Burgonya, a világ táplálkozásának oszlopai; Mondta Malvi
Titoktartás és sütik
Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
A burgonya a globális táplálkozás pillére .
A burgonya olyan szorosan kapcsolódik az emberi élethez és táplálkozáshoz, hogy a televízióban reklámozott és az 50 év után ma is népszerű játékok egyike a „Mr. Burgonya”. A "szemével" és kerek alakjával a burgonyát az emberi forma utánzására használták. De a szórakozást leszámítva a burgonya több száz éven át javította az emberi egészséget és táplálkozást, számos országban befolyásolta a háborúkat, az emberek migrációs szokásait és számos ország gazdaságát. A burgonya őshonos Dél-Amerikában; vadon élő növényeket találtak a perui partvidéken, valamint Chile központjának és Argentínának hegyvidéki területein. Úgy gondolják, hogy a spanyolok burgonyát hoztak Quitóról Ecuadorba, egészen Európáig a 16. század elején. Az európai bevándorlók burgonyát vezettek Észak-Amerikába az 1600-as évek során, de csak 1719-ben termesztették őket széles körben Amerikában.
Az USDA (az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) szerint a burgonya a legfontosabb zöldség az Egyesült Államokban. Az elmúlt évtizedekben nőtt a fagyasztott burgonya és csökkent a friss burgonya fogyasztása. Az afrikai amerikaiak fejenként több zsetont és krumplit esznek, mint más amerikaiak. Az idősebbek inkább a friss és konzerv burgonyát kedvelik, míg a tizenévesek több chipset és krumplit esznek, mint más korosztályok.
A megvert burgonya .
A Time Magazine cikke a burgonyát a szalonnazsírral egyenértékűvé teszi a szívünk és az egészségünk szempontjából. Meir Stampfer, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási professzora szerint: „A probléma a burgonyakeményítő. Ha megesz egy burgonyát, és a keményítő kapcsolatba kerül a szánkban lévő nyállal, annak molekulái azonnal cukrokká válnak, amelyek közvetlenül a vérbe kerülnek. - Krumplit ettél - mondja Stampfer -, de a tested tiszta glükózt kap. A vércukor áradata láncreakciót indít el. Az inzulin felszabadul a hasnyálmirigyből. A trigliceridek növekednek. A koleszterin találatot ér el. "Ez tökéletes beállítás a szívbetegségek és a cukorbetegség számára."
Az ilyen jellegű kijelentéseket tevő "szakértők" szűk képet mutatnak az ügyről, ha ragaszkodnak egy élelmiszer egyetlen minőségéhez, és nemzeti hírekbe taszítják, miközben figyelmen kívül hagyják az élelmiszer egyéb tulajdonságait és ezért az igazságot. A Stampfer és mások ezen állításainak célja a glikémiás indexnek (GI) nevezett fogalom.
A glikémiás index megkérdőjelezhető fontosságú.
A glikémiás index fogalmát David Jenkins vezette be az 1980-as évek elején. A glikémiás index rangsor, amely az ételek azonnali, a vércukorszintre gyakorolt hatásán alapul. Az emésztés során gyorsan lebomló, magas szénhidráttartalmú ételek glikémiás indexe a legmagasabb. Az értéket a fehér cukor vagy a fehér kenyér növekedésének százalékában fejezik ki. A GI-t befolyásolja a keményítő szerkezete (amilóz vs. amilopektin), a rosttartalom, az élelmiszer-feldolgozás, az étel fizikai szerkezete és az étkezés egyéb makroelemei. Az alacsony GI-tartalmú ételek csökkentik a glükóz- és inzulinreakciókat, javítják a lipidprofilokat és növelik az inzulinérzékenységet. Így egyes kutatók úgy vélik, hogy a GI-nek elsöprő hatása van a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és az elhízás kockázatára. (cikk a glikémiás indexről itt)
Számunkra azonban helytelen a földrajzi jelzés használata az egyetlen kritérium, hogy egy ételt "jónak vagy rossznak" ítéljünk. Az élelmiszereknek számos más olyan tulajdonságuk van, amelyek hozzájárulnak annak tápértékéhez, amelyeket figyelembe kell venni egy adott étel ajánlása vagy elítélése előtt. Például a teljes kiőrlésű kenyér (GI = 129) rosszabb neked, mint a fagylalt (GI = 51) és a sárgarépa (GI = 131). A sült burgonya, amelynek GI-értéke 134, egészségtelenebb választás lenne, mint a Mars csokoládé, amelynek GI-értéke 97. Nyilvánvaló, hogy azok, akik elítélik a magas glikémiás növényi ételeket, figyelmen kívül hagynak néhány komoly kérdést.
