és az Egyesült Államokban a fogyasztók nagyon kedvelik. Kelet-Európa és Ázsia új piacai pedig növekednek
Svájc bajnok, fejenként 11 kiló éves fogyasztással.
Ezt követi Ausztria, Norvégia, Belgium, Nagy-Britannia, Németország. Franciaország kevésbé kapzsi (4,6 kg).
De a nagy darab nyilvánvalóan az Egyesült Államok, amely 1999-ben 11,7 milliárd dollárt rágott.
Bio csokoládé ? a gazdálkodóktól tisztességesen és géntechnológiával módosított szójabab lecitin nélkül fizetve. Ennek a Svájcban különösen népszerű ételnek az eredetiségét a kakaóvaj, amely a csokoládéiparban elengedhetetlen félkész termék, kézműves a termelő országban.
Jelenleg, elefántcsontpart kivételével, amely maga akarja feldolgozni nyersanyagát, ezt a műveletet az északi országokban hajtják végre.
Az első nagymester csokoládék
Kakaó Barry 1842
Menier, aki 1892-ben A zsinórral ellátott kislány reklámozásával vált híressé
Csikó
A csokoládé hivatalosan átkel a Pireneusokon ausztriai Annával, a spanyol II. Philippe lányával, aki kakaót vesz az esküvői kosarába. Elhozta még molináját is, a szobalány szakértője az orsó kezelésében csokoládé habosítására. Férje, XIII. Lajos elcsábul, és csokoládé édességet kínál leghűségesebb udvaroncainak.
Richelieu a lépének kezelésére fogyasztja; a nők visszanyerjék erejüket, amikor a bírósági napok hosszúak és kimerítőek; minden ürügy arra, hogy kortyoljon egy csésze forró csokoládét.
A fiatal XIV. Lajos, akinek szakácsa volt a lelke és szeretett kis ételeket főzni a lakásában, nem szerette nagy szeretettel a csokoládét, és kijelentette, hogy "ez az étel becsapja az éhséget, de nem tölti meg a gyomrot".
Másrészt 1659-ben levélben szabadalommal megadta a 29 évre szóló kizárólagos kiváltságot egy "bizonyos készítmény, amelyet csokoládénak neveznek." Gyártására és értékesítésére, akár likőrben, akár pasztillában vagy dobozban, vagy más módon, ahogy tetszik "az egész királyságban és az első csokoládégyár megnyitása a Les Halles kerületben.