Búzaallergia
A búza a legfontosabb gabonatípus a nyugati iparosodott országokban. A búzaallergia nagyon eltérő módon fordulhat elő.
1. A búza ételallergiáját különféle fehérjekomponensek váltják ki, például búzaalbumin, globulin és glutén. Az albumin és a globulin főleg a gabona külső héjában, a glutén található az endospermiumban.
2. A búzaallergia újabb formája a WDEIA (búzafüggő testmozgás okozta anafilaxia). A többnyire életveszélyes tünetek a búza és egy trigger/erősítő kombinációjának fogyasztása után jelentkeznek (erőfeszítés, sport, alkohol, gyógyszeres kezelés). A diagnózis érdekében speciális allergiatesztet és speciális provokációs teszteket kell végrehajtani.
3. A búzaallergia nagyon gyakori a pékek szakmai csoportjában. A búzaliszt inhalációs (belélegzett) allergiát vált ki, és pék asztmát okoz.
Nem kap allergiás reakciókat a búza ellen
Az egyéb mechanizmusokon alapuló intolerancia reakciókat megkülönböztetik a búzaallergiától. A lisztérzékenység (glutén intolerancia), a gluténnel szembeni általános túlérzékenységi reakció, amely a búzában, valamint a rozsban, a zabban, az árpában vagy a tönkölyben jelentkezik, hatalmas bélpanaszokban nyilvánul meg - állandó, bűzös, zsíros hasmenés. A diagnózist biopsziával ellátott vékonybél mintával erősítik meg. A lisztérzékenység egy olyan súlyos betegség, amely szigorú gluténmentes étrendet jelent egész életen át, és nem egyenlő a búzaallergiával.
Gluténérzékenység
Az IgE által közvetített búzaallergia, a „búzafüggő megterhelés által kiváltott anafilaxia” (WDEIA) vagy a lisztérzékenység lehet az oka a különböző gabonatípusok intoleranciájának. Mindhárom klinikai kép esetében vannak tudományos szempontból megalapozott vizsgálatok, tanulmányok és a megfelelő diagnosztikai és terápiás ajánlások.
A gluténérzékenység újonnan leírt "klinikai képéről" ilyen kemény adatok még nem állnak rendelkezésre. Inkább az ajánlás túl gyorsan történik a glutén egyszerű kihagyása érdekében. A tanácsot kérőket szigorú tilalmakkal bocsátják el anélkül, hogy egyértelműen azonosítanák a panaszt kiváltó személyt. Javasoljuk, hogy a teljes táplálkozási helyzet figyelembevétele nélkül mondja ki a „glutént”. Ez a glutén teljesen felesleges lemondásához, a tápanyagok egyensúlyhiányához és az életminőség jelentős korlátozásához vezet. Az a tény, hogy egyes betegek, különösen az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő emberek jobban járnak glutén nélkül, a fent említett betegségek nélkül, elsősorban annak köszönhető, hogy a különböző rostminőségek befolyásolják az IBS tüneteit.!
Mit tegyünk, ha búzaallergiája van?
A terápia elsősorban az étrend megváltoztatásából áll. Miután az allergológus egyértelműen megállapította, hogy búzaallergia van, a búzát és a kapcsolódó gabonákat el kell távolítani az étlapról. Ide tartoznak a következők: tönköly, zöld tönköly (éretlen betakarított és szárított tönköly), einkorn, két szemű (emmer) és kamut és természetesen a megfelelő termékek ezekből: szemek, liszt, keményítő, pehely, csíra, csíraolaj, búzadara és gyöngy árpa.
Annak érdekében, hogy a diéta ellenére kiegyensúlyozott étrend jöjjön létre, és hogy alternatívát teremtsen a főzéshez és sütéshez, van értelme az egyéni táplálkozási terápiának. Tagként a Német Allergia és Asztma Egyesület táplálkozási szakemberei az Ön rendelkezésére állnak egyéni tanácsadásért, és az Ön régiójában található táplálkozási szakemberek címét is megadhatják. A DAAB piaci ellenőrzéseinek segítségével Ön mindig naprakész a helyettesítő termékek tekintetében. Főztünk és sütöttünk Önnek búza alternatívákkal.
VESZÉLY:
- A tönköly nem a búza univerzális helyettesítője, mivel az allergiát kiváltó tényezők szinte azonosak.
- A gluténmentes ételek nem alkalmasak automatikusan a búzára allergiás emberek számára. A felhasznált búzakeményítő még mindig kis mennyiségű búzaproteint tartalmaz allergia kiváltó okként.
Megfelelő ételek kiválasztása
Csomagolt élelmiszerek vásárlásakor az összetevők felsorolása útmutató. A búzát és az abból származó termékeket összetevőként kell feltüntetni, és félkövéren vagy aláhúzva kell kiemelni. A pékségben, hentesben vagy egy étteremben csomagolatlan, ömlesztett áruk esetében 2014. december 13-tól a 14 leggyakoribb allergiát kiváltó okirat törvényes címkézése is érvényes. A búza gluténtartalmú gabonaként szerepel, és meg kell nevezni.
VESZÉLY:
Egyes ömlesztett áruk szállítói nem tesznek különbséget az egyes gluténtartalmú gabonafélék és a „glutént tartalmaz” felirat között. Ez valójában törvényileg nem megengedett.
További írásbeli információkat kínálunk Önnek erről a témáról:
- Búzaallergia vásárlási segítő
- Táplálkozási szakemberek a környéken
Ez is csak tagjaink számára elérhető
- Részletes táplálkozási ajánlások búzaallergiák esetén
- A lehetséges gabona alternatívák listája a búzaallergiások receptjeivel
- Piaci ellenőrzési búza alternatívák
- A DAAB receptgyűjteménye
- Táplálkozási tünetek naplója
- Címkézési információk
Szolgáltatásunk az Ön számára
A Német Allergia- és Asztmaszövetség (DAAB) szívesen ad tájékoztatást a táplálkozásról egy személyes beszélgetés során. A tagok számára rendszeresen tartunk webszemináriumokat (online szemináriumokat), ahol szakértőknek tehet fel kérdéseket.