Br; tészta kezdő tésztával régi tésztakenyér; Br; tchen fórum

Tag 2003.10.10
3 941 hozzászólás (ø0,63/nap)

A hűtőmben mindig maradt egy kezdő tészta, és szinte kizárólag ilyen tészta segítségével sütöm meg a tekercsemet. Ez sokkal jobb ízt kölcsönöz a tekercseknek, és nem szükséges előtésztát készíteni.

Az induló tésztával kapcsolatos további információkat Elke ebben a bejegyzésében találja

A receptem:
150 g tönköly VK
80 g zabpehely
100 g búza füst
170 g búzaliszt 550
1 evőkanál sütőmálta (anélkül is működik)
10 g élesztő
20 g sót

200 g kezdő tészta/régi tészta (szobahőmérsékleten)
300 g vizet

esetleg egy kis kenyérfűszer - ízléstől függően

Készítsen egy tésztát a megjelölt összetevőkből, és hagyja pihenni 40 percig.
Vegye le 200 g-t, és hűtőben tárolja a következő sütésig, itt jó hétig tart.

Alakítsa meg a tekercseket, és hagyja kb. 40 percig kelni, amíg szépen fel nem emelkednek.
Melegítsük elő a sütőt 250 ° -ra - tegyük a tekercseket a forró sütőbe, 2-3 alkalommal permetezzünk gőzt a sütőbe, és süssük kb. 12 percig, amíg szép színűek nem lesznek.
Fordítsa vissza a sütőt kb. 200 ° -ra, és süsse a tekercseket további 15-20 percig.

A só-élesztő módszerrel is remekül működik.

---