Az egyik legalacsonyabb glikémiás indexű étel a fruktóz (egyszerű cukor). GI értéke 29. Pedig ez az étel egyszerűen üres kalória fehérjék, esszenciális zsírok, vitaminok, ásványi anyagok vagy élelmi rostok nélkül. Az összes cukor közül a fruktóz az, amely a koleszterint és a triglicerideket növeli a legjobban, ezért a szívbetegségek és más erek megelőzésére törekvő emberek számára az egyik legrosszabb étel. Az IG körüli ellentmondások és korlátozások miatt, az American Diabetic Association legújabb állásfoglalása nem javasolja ennek a koncepciónak a alkalmazását a cukorbetegség és a kapcsolódó szövődmények kezelésében és megelőzésében. Jelzik, hogy "a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők és a magas glikémiás indexű étrend nem számol be a HbA1c, a fruktozamin vagy az inzulin szintjének folyamatos javulásáról. Az alacsony glikémiás indexű étrend és a magas glikémiás indexű étrend lipidekre gyakorolt hatása vegyes. "
Az alacsony GI-tartalmú étrend követésének másik problémája az ételek megkeresésének és az ételek elkészítésének nehézsége, hogy azok alacsony GI-tartalmú ételek maradjanak. Az ételek elkészítése, főzése és tárolása megváltoztatja az ételek GI-jét. Ezenkívül gyakorlatilag lehetetlen meghatározni az otthonon kívül készített ételek GI-jét. Az adatok ellentmondásosak, és a különféle kutatók jelentései a glikémiás index értékeinek olykor széles skáláját tárják fel egyes élelmiszerek esetében (röviden: senki sem találja ugyanazt az ételt ugyanazon élelmiszer esetében). Lehet, hogy az egész napját alacsony GI-tartalmú ételek üldözésével tölti, ami végül nem tesz egészségesebbé és sokkal zavartabbá, különösen akkor, ha minden erőfeszítésének negatív eredményét látja.
A magas szénhidráttartalmú ételek glikémiás indexével kapcsolatos aggodalmait kifejező "diétás szakértők" egyik általános ajánlása az alacsony szénhidráttartalmú és magas fehérjetartalmú étrendre való váltás. A 2002. februári hírlevélben megvitattuk az ilyen típusú táplálkozási egyensúlyhiányú étrend néhány veszélyét, beleértve a szívbetegségek, a vesebetegségek és az oszteoporózis fokozott kockázatát. (a hírlevél fordítása jön)
A táplálkozás aranybányája.
Fontolja meg, hogy az étkezés fő célja az, hogy elegendő energiát kapjon a nap folyamán történő működéshez, és szervezetünk előnyben részesített forrása a szénhidrát (szénhidrát). Ezért azok az ételek, amelyek a legnagyobb mennyiségű szénhidrátot szolgáltatják, logikusan táplálkozási szempontból kiválóbbak lennének, ezért a magas glikémiás indexű ételeket részesítik előnyben. Akkor miért ítéljük el az ételt azért, mert azt csinálta, amire kellett volna? vagyis hatékony üzemanyagot biztosít a testének.