Burger házi kenyér receptekkel ARD büfé
A húsgombóc mindig működik - ha a tekercs a saját sütőjéből kerül ki, akkor az íze tökéletes!
Recept 4 fő részére
Elkészítési idő: 4 óra Nehézségi fok: közepes Táplálkozási érték: Adagonként: 790 kcal/3300 kJ 41 g szénhidrát, 43 g fehérje, 50 g zsír Szakács: Sybille Schönberger
Bevásárló lista:
A tekercsekhez (kb. 8 kis tekercs készül)
| 8. | G | friss élesztő |
| 1 | Evőkanál | könnyű nyerscukor |
| 20 | ml | langyos tej |
| 300 | G | Tönkölyliszt (630-as típus) |
| 50 | G | Búzaliszt (405. típus) |
| valami | só | |
| 2 | Tojás | |
| 60 | G | puha vaj darabokban |
| 100 | ml | víz |
Továbbá
| valami | Liszt a munkafelülethez | |
| 2 | TL | szezámmag |
| 1 | tojás | |
| valami | Olívaolaj fogmosáshoz |
Takarásra
| 500 | G | Darált marhahús (lehetőleg marhanyak, a mészáros frissen darálta) |
| valami | tengeri só | |
| valami | bors a darálóból | |
| 1 | kis zöldséghagyma | |
| valami | Olívaolaj sütéshez | |
| 2 | TL | Akácméz |
| 2 | TL | sötét balzsamecet |
| 1 | érett körte (pl. konferenciafajta) | |
| 10. | G | vaj |
| 50 | G | Rakéta |
| 90 | G | Gorgonzola |
| 100 | G | Kecske krémsajt |
Salátához és öntethez
| 150 | G | vegyes saláta (pl. vadon termő gyógynövények vagy ázsiai saláta keverék) |
| 0,25 | gerezd fokhagyma | |
| valami | só | |
| 2 | Evőkanál | könnyű balzsamecet |
| 1 | TL | Citromlé |
| valami | bors | |
| 1 | TL | Akácméz |
| 4 | Evőkanál | olivaolaj |
| 2 | TL | krém |
| 2 | TL | mustár |
Készítmény:
1. A tésztához keverjük össze az élesztőt, a cukrot és a langyos tejet.
2. Keverjen össze egy tálba mindkét típusú lisztet és 1 púpozott teáskanál sót, és készítsen egy kútot.
3. Adjunk hozzá 2 tojást, osszuk el a vajdarabokat a liszt szélén, és öntsük az élesztőtejet a kútba. Fokozatosan adjunk hozzá 100–120 ml langyos vizet, és gyúrjunk mindent sima, rugalmas tésztává.
4. Fedje le, és hagyja a tésztát meleg helyen kelni körülbelül 1 órán át, amíg a térfogata megduplázódik.
5. Fedjen le egy tepsit sütőpapírral. Alakítsuk a tésztát tekercsbe a lisztezett munkafelületen, és osszuk 8 egyenlő darabra.
6. Alakítsa a tésztadarabokat golyókká. Helyezze a tésztagolyókat egymástól elosztva a tepsibe, fedje le és hagyja még 30 percig kelni.
7. Melegítse fel a sütőt 200 fokos felső és alsó hőfokra. Csúsztassa a sütőtartót a legalacsonyabb polcra, és tegyen rá egy lapos sütőálló edényt forrásban lévő vízzel.
8. A maradék tojást és 1 evőkanál vizet felverjük, megkenjük vele a tekercseket, és megszórjuk szezámmaggal.
9. Tegye a tálcát a forró sütő közepére, sütje a tekercseket aranybarnára kb. 20 percig. Vegye ki és hagyja kihűlni.
10. A húsgombócokhoz a húst egy tálba sózzuk, borsozzuk, és alaposan összegyúrjuk. Alakítsa a keveréket 8–7 cm-es lapos húsgombócokba, és hagyja pihenni 10 percig.
11. Hámozza meg a hagymát, és vágja finom karikákra. Melegítsünk fel egy serpenyőt, adjunk hozzá kevés olívaolajat, és pirítsuk meg benne a hagymát. Végül adjunk hozzá 1 teáskanál mézet és ecetet, és sózzuk, borsozzuk.
12. A körtét mossa le, negyedelje meg és magozza be, majd vágja hosszú vékony szeletekre.
13. A serpenyőben felhevítünk egy darab vajat, és megpirítjuk benne a körteszeleteket. Adjunk hozzá 1 teáskanál mézet, és kevés sóval és borssal ízesítsük.
14. Válogassa külön a rakétát és a salátákat, mossa le és szárítsa meg.
15. Az öntethez húzza le a fokhagymát, apró kockákra vágjon egy kis darabot, keverje össze kevés sóval, és finomra reszelje.
16. A fokhagymát, az ecetet, a citromlevet, a borsot, a mézet, az olajat és a tejszínt krémes öntetbe keverjük.
17. Melegítse elő a grillt a tálaláshoz.
18. A burger zsemle 4 fele vízszintesen félbe kerül, mindkét oldalát megkenjük kevés olívaolajjal, és megsütjük a serpenyőben (a maradék zsemlét külön tálaljuk vagy lefagyasztjuk).
19. Kenje meg a húsgombókat mindkét oldalán egy kis olívaolajjal. Melegítsünk fel egy serpenyőt, és nagy lángon pirítsuk meg benne a húsgombócokat, kb. 2-3 percig mindkét oldalon.
20. Vegye le az edényt a tűzről. Ossza fel a Gorgonzolát apró darabokra, ossza szét a forró húsgombócokon, és hagyja megolvadni.
21. Kenje meg a hagymát a fasírtokon.
22. Kenje meg a sült burger felét friss kecskesajttal.
23. Fedje le a hamburger alsó részét rakétával. Ezután tegyen húsgombót. Kenje meg a körteszeleteket a tetején, és fedje le a hamburger felső felével.
24. Keverje össze a salátát és az öntetet. Rendezze el a hamburgert és a salátát.