Buddhizmus-diéta, buddhista étel Kínában
A buddhizmus fontos vallás Kínában. Milyen étrendszabály van?
Kétféle korlátozás
A reinkarnáció a buddhizmus alapelve, és ez magában foglalja a más állatokká átalakuló emberek reinkarnációját és fordítva. Ennek eredményeként sok buddhista nem akarja megölni az állatokat, és sokan nem esznek húst sem. A másik, gyakrabban említett ok az, hogy az állatok megölése vagy akár húsuk elfogyasztása az öt parancsolat megsértését jelenti. Ezenkívül káros a saját karmád számára, és a többi állat iránti együttérzés miatt is. Sok vegetáriánus buddhista nem vegán. A vegánok számára azonban hozzáállásuk és meggyőződésük gyakran abból fakad, hogy aggódnak az állatok termékeinek gyártási körülményei vagy az állatok tartása. Különösen a tej és a tojás nem tartozik ide.
Néhány kínai és vietnámi mahajana buddhista kerüli az erős szagú növények, például a hagyma, fokhagyma, gyömbér, metélőhagyma, mogyoróhagyma és póréhagyma fogyasztását is. „Wu hun” néven emlegetik őket. A buddhista, étrendszerű korlátozás mögött az az elmélet áll, hogy ezek a zöldségek erős ízekkel bírnak, amelyek állítólag serkentik az érzékeidet. Tehát terheket rónak a buddhistákra, akik képesek irányítani vágyaikat. Egy másik magyarázat az, hogy ezek mind gyökérnövények, és a betakarításhoz a talajban lévő szervezetek elpusztításához van szükség. Nem világos, hogy melyik a helyes magyarázat.
Csak néhány buddhistának
Nincsenek általánosan elfogadott szabályok a buddhizmus megengedett és tiltott ételeire vonatkozóan. Egyes régiókban gyakori, hogy a szerzetesek nem esznek húst, de még néhány buddhista szerzetes is húst akar enni, és nem lát ellentmondást hitével. Buddha maga azt tanította, hogy az ételt alamizsnának adják a szerzeteseknek és apácáknak, és csak akkor szabad visszatartani, ha az ölést kifejezetten maguk a szerzetesek és apácák végzik. Gyakran előfordul, hogy egyes régiók buddhistái úgy vélik, hogy a vegetarianizmus jobb a karmájuk számára, mint a húsevés. És kerülik a húsevést, mert rossz szokásnak tartják. Más területeken, például B. Japán, a vegetarianizmus és a „wu hun” ételek kerülése nem vonatkozik a buddhizmus nagy részére.
A buddhista ételek közös forrásai
A buddhista vegetáriánus szakácsok rendkívül kreatívan imitálják a húst gluténnel, tofuval, agar-agarral és más növényi eredetű termékekkel. Néhány receptjük a hús analógjainak legrégebbi és legbonyolultabb változata a világon. A szója és a tört búzaglutén, más néven búzahús, nagyon rugalmas anyagok, mivel különböző formájúak és textúrájúak. Ezen felül képesek felszívni a saját aromájukat, és szinte nincs saját ízük. Megfelelő hozzávalókkal pontosan utánozni tudják a különböző típusú húsokat.
E buddhista vegetáriánus szakácsok egy része sok kolostorban található, amelyek húsutánzatokat kínálnak, ami néha nem „wu hun” étel. Ezek a szerzeteseknek és a látogatóknak szólnak, beleértve a nyilvánosságot is.
Számos buddhista étterem vegetáriánus ételeket vagy „no wu hun” ételeket kínál. Egyes buddhisták vegetáriánus ételeket fogyasztanak csak havonta egyszer, vagy olyan különleges alkalmakkor, mint például az ősi sírok évenkénti látogatása. Az ilyen típusú vásárlók, valamint a vegetáriánusok kiszolgálása érdekében egy buddhista vegetáriánus étterem menüje általában nem mutat különbséget egy tipikus kínai vagy egy távol-keleti étterem között. Kivéve, hogy a húsételek teljes menüje húspótlókkal van tele.
