Burgonya, más néven északi citrom
A burgonyát 13 000 éve ismerik. Eredetileg csak Andokban, Chilében, Venezuelában, Bolíviában és Argentínában nőtt. Úgy gondolják, hogy a burgonyát 1562 körül hozták a Kanári-szigetekre.
Körülbelül 5 évvel később Rouenbe juttatva elérték Európa szárazföldjét. Az éjjeli háló család napjainkban is nagyon népszerű a Kanári-szigeteken. Ma már körülbelül 5000 burgonyafajtát termesztenek világszerte.
Burgonya, értékes étel
A burgonyát „északi citromnak” is nevezik, mert sok C-vitamint tartalmaz. A főzési folyamat azonban drámaian csökkenti a C-vitamin tartalmat. Ha ki akarja használni a teljes C-vitamin-tartalmat, akkor nyersen kell használni. Ez a facsaróval működik a legjobban. A burgonyát a héjjal együtt meg lehet facsarni, ha az nem foltos vagy zöld. A friss burgonyalé más egészséges szempontokat is kínál. A nyers burgonya inzulinszerű anyagot tartalmaz. Egy pohár burgonyalé nemcsak vitaminrúgást biztosít, hanem csökkenti a vércukorszintet is. A facsaróból származó burgonyalé alma és sárgarépa kombinációjával ízlik a legjobban.
Videótippünk: A burgonya - a csodák világa
A burgonya nem hízik meg
Sokáig tartósan híresztelték, hogy a burgonya meghízik. De ez nem igaz. Kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mint a rizs vagy a tészta. Ezen kívül sok rost garantálja a hosszú jóllakottságot. A kiegyensúlyozott burgonya receptek segítségével egészséges fogyás érhető el hiánytünetek megjelenése nélkül. A vörös vagy édesburgonya fontos antioxidánsokat is tartalmaz. Nem csak élvezettel fogyasztják, hanem a különleges burgonyafajtákat állati takarmányként is termesztik.
Előkészítési változatok
Finom ételek burgonyával
A burgonya nemcsak vitaminokat és antioxidánsokat tartalmaz, hanem fontos ásványi anyagokat és nyomelemeket is. Kálium, magnézium, vas, folsav, B-vitaminok és kiváló minőségű fehérjék. Annak érdekében, hogy az értékes összetevők nagy része ne veszjen el a főzési folyamat során, célszerű hámozás nélkül főzni őket. A kabátos burgonya és a sült burgonya nemcsak kiváló ízű. Kiváló minőségű vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben is gazdagabbak. A hámozott burgonyát legjobb sós vízben főzni. A sós főzővíznek meg kell akadályoznia az ásványi anyagok kimosódását. Ennek ellenére a főzővízben mindig ásványi anyagok és vitaminok vesznek el. Ezért javasoljuk, hogy továbbra is használja a főzővizet levesek és szószok készítéséhez.
Vigyázni kell a szolaninnal
A nyers burgonyalé a burgonya típusától függően különböző mennyiségű enyhén mérgező alkaloidot tartalmazhat. Az úgynevezett szolanin az éjjeli növényekre, például a burgonyára és a paradicsomra jellemző. A mai burgonyafajtáknál azonban a tartalom nagyon alacsony, és hámozáskor eltávolul, mivel a szolanin nagy része a héjában és közvetlenül a.
A szolanintartalom különösen akkor növekszik, ha fény hatására zöld foltok keletkeznek. Ezért a nyers burgonyalé készítésekor különösen fontos biztosítani, hogy a burgonya különösen jó minőségű legyen.