Burgonya kenyér készítésének módja
Ezt a szöveget 1779-ben tette közzé a Királyi Nyomdai Iroda. Antoine Parmentier azon kevés publikáció egyike, amelyet a burgonyának szentelt. Aki viszont katonai gyógyszerész, agronómus, vegyész, borász, táplálkozási és higiénikus volt, az az éhínség legyőzésére törekedett. Számára a burgonya akár a lisztet is helyettesítheti a kenyérrel. Ha a burgonya olyan népszerű sikert aratott, amelyet Parmentier remélt, az ebből a gumóból készült kenyér feledésbe merült. Ez a könyv napvilágra hozza.
Szerkesztő megjegyzése
Antoine Augustin Parmentier-től (1737-1813) elsősorban a burgonya franciaországi bevezetésének szerepét ismerjük. De ez a fáradhatatlan kutató sokkal többet tett a Nemzetért, akár az éhínségek és az egészségtelenség elleni küzdelemről, akár a mezőgazdasági ismeretek előmozdításáról szólt. Számos olyan kiadvánnyal is tartozunk neki, amelyek olyan változatos témákkal foglalkoznak, mint a gesztenye, a szeszes italok, a zöldséglevesek vagy az ásványvizek, hogy csak néhány példát említsünk a főzéssel kapcsolatban. Antoine Augustin Parmentier életét felfedezései kutatásának és terjesztésének szentelte, miközben a szöveg végén elmagyarázza, hogy ma újraközöljük: „Az a mű, amelyet publikálok, a kitartás gyümölcse, hasznossága a munkája lesz; tökéletesítésével hozzá fog járulni a közjóhoz: van-e finomabb öröm, mint egyúttal a kormány nézeteinek eloszlatása! Boldog, aki tudja, akárcsak te, értékeli a pillanatok értékét, mindannyiukat embertársaik boldogságának szenteli !
Ebben a rövid szövegben tehát a kenyér burgonyából való elkészítéséről van szó. Nem olyan kenyérből, amelyben egy kis burgonyát kevernének búzaliszttel, hanem olyan kenyérből, amely csak a Parmentier híressé vált gumójából készül.
„A felfedezés érdemének megfelelő megítéléséhez meg kell különböztetnünk a kíváncsiságot, annak hasznosságával, amely egyszer csak lehet; azok, akik ismerik a művészet nehézségeit, nem láthatták meglepetés nélkül a durva, tömör és vizes gyökeret, amely fehér és világos kenyérré változott: tény, amely megoldja a problémát minden általánosságban, amelyre fogékony, mivel "bebizonyítja" hogy egy sem glutént, sem édesanyagot nem tartalmazó zöldség a búzáéhoz hasonló kenyérré válhat: végül ez a tény rávilágít a kenyérkészítésre. A gazdasági szempontból vett burgonyakenyérnek nem kevesebb az érdeke; gabonahiány idején kiegészítéssé válhat, és mindenesetre erőforrássá azoknak az országoknak, ahol ezek a nagyüzemi gyökerek képezik az alapját a csak fekete kenyeret használó, irtózatos lakosok napi ételeinek.: hány más felfedezés érkezett az eredetükbe, anélkül, hogy előre látnák a hasznosságot, amely véletlenül véletlenül néhány évszázaddal később történt: bár ez valódi hasznot hordoz magában, a halálos körülmények várása nélkül nélkülözhetetlenné teszi. "
Ez volt Parmentier célja az élelmiszerhiány leküzdése és a kortársak minőségi, tápláló és olcsó kenyérrel való ellátása. Sajnos a burgonyakenyér nem volt olyan sikeres, mint maga a burgonya.
Burgonya kenyér készítésének módja,
lisztkeverék nélkül.
