Burgundi sült anyuka receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
A burgundi sültet fűszeres bor- és ecetes pácban pácoljuk 1-2 napig főzés előtt. A sült marhahúst ezután a kemencében főzzük egy fedeles agyagedényben (Römertopf), vagy egy nagy serpenyőben, fedéllel a tűzhelyen.
Hozzávalók: 4-5 fő részére
Készítmény:
A pácoláshoz szükséges páchoz:
Hámozzuk meg a sárgarépát és egy nagyjából egyenlő darab zeller izzót, vágjuk kockákra és tegyük egy fazékba.
Vörösbor (Pinot Noir vagy más nehéz sötét bor), víz, fehérborecet, só, cukor, olaj és fűszerek az edényben, majd egyszer forraljuk fel.
Jól hűtsük le a borpácot. A sült marhahús Helyezzen egy nagy porcelán tálba, öntse rá a foltot, a húst teljesen le kell borítani a borpáclával.
A burgundi agyagfazékban sült elkészítéséhez:
Távolítsa el a húst a foltról, és konyhai papírral szárítsa meg. Helyezzük a sült marhahúst egy korábban beáztatott agyagedénybe (a fedelet 1 órán át hideg vízben áztassuk), adjuk hozzá a pácot és egy szeletelt hagymát, és fedővel fedjük le a sütőben, felső/alsó hővel 210 - 220 ° C-on Hagyja párolni 2 1/2 - 3 órán át, amíg a hús elég puha nem lesz. Egyszer fordítsa meg a húst közöttük.
Vagy burgundi sült készítése egy fazékban:
A borpác készítésekor 4 evőkanál helyett 2 evőkanál olajat kell hozzáadni. Vegye ki a marhahúst a pácból, és törölje szárazra papírtörlővel.
Hevítsünk egy evőkanálban 2 evőkanál olajat, az egyik oldalon pirítsuk meg a sült marhahúst. Helyezzen 1 hámozott hagymát szeletelve köröskörül a sült mellé, fordítsa meg a húst és süsse meg a hús második oldalát. Deglassza a sültet a borpác kb. Felével, tegye rá a fedelet, és miután egyszer rövid ideig forralta, hagyja a sült Burgundiát lassan, kb. 2 - 2,5 órán át, lassú tűzön forralni, kikapcsolva a hőt (íz).
Ha szükséges, öntsön még egy kicsit a borfoltból.
A sült marhahús Távolítsa el a főzetből mindkét típusú elkészítéshez, és melegen tartsa alufóliába csomagolva.
Szűrjük át a sült folyadékot egy szitán, és ezzel készítsük el a mártást.
A kívánt szószmennyiségtől függően a szószt meghosszabbítjuk a maradék borpáclával vagy valamilyen húslevessel.
Finomítsa a mártást sóval, borssal, kevés ecettel vagy borral és 1-2 Worcester szószsal, ha úgy tetszik.
Keverjünk össze 2 evőkanál lisztet kevés vízben, és ezzel sűrítsük a mártást. Vagy használjon kereskedelemben kapható sötét szósz sűrítőt vagy egy csomag sötét mártás port (késztermék) a szósz sűrítéséhez.
Kiszolgálni:
Vágja szeletekre a meleg burgundi sültet, tálalja mártással, sváb spaetzlel, szalonnás tésztával, kenyérgombóccal vagy szalvétagombóccal és zöld salátával.
Vagy tálalhatjuk köretként burgonyához, például főtt burgonyához, burgonyapüréhez és vöröskáposztához. A burgundi szósz nagyon érdekes ízt kap, ha közvetlenül a tálalás előtt a ribizli zselét keverjük a szószba, de ez ízlés kérdése.
Így pácolhat és elkészíthet sült szarvast vagy őzet is.
4 fő részére egy burgundi pecsenye mártással kb. 500 kcal és kb. 15 g zsír