Burgonya vs.
A burgonya a németek kedvenc zöldsége, és általában köretként szolgálják fel. De az utóbbi években az egzotikus édesburgonya is egyre nagyobb figyelmet kapott. A narancssárga gumó még egészségesebb, mint a burgonya?
Tartalomjegyzék
- Burgonya vs. édesburgonya: Mi a különbség?
- A makrotápanyagok
- A mikrotápanyagok
- Burgonya vs. édesburgonya: a tápértékek áttekintése (1) (2)
- A burgonya rezisztens keményítővel rendelkezik
- Caiapo: Az édesburgonya csodafegyvere
- Ami valójában ehető?
- Tudás elvitelre
Burgonya vs. édesburgonya: Mi a különbség?
Nevükön kívül a burgonyának és az édesburgonyának nincs sok közös vonása. Míg a burgonya egy éjjeli növény, amelyet itt Németországban termesztenek, az édesburgonya kötöttfogú, és többnyire Izraelből vagy Dél-Amerikából importálják.
Ezen különbség mellett nagyon hasonlóak a felkészülésben. A burgonya és az édesburgonya egyaránt főzhető, süthető, rántva, pürévé vagy a salátába keverhető.
De melyik változat az egészségesebb? Burgonya vs. édesburgonya - EAT SMARTER magyarázza.
A két gumó tápértéke
A makrotápanyagok
A makrotápanyagoknál a burgonyatípusok szénhidráttartalmában különböznek egymástól. Összességében a Édesburgonya 10 grammal több szénhidrát 100 grammra is 5 gramm több cukor, ami nem meglepő, tekintettel az édes ízre. A gumók zsír-, fehérje- és rosttartalma tekintetében csak kismértékben különböznek egymástól.
A mikrotápanyagok
Nagyobb különbségek vannak azonban a mikroelemekben. Az édesburgonya sok kalciumot, vasat, káliumot és foszfort, valamint folsavat tartalmaz. A kalcium fontos a csontok számára, a vas segít a vérképzésben, a kálium szabályozza a test teljes folyadékháztartását, támogatja a szívet, sőt csökkentheti a stresszt. A babát akaró nők és a terhes nők esetében a folát pozitívan befolyásolja az embrió fejlődését. Az édesburgonya csaknem négyszer annyi mangánt tartalmaz burgonyaként, amely szükséges a porc, a kötőszövet és a csontok fejlődéséhez.
A szemek szó szerint az édesburgonyával esznek. A narancssárga szín nemcsak jól mutat, a felelős fitokémiai béta-karotin az A-vitamin prekurzora is, amely jelentősen hozzájárul a szem egészségéhez. A karotinoidok antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkeznek. A színes gumó rendszeres fogyasztása védi a sejteket és erősíti immunrendszerünket. Az E-vitamin, amely az édesburgonyában körülbelül 90-szer több, mint a hagyományos burgonyában, szintén védi a sejteket és megakadályozza az idő előtti öregedést.
A német gumó nem képes lépést tartani az édesburgonya magas mikroelem-tartalmával. Noha a foszfor és a kálium tekintetében csak kissé elmarad az egzotikus növénytől, az édesburgonyában majdnem háromszorosa a kalciumnak, kétszerese a C-vitaminnak és 961-szerese a béta-karotinnak. De a helyi burgonyának megvan az előnye, ha vasról és magnéziumról van szó. Ez különösen érdekes lehet a sportolók számára.
Burgonya vs. édesburgonya: a tápértékek áttekintése (1) (2)
| Fűtőérték | 117 kcal | 73 kcal |
| szénhidrátok | 24 g | 15 g |
| - ebből cukrok | 4,62 g | 0,68 g |
| zsír | 0,6 g | 0,01 g |
| fehérje | 1,6 g | 1,9 g |
| Rost | 3,1 g | 1,2 g |
| Kalcium | 22 mg | 9 mg |
| Vas | 0,66 mg | 0,86 mg |
| magnézium | 18 mg | 21 mg |
| foszfor | 39 mg | 31 mg |
| kálium | 360 mg | 340 mg |
| nátrium | 4 mg | 3 mg |
| mangán | 240 | 107. |
| Folsav | 12. | 9. |
| Béta karotin | 7887 | 5. |
| C vitamin | 30 mg | 14,86 mg |
| E-vitamin | 4,56 mg | 0,05 mg |
A burgonya rezisztens keményítővel rendelkezik
Ha burgonyát forral és hagyja újra lehűlni, ellenálló keményítők keletkeznek. Az édesburgonyával ellentétben. A rezisztens keményítők egy részét a test nem tudja lebontani, ezért kevesebb kilokalóriát szolgáltatnak. Miután gyakorlatilag érintetlenül eljutnak a vastagbélig, energiaellátóként szolgálhatnak az egészséges bélbaktériumok számára. Az emésztést is segítik, hasonlóan a rosthoz.
Az ellenálló keményítők összetétele csak kis mértékben változik megújítás után. Mostantól nem kell hidegen fogyasztania kedvenc ételeit, hogy kihasználhassa az ellenálló keményítő pozitív hatásait.
Caiapo: Az édesburgonya csodafegyvere
Az édesburgonya héjában a Caiapo anyag található. 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél, akik napi négy gramm Caiapo-t fogyasztottak, kiderült, hogy az éhomi vércukorszint és a koleszterinszint csökkent (5) .
Ezért az édesburgonyának magasabb a cukortartalma és a glikémiás terhelése, mint a burgonyának, de cukorbetegek számára alkalmasabb lehet.
Ami valójában ehető?
Figyelem: Csak főtt állapotban fogyasztható a burgonya növény gumója. A növény többi része, vagyis a hajtások és levelek mérgezőek!
Másrészt az édesburgonya levele is fogyasztható: származási országukban gyakran feldolgozzák, mint a spenótot. A vörös gumó nyersen is fogyasztható, például salátába reszelve, vagy darabokra vágva nyers zöldségként gyógynövénykvarccsal.
Tudás elvitelre
Melyik gumó most egészségesebb? Ezúttal elöl: Mindkét gumó egészséges! Ami a vitaminokat és az ásványi anyagokat illeti, az édesburgonyának szinte mindenhol előnye van. Mindenekelőtt a másodlagos növényi anyag, a béta-karotin, amely szintén felelős a gumó színéért, antioxidáns hatású, rendszeres fogyasztása esetén védi a sejteket és erősíti az immunrendszert.
Ami a makrotápanyagokat illeti, a gumók csak kis mértékben különböznek egymástól. Tekintettel az édes ízre, nem meglepő, hogy az édesburgonyában több a cukor. Ennek ellenére a narancsburgonya jobban megfelel cukorbetegek számára, mivel az édesburgonya bőrében ülő caiapo anyag csökkentheti az éhomi vércukorszintet és még a koleszterinszintet is.
Bár az édesburgonya a lényegesen táplálóbb gumó, a burgonyának egészségügyi előnyei is vannak. Mint minden ételnél, a kiegyensúlyozott étrend is az egészség kulcsa. A burgonya és az édesburgonya is rendszeresen megjelenhet az étlapjában.