Az állampolgár kötelessége, hogy az általa művelt tudományt a társadalom számára legfontosabb tárgyak felé irányítsa. Átjutott ezzel az igazsággal, és csak félve vette figyelembe azoknak a katasztrofális időknek a szorongató képét, amikor az egyesült csapások nem szűnnek meg sztrájkolni, csak hogy kegyetlen és felemésztő éhséggel töltsük be bajainkat; meggyőződve arról, hogy a szükség felmerülésekor a tudomány néma és inaktív marad, ahelyett, hogy a természettől késztetné a hétköznapi élelmiszer-ellátás titkát, amelyet megtagad nekünk, és hogy maga az ipar rémülten nincs energia nélkül; hogy végül csak a rengeteg időszakban, amikor a magtárak megteltek, foglalkozhatunk az éhínség katasztrofális hatásainak elhárításának eszközeivel, igyekeztem gazdagítani a létfenntartás listáját, tökéletesíteni azokat és jelezni igazi felkészülésük: munkámnak mindig is ez volt a célja.
Ezektől az elvektől, és nem a kutatásom apró gyümölcsétől leigázva, mégis folytattam munkámat, hízelgve magamnak, hogy talán mégis az általános szabályokat találom hibásnak; Úgy gondoltam, hogy először meg kell ismételnem az összes eljárást, amelyet hirdetnek a kenyér elkészítéséhez burgonyával és lisztből különböző szemekből. Az eredmények összhangban voltak azzal, amit az ilyen jellegű kutatásokat végzők csekély száma mondott, sietve adtam nekik tisztességes tisztelgést. De miközben tisztelettel adózom az őket megélénkítő hazafias nézeteknek, egyúttal nem titkoltam el, hogy messze nem azon, hogy elinduljak az ösvényen, csupán a problémám nehézségeinek növelését szolgálták, amelyet igyekeztem megoldani; nevezetesen, hogy a burgonyát bármilyen külföldi ügynök nélkül megváltoztassák kenyérre, akár megjelenésében, akár táplálkozási szempontból hasonlóan a búzáé. Semmit sem felejtettem el átvészelni; végül vágyaim teljesülnek, és örömmel teszem közzé, hogy tévedtem.
Amint láttam ennek a változásnak a lehetőségét, bejelentettem. De bár a folyamatomat két éve publikálták az én Figyelem a jó háziasszonyoknak, o. 86, senkinek nem volt kíváncsisága ellenőrizni, hogy helyes-e és igaz-e, senki sem állította: valóban így megy az igazán hasznos dolgok felfedezése; a ragyogó nyilvánosság soha nem az ő előjoguk. Mivel nem állítottam igényt az ilyen munka érdemére, ez a fajta közöny nem érintett meg; és a hitelesség nélkül, amelyet feltétlenül szükséges adni a megismertetéséhez, a krumpli kenyér némán és csendben tökéletesedett volna, ahogyan keresték és megtalálták.
Amikor az emberiség számára hasznos tapasztalatokról esett szó, a Hôtel Royal des Invalides vezető tisztjei készségesen kölcsönadták magukat a miniszter jóváhagyásával, hogy megfigyeljék azok hatásait. Az az előnyöm, hogy ebben a híres házban maradok, hasznot húzott a pékség által kínált erőforrásokból, amelyek amióta az adminisztráció igazgatási tárgyává tette, a tisztaság, a rend, a tökéletesség és a gazdaságosság remekművévé vált. Ezért azt a helyet választottam, hogy megismételjem a kísérletemet egyfajta készülékkel, és M. le Noir, M. Francklin, M. le Baron d'Espagnac, M. de la Ponce és a Vezérkar. Ez a körülmény meghozta a hatását: a krumplikenyér felkeltette a jó polgárok figyelmét; átadták a királynak, a fejedelmeknek és a minisztereknek, akik kedvesen fogadták: inkább az irigység felkeltésére volt szükség! Ez az összes felfedezésű zsarnok, aki 1777-ben megvetette ennek a kenyérnek a folyamatát, 1778-ban élesebbé tette minden vonását.