Burgonya, korlátozásra alkalmas étel
Burgonya, olyan étel, amelyet alkalmanként fogyaszthatunk ülő helyzetben, a gyakran magas glikémiás index miatt.
Franciaországban a Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program (PNNS) ösztönzi a szénhidrátok fogyasztását keményítőtartalmú ételek, például burgonya formájában. Néhány hivatalos amerikai ajánlás, például a MyPlate nemzeti útmutatóban található, egészséges ételnek tekinti őket. A burgonya minden bizonnyal tartalmaz káliumot, C-vitamint, B6-vitamint, de vannak még érdekesebb források: a brokkoli 9-szer több C-vitamint, a bab kétszer annyi káliumot.
A burgonyával a probléma az könnyen emészthető keményítőjük ami általánosságban magas glikémiás indexet és glikémiás terhelést jelent számukra (néhány fajtát kivéve). Például 200 gramm sült burgonya nagyjából ugyanolyan hatással van a vércukorszintre, mint egy doboz Coca Cola. Végül a magas burgonya- és más gyorsan emészthető szénhidráttartalmú étrend hozzájárulhat a túlsúlyhoz, a cukorbetegséghez és a szív- és érrendszeri betegségekhez. Ezért időnként ehetünk burgonyát, de útmutatónk A legjobb étkezési mód ne javasoljuk, hogy mozgásszegényen végezze túl gyakran.
Olvassa el: A legjobb módja az étkezésnek, a LaNutrition.fr élelmiszer útmutatója
A burgonya növelheti a cukorbetegség kockázatát
Magas glikémiás indexükkel a burgonya a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával jár együtt. Ezt megerősítette egy amerikai tanulmány, amelyet 2015 decemberében publikált a Diabetes Care. Ebben a tanulmányban a Harvard kutatói több amerikai kohortot használtak fel: 70 773 nő a Nurses'Health Study-ból, 87 739 nő a Nurses'Health II-es tanulmányból és 40 669 férfi az Health professioals utánkövetési tanulmányból. A résztvevők a vizsgálat kezdetekor nem szenvedtek cukorbetegségben, szív- és érrendszeri betegségekben vagy rákban.
Azoknak a résztvevőknek, akik a legtöbb főtt burgonyát ették különböző formákban (pépesítve, sültek, főttek stb.), A 2-es típusú cukorbetegség kockázata lényegesen nagyobb volt. Azok, akik hetente két-négy adagot ettek, 7% -kal növelték a kockázatot, és azok, akik hetente több mint hét alkalommal ettek, 33% -kal növelték a kockázatukat, szemben azokkal, akik hetente kevesebbet ettek. a cukorbetegség leginkább. Három adag burgonya teljes kiőrlésű kiváltásával a 2-es típusú cukorbetegség kockázata 12% -kal csökkent.
Isao Muraki, a tanulmány vezető szerzője a következtetést vonja le: „Bár a burgonyát zöldségnek tekintik az Egyesült Államok egészséges táplálkozási irányelveiben, a burgonyát nem szabad az egészséges táplálkozás kulcsfontosságú részének tekinteni. Ha a burgonyát forrón tálalják, keményítőjük könnyebben emészthető, ami gyorsabban növeli a vércukorszintet. Jobb, ha lehűtöttük őket.