Bűn következmények nélkül Valódi cukor kalória nélkül VILÁG
Dr. Timo Koch valódi cukrot fejleszt, amely nem árt az embereknek
Forrás: Savanna Ingredients GmbH
Stevia, édesítőszerek - az ipar számos kísérletet tesz a cukor helyettesítőinek forgalmazására. Egy rhenish cég most olyan igazi cukrot akar piacra hozni, amely nem hízik meg és nem betegít meg.
A Bergheim melletti Elsdorfban Timo Koch irodájában a látogatóknak először valami édeset kínálnak. A húsgombóccal a fiatal Savanna Ingredients cég ügyvezető igazgatója egy ketchupot kínál, amely cukor helyett körülbelül 33 százalék allulózt tartalmaz. "Még jobban tetszik, mint a cukros" - mondja a 37 éves vegyész, aki doktorált az RWTH Aacheni Egyetemen. „A paradicsom aromája és gyümölcsössége a maguké.” Valójában mind a ketchup, mind az utána felszolgált brownie, amelyet cukorrépából készült allulózzal is sütnek, ugyanolyan ízű, mint a klasszikusan édesített változatok. A különbség az, hogy az allulóz nem tartalmaz kalóriát. Mivel az allulóz kapszulázott molekuláit nem használják az emberi anyagcserében.
Az anyagcsere útja zár és kulcs elvet használ, ahogy Koch kifejti. A fruktóz aktiválhatja ezt a mechanizmust, de nem az allulóz, amely a fruktózhoz kapcsolódik. A kalória fűtőértéke elérhető. Az emberi test azonban „nem képes megégetni őket”, ahogy Koch mondja.
A fogyasztóvédelmi miniszterek jobb címkézést szorgalmaznak
A szövetségi kormánynak többet kellene tennie a túl sok cukor és só elleni küzdelemben az élelmiszerekben. A szövetségi államok fogyasztóvédelmi miniszterei a termékek egyértelmű címkézését követelik.
Forrás: WELT/Fabian Dittmann
A Savanna Ingredients műszaki központjában eddig csak néhány kilogramm új édesítőszert állítottak elő. A kölni Pfeifer & Langen vállalat tulajdonában lévő egykori cukorgyár helyén jelenleg egy nagyobb üzem épül a termelés elindítása érdekében. Mivel amint a kalóriamentes cukor európai élelmiszer-jóváhagyással rendelkezik, a Savanna Ingredients mögött álló kölni székhelyű vállalat nagy mennyiségben akarja majd előállítani a terméket. A Savanna Ingredients már több, az allulóz iránt érdeklődő céggel együttműködik.
"A cukor nem csak édes"
Ez nem csoda, mivel a klasszikus cukor hízó és beteg emberként hosszú ideje nyomás alatt áll. Az olyan mesterséges édesítőszerek, mint például a stevia növény, amelyet néhány évvel ezelőtt új cukorként üdvözöltek, még nem tudták pótolni azt, ami a klasszikus cukrot jelenti. A levelekből nyert Stevia körülbelül 200-szor édesebb, mint a cukor, ugyanakkor keserű, édesgyökér-szerű utóíze van, amelyet nem mindenki szeret.
Kalóriamentes édesítőszerekkel és steviával italok, joghurt és számos más termék édesíthető. De hiányzik belőlük a tömeg, amely például a sütéshez szükséges. "Ez a cukor távozásának különleges szájérzetéről is szól" - mondja Timo Koch. "A cukor nem csupán édesség." Biztosítja, hogy a torta barna és ropogós legyen, és hogy a lekvár tartós legyen. A cukor fokozza az aromákat is, ezért gyakran használják sós ételekben. "És az allulóz is képes minderre" - mondja Koch.