Húspótló
A húsanalóg, más néven húspótló, alapvetően hamis hús vagy hamis hús. A hús utánzatának tekintik, és közelíti az esztétikai tulajdonságokat. Ez a textúrát, az ízt és a megjelenést jelenti. Ezenkívül vannak bizonyos húsfajták kémiai tulajdonságai.
Általában a hús analóg módon azt jelenti, hogy „hús nélküli” élelmiszer, néha tejtermékek nélkül. A hús utánzat piaca vegetáriánusok, vegánok, nem vegetáriánusoké, akik egészségügyi vagy etnikai okokból csökkenteni akarják húsfogyasztásukat. Aztán vannak olyan emberek is, akik betartják a vallási étrendi törvényeket, mint például a kashrut vagy a halal. A buddhista konyha a húspótlók legrégebbi és leghíresebb felhasználási területe.
A húspótlók alapulhatnak egy adott húskészítmény, például a surimi egészségesebb vagy olcsóbb alternatíváján is.
Vegetáriánus hús, tejtermékek és tojás analógok
Néhány vegetáriánus húsanalóg régi recepteken alapul, amelyek évszázadok óta túléltek. Ide tartozik például a búza glutén, rizs, gomba, hüvelyesek, tempeh vagy az ízesítéssel kevert préselt tofu. Ezt követően a késztermék íze csirke, marhahús, bárány, sonka, kolbász, tenger gyümölcsei és így tovább. A Yuba egy másik húsanalóg, és szójából készül. A főtt szójatej tetején képződő vékony héjak rétegződésével jön létre. Egyes, újabb típusú húspótlók texturált szóját tartalmaznak, más néven szójahúst, vagy angolul "Textured Vegetable Protein", röviden a TVP-t. Ez zsírtalanított szójalisztből készül, amelyet a szójaolaj-termelés melléktermékéből állítanak elő. Ezután szójakoncentrátumot, Quorn-t, valamint a módosított és zsírtalanított mogyorólisztet állítják elő.
A tejpótló lehet feldolgozott rizs, szója vagy tofu, szójatej, szójafehérje, mandula, kesudió, glutén, táplálékélesztő, vagy ezek kombinációja. Hozzáadhatja az aromát, hogy olyan ízt kapjon, mint a tej, sajt, joghurt, majonéz, fagylalt, krémsajt, tejföl, tejszínhab, író, reszelt sajtszeletek vagy vaj. Sok tejpótló kazeint tartalmaz, amelyet fehérjéből extrahálnak és szárítanak. Ez alkalmatlanná teszi a vegánok számára.
A tojáspótlók készíthetők tofuból, tápióka-keményítőből vagy hasonló termékekből, amelyek a tojáshoz hasonlóan savasodást és kötési tulajdonságokat okoznak a sütés során. Sokan használják a gyümölcsöket helyettesítőként. Ezek a banánpép vagy az almaszósz, tojáspótlóként a sütés során.
Szintetikus állati szövet
A biológusok régóta tanulmányozták az izomszövet laboratóriumi körülmények között történő növesztésének módszereit, és a technológia készen áll a kereskedelmi használatra. Az embereket az állatok etikai bánásmódját hirdető PETA egymillió dollárt ajánlott fel az első olyan vállalat számára, amely laboratóriumban termelt csirkét fejlesztett ki a fogyasztók számára.
Surimi és a hasonló alapú húspótló
A Surimi szilárd zúzott hal, darált hal, amelyet cukorral és zselével főznek, ahol ez a kezelés tartósabbá teszi. Japánban felfedezték a termékek elkészítésének módját és a rákhús utánzatait. Egyes régiókban a surimi csak halból készült termékekre vonatkozik, máshol azonban a surimi más termékekre is utalhat, például B. Észak-Amerikából származó pulykák, amelyeket surimi-nak is neveznek.
Példák a surimi megtalálására:
* Halakból készült surimi, például rák utánzat, garnélarák utánzat vagy homár utánzat
* Pulyka surimi, például virsli, kolbász, szalámi, ebédhús, kenyér, hamburger, szalonna, sonka
* Egyéb feldolgozott baromfitermékek, például a nagy emu, a pulykánál fent leírt formájúak.
A surimi-ból készült termékeket gyakran "a hús utánzataként" forgalmazzák, pl. B. Surimi botok és garnélarák utánzatok.
Még mindig érdekli a legjobb kínai étel?