Burgonya receptek a hagyományos francia konyhában
A burgonya fajtái és felhasználása
Receptek salátához, párolt vagy mezei burgonyához Viola, bintje, BF 15, belle de Locronan, belle de Fontenay, esterlingen vagy sterling, ratte és rosa.
Burgonyapüré és leves receptek Bintje és kolbász.
Sült burgonya receptek Kolbász, bintje, BF 15, locronan belle, roseval.
Pácolt burgonya receptek Belle de Fontenay, bintje, rosa, roseval, brácsa, kolbász és Belle de Locronan.
A burgonya megőrzése
A burgonya megfelelő tárolásához különleges feltételek szükségesek. Lehetőség szerint száraz helyen, 2 és 8 ° C között kell szétteríteni és sötétben tartani. A fény elősegíti a csírák képződését, amelyeket gondosan el kell távolítani, mert mérgező anyagot, szolanint tartalmaznak. Ha ezek a feltételek nem teljesülnek, jobb a burgonyát kis mennyiségben vásárolni.
Választható burgonya
Mint tudjuk, a burgonyának különféle fajtái vannak. Eredetüktől függően a hús többé-kevésbé lisztes és más színű lehet. Csak a felhasználás vezérli a választást. Így az ízletes, de vízben gazdagabb és kevésbé lisztes új burgonya nem alkalmas a pürés vagy krokettkészítményekre.
Ízletes burgonya receptek elkészítéséhez be kell tartani a frissesség kritériumát. A gumóknak szilárdaknak, frisseknek, hajtásoktól és zöld (mérgező) részektől menteseknek kell lenniük. Bőrüknek vékonynak kell lennie. Jobb megtagadni azokat a burgonyákat, amelyek nem rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal, valamint azokat, amelyek fagyon estek át, mert húsuk a főzés során áttetszővé válik és kellemetlen ízt mutat.
A levesek és a burgonyaleves receptjei az oldal alján találhatók
Burgonya diéta
Hosszú ideig a burgonya volt a búza mellett Európa alapvető eledele. Eredeti összetétele azt jelenti, hogy nem szabad egyetlen nagyobb élelmiszer-kategóriába sorolni. Ez a kompozíció a következő:
- víz Körülbelül 79% (többé-kevésbé attól függően, hogy a burgonya új vagy régi).
- szénhidrátok 18% (főleg keményítő) és 0,4% meglehetősen lágy cellulóz.
- lipidek gyakorlatilag nem.
- fehérjék 2% jó aminosav-összetételű.
- ásványi sók sok kálium, vas, nagyon kevés kalcium.
- vitaminok magas C-vitamin (betakarításkor), B1, B2 és PP vitamin.
- kalória 80–90/100 g.
A betakarításkor elfogyasztott burgonya jelentős mértékben hozzájárul a C-vitaminhoz: 100 g 20 mg-ot, vagyis a napi szükséglet 1/3-át biztosítja (ugyanannyi paradicsomlé). Sajnos ez a mennyiség a gumó öregedésével csökken. 6 hónapos tárolás után a felére csökken.