Az allulóz nem az első világ. Az anyag természetesen kis mennyiségben fordul elő fügében és mazsolában, ezért ritka cukorként is ismert. A füge és a mazsola azonban sok klasszikus cukrot is tartalmaz. Kalóriamentes cukor 2010 óta kapható Japánban, Dél-Koreában és az USA-ban már engedélyezték. A japán gyártási technológia azonban elavult és túl drágává teszi az allulózt - mondja Timo Koch. Gyártótermében be akarja bizonyítani, hogyan lehet a dolgokat jobban és olcsóbban megoldani. A funkcionális szénhidrátokat, az allulózt, cukorrépából fejlesztik ki nagy acéltartályokban, amelyeket csőrendszer köt össze. Fontos, hogy az új csodacukor nem olyan gyógyszertári termék, amelyet csak a fogyasztók egy kis csoportja engedhet meg magának. Valószínűleg csak egy kicsit drágább lesz, mint a klasszikus cukor. És az előző évi rekordos répatermés után az ára elég alacsony.
"Nem áll készen lemondani az ízlésről"
"A legfőbb különbség a korábbi alternatív fogalmakkal szemben az, hogy az allulóz valódi cukor, és valódi cukorként is viselkedik" - mondja Koch. Az öntet és a ketchup mellett a folyékony allulózt italok esetében is sikeresen tesztelték. Az Ostwestfalen-Lippe Alkalmazott Tudományi Egyetem a továbbfejlesztésben vesz részt, míg az RWTH Aachen Egyetem nagyüzemi gyártással foglalkozik. Ehhez új gyárra is szükség van új gépekkel. A projektet a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium finanszírozza. Mert a koalíciós megállapodásban elkötelezték magukat a túl sok cukor, zsír és só ellen az élelmiszerekben.
A Coca-Cola osztozik az elhízásért és a cukorbetegségért
A futballsztárok isszák a Coke Zero-t, van a karácsonyi teherautó, és a CokeTV a YouTube-on. A Foodwatch fogyasztói szervezet közös felelősséget ruház a Coca-Cola csoportra az elhízás és a cukorbetegség terjedéséért.
A cukor ártalmasságáról folytatott nyilvános vita miatt mind a gyártók, mind a kiskereskedők nyomás alatt vannak. Csak a Rewe tervezi az alacsony cukortartalmú receptek bevezetését mintegy száz termékre ebben az évben. Edeka három évvel ezelőtt kezdte csökkenteni a termékek cukortartalmát.
Vérnyomás és a szívroham kockázata
De ezzel egy probléma van: a fogyasztó. A Német Mezőgazdasági Társaság tanulmánya szerint a cukor, a zsír és a só csökkentése az élelmiszerek fogyasztása során a lakosság széles rétege számára fontos kérdés. A felmérések azonban azt is kimutatták, hogy a fogyasztók csak kis hányada hajlandó elfogadni az ízvesztést. "Mindannyian nem vagyunk készek lemondani az ízlésről" - mondja Timo Koch, aki Elsdorfban 15 alkalmazottal dolgozik a jövő cukorán.
"Nincs genetikailag módosított összetevő"
Számos bejegyzett szabadalom segítségével Savanna és a kölni anya, Pfeifer & Langen sikeres termékké akarják tenni az Allulose-t. A négy gyárat egyedül Észak-Rajna-Vesztfáliában működtető családi vállalkozás a változó piacon akarja biztosítani üzleti tevékenységét, és a répatermesztőknek is jövőt kínál, egyedül Észak-Rajna-Vesztfáliában 5000-en vannak.
Elsdorfban remélik, hogy a rhenish allulóz három év múlva európai jóváhagyást kaphat. Addig a maradék kalóriatartalmú anyagot (0,2 kalória/gramm) tovább kell fejleszteni kristályos formájában, hogy ugyanolyan szemcsés legyen, mint a cukor. "Nincsenek géntechnológiával módosított összetevőink" - hangsúlyozza Koch Savanna főnöke, aki maga is a rhenishi répa kerületben nőtt fel Aachen, Köln és Düsseldorf között.