Bushcooks konyha
Tisztított vaj
vaj
olivaolaj
Távolítsa el a belső filéket, vágja apróra és fagyassza le. Vágja le a szárakat a vad fokhagymáról, és durván csíkokra vágja. Keverje össze a fagyasztott csirkekockákat és a vad fokhagymacsíkokat a tejszínnel és a tojásfehérjével. Ezután finoman pürésítse meg a keverőben. Ügyeljen arra, hogy a bohózat ne görnyedjen. Ízlés szerint tengeri sóval, cukorral, fekete borssal és kevés citromhéjjal ízesítjük. Öntsük a bohózatot egy zacskóba és hűtsük le.
Szükség esetén párolja meg a csirkemellet, és gondosan vágjon bele egy zsebet. Töltse meg a bohózatot, és zárja le a nyílást fogpiszkálóval. (Az így elkészített csirkemell filé egy napig hűtőszekrényben tárolható. Ezután sütés előtt legalább egy órával ki kell venni a hűtőből, hogy ne legyen túl hideg.)
Melegítsük elő a sütőt 140 fokra.
Sózzuk meg a csirkemell bőrfelületét, és derítsük át derített vajban. Adjunk hozzá egy kopott gerezd fokhagymát, rozmaringot és kakukkfüvet. A bőr oldala cserzett arany legyen. Sózzuk és cukrozzuk a hús oldalát, majd rövid ideig sütjük. Helyezze a csirkemellet egy rácsra, és főzze a sütőben 140 fokos hőmérsékleten, kb. 25 percig.
Az újhagymát átlósan széles csíkokra vágjuk, sóval és cukorral ízesítjük. Hagyjuk állni, amíg vizet nem szívnak. Hozzáadunk egy ütött-kopott gerezd fokhagymát és egy kis vajat. Pároljuk lassú tűzön, néhány perc múlva adjuk hozzá a borsót. Ügyeljen arra, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és cukrot. Ízesítsük kevés olívaolajjal.
2011. április 10., vasárnap
Sárgarépa levegő
2011. április 8., péntek
Lazac édeskömény, mandarin és paprika
2011. április 7., csütörtök
Barbara zsázsa leves rákkal
A húsvéti menüből készítettem a levest a gwexhauskoch receptje szerint.
3 edény barbara zsázsa
1 hagyma
2 medvehagyma
1 póréhagyma
2 krumpli
só
cukor
400 ml zöldség alaplé
400 ml baromfitartalék
250 ml tejszín
200 gr. Rákfélék
1/2 tekercs az előző naptól
2 tojás
tengeri só
Zöld-citrom lé
Piment d'Espelette
Tisztított vaj
A hagymát és a medvehagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A póréhagymát hosszában vágja le és alaposan mossa meg. Vágja a fehér részt vékony csíkokra (a zöld felhasználható saját zöldségekhez, Vichysoisse-hez vagy póréhagymához és burgonyapüréhez). Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát.
Vágja le és mossa meg a barbara zsázst. Hagyja összeomlani egy serpenyőben egy csepp vízzel, azonnal áztassa jeges vízben, hogy megmaradjon a színe, jól nyomja össze és durván aprítsa fel.
Sauté medvehagyma, hagyma és a póréhagyma fehérje már rengeteg vajban, sóban és cukorban. Hozzáadjuk a burgonyát, felöntjük az alaplével, és hagyjuk főni.
Hozzáadjuk a tejszínt, mindent felmelegítünk és pürésítünk. Amennyire a levest egy nappal előre elkészíthetjük.
Aprítsa fel a rákhúst, vágja kis kockákra a zsemlyét, és keverje össze mindkettőt a tojással. Ízlés szerint ízesítjük sóval, lime lével és piment d'Espelette-tel. Alakítsuk apró gombócokká, és derített vajban aranysárgára sütjük.
Szolgáló:
Közvetlenül tálalás előtt pürésítse meg az apróra vágott barbara zsázst egy kanál kihűlt levessel.
Helyezze a rákokat a levestálakba. Öntsük bele a forró levest. Óvatosan öntsük a levest a barbara zsázsa tetejére. Ügyeljen arra, hogy a növény látható maradjon. Díszítsük az ültetőt egy kis zsázzsal.