Burgonya kolbásszal vagy füstölt bordával, főtt tojás és tejszín - sült au gratin Savori Urbane
Burgonya kolbásszal vagy füstölt bordával, főtt tojás és tejszín - au gratin a sütőben. A francia burgonya erdélyi változata. Au gratin burgonya rétegenként, füstölt kolbász vagy kaiser szeletekkel, szalonnával, bordákkal, főtt tojás szeletekkel és sok tejszínnel. Sült burgonya receptek. Receptek au gratin burgonyához. Összegyűrt rakott recept.
Ezeket a burgonyát kolbásszal vagy füstölt bordával, főtt tojással és tejföllel magyarul épített burgonyának (rakott krumpli) vagy francia burgonyának (france krumpli) nevezik. Magyarországon és Erdélyben olyan alapvető élelmiszer, amelyet elég gyakran főznek, különösen a hideg évszakban. Nem fordítva, de nagyon következetesek.
A klasszikus francia burgonyát kolbász nélkül, de főtt tojással és sajttal (a recept itt).
A nagymamának körülbelül 35 cm hosszú és 15 cm magas volt a jénai üvegalakja, ami a különleges tál volt ezekhez az au gratin burgonyákhoz. Tojással, kolbásszal és sok tejszínnel készítette őket, akárcsak én.
A téma variációjaként fel is szereltem néhány burgonya "tornyot", amelyeket külön megsütöttem. Tegyük fel, hogy ez egy modernebb változat.
Az alatta lévő mennyiségekből kb. 6-8 adag burgonya kolbásszal vagy füstölt bordával, főtt tojás és tejszín - au gratin a sütőben.
- 8 közepes méretű burgonya (hámozott)
- 5-6 főtt tojás (kemény)
- 200 g füstölt kolbász vagy borda, kaiser, szalonna
- 400 ml tejföl (legalább 20% zsír)
- só
- 100 ml tej (opcionális)
Hogyan készítsünk burgonya receptet kolbásszal vagy füstölt bordával, főtt tojással és tejföllel - au gratin a sütőben?
Hogyan készítsünk burgonyát és tojást ezekhez au gratin burgonyához?
Jól mossuk meg a burgonyát és forraljuk fel a héjban sós vízben. Ne essen pánikba, nem lesznek túl sósak, függetlenül attól, hogy mennyi sót teszel. Attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezdenek, az idő kb. 20 perc (a burgonya méretétől függően - a kicsik gyorsabban forrnak, a nagyok keményebben). Villával tesztelje, hogy készültek-e, ürítse le belőlük a forró vizet, és tegye az edényt a mosogatóba, hideg vízfolyás alá. Lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni.
Lehűlés után a burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
A tojásokat hideg vízben, kevés só mellett forraljuk fel, és 8-10 percig forraljuk. Amint a tojások forrási ideje lejárt, (a serpenyőt teljes egészében) hideg vízfolyás alá helyezik és jól leöblítik. Hagyja kihűlni hideg vízben - ez megkönnyíti a hámozást.
Hámozza meg a tojásokat és vágja szeletekre, akár speciális eszközzel, akár késsel. A burgonya és a tojás főzésének ezt a szakaszát egy nappal előre meg lehet tenni. Ez nagymértékben lerövidíti a főzési időt.
A kolbászokat is felszeleteljük. Az általunk készített házi erdélyi kolbászt használtam - a recept itt.
Használhat füstölt szalonnát, bordát vagy sonkát, kaisert is.
Gyűjtsön burgonyát kolbásszal és főtt tojással
Kóstolja meg a burgonyát, hátha szüksége van még sóra. Bár általában elég fűszeresen eszem, sót csak francia burgonyához használok. A burgonya-kolbász-tojás és egy nagy adag tejszín kombinációja elég ízletesnek tűnik. Nincs szükség borsra vagy más fűszerekre.
Hőálló edényt választottam. Ha akarja, megkenheti a tálat egy kevés puha vajjal szobahőmérsékleten. Nem kentem tovább, mert a krém zsíros, elegendő zsírral. Elkezdtem rétegezni (a képen ennek a receptnek egy régebbi változatát láthatja): helyezzen egy réteg burgonyaszeletet, egyik tojásszeletet és egy füstölt szeletet. Ha szükséges, meghintjük sóval, majd folytatjuk burgonyával, tojással és kolbásszal. Tetejére egy réteg burgonya kerül.
A tejszínt jól összekeverjük, és ha nagyon sűrű, hígítsuk fel tejjel. Adhat hozzá egy kis sót is. Tejfölről beszélünk (a vödörhöz), amelyet sarmale vagy papanași esetében is használnak. Jó, ha legalább 20% zsírtartalmú (lehetőleg 24-25%), mert ha túl gyenge, akkor sütőben sütjük.
A krémréteget ezekre a burgonyákra kolbásszal és főtt tojással egyengettem. A forma sütésre kész.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane