Búzává teszi a hamburgi fogyasztói tanácsadó központot
A búza a legfontosabb gabona. Összességében ez egy egészséges étel, amelyet évezredek óta kipróbáltak. Ennek ellenére az ember újra és újra elolvassa, hogy a gabona megbetegedhet bennünket. Ez helyes?
A búza az életmódbeli betegségek egyik fő oka?
Elhízás, cukorbetegség vagy kardiovaszkuláris betegség? Azok, akiknek nincs túlsúlya, nagy valószínűséggel a 2-es típusú cukorbetegséget sem kapják meg, még a búzával sem. De azok, akik túl sok energiát fogyasztanak, ugyanakkor nem mozognak eleget, túlsúlyossá válhatnak - ez az energiamérleg kérdése, akár búzával, akár búzával. Különösen a teljes kiőrlésű búza biztosítja a szervezetet vitaminokkal és ásványi anyagokkal, és egészséges étel, amelyet évezredek óta kipróbáltak.
A búza függőséget okoz, és ellenőrizetlen étkezéshez vezet?
A tanulmányok azt mutatják, hogy a búza elfogyasztása után jóllakottsági hormonok szabadulnak fel. Ezenkívül a tudományos adatok azt mutatják, hogy a gluténben lévő fehérjék (glutén) stimulálják a jóllakottsági hormonokat, és ezáltal hozzájárulnak a jóllakottsághoz is. A zsemle vagy a tészta nem okoz függőséget, de feltölti. Függetlenül attól, hogy zsír, cukor vagy búza, ha többet eszik belőle, mint amennyire a testének szüksége van, akkor hízik.
De a búzában vannak olyan exorfinok, amelyek függőséget okozhatnak?
Igaz, hogy a búza tartalmaz exorfinokat. Az exorfinok olyan fehérjék, amelyek az opiát receptorokon tudnak kikötni. Az exorfinok azonban nemcsak a búzában találhatók meg, hanem más élelmiszerekben is, például a tejben vagy a spenótban. Az exorfinok hatásait még nem vizsgálták megfelelően, de úgy gondolják, hogy meglehetősen pozitív hatással vannak az emberre. Például egy tanulmány azt sugallja, hogy az exorfinok pozitívan befolyásolhatják a vérnyomást. Nem okoznak függőséget!
Nem számít, hogy a búzát fehér vagy teljes kiőrlésű lisztként fogyasztják-e?
A szemrostnak megelőző hatása van, és jelentősen hozzájárulhat az egészséges étrendhez. Az étrend magas rosttartalma kiegyensúlyozó hatással van a vércukorszintre, biztosítja az emésztés szabályozását és a hosszabb jóllakottság érzetét, ezért a teljes kiőrlés különösen ajánlott.
A búzagutin megbetegíti a vékonybelet és lisztérzékenységet okoz?
Igaz, hogy a lisztérzékenységben szenvedő betegeknél a glutén gyulladt nyálkahártyához vezet a vékonybélben. De a táplálkozási szakemberek feltételezik, hogy a genetikai hajlam (pl. Öröklődés) lisztérzékenységhez és nem túlzott búzafogyasztáshoz vezet. A legtöbb ember számára azonban a glutén általában nem jelent problémát, a belek egészségesek maradnak. Egyébként Németországban a lakosságnak csak körülbelül egy százalékát érinti a lisztérzékenység, akiknek természetesen szigorúan kerülniük kell a glutént tartalmazó gabonaféléket, például a búzát és más gluténtartalmú összetevőket.
- M.C. Geraedts és mtsai. (2010): A jóllakottsági hormonok felszabadulása az egyes táplálékfehérjékre adott válaszként különbözik az emberi és az egér vékonybél nyálkahártyáján. Ann. Nutr. Metab. 56: 308.
- S. Choi és mtsai. (2009): Étkezés, aminosavak és agyi neurotranszmitterek: Az étrendi fehérjeforrás hatása a szerotonin és a katekolamin szintézisére. Physiol. Viselkedés 98: 156.
- O. Jadresin és mtsai. (2008): Gluténmentes étrend betartása lisztérzékenységben szenvedő gyermekeknél. J. Pediatr. Gasztroenterol. Nutr. 47: 344.
- O. Saddah és mtsai. (2004): A gluténmentes étrend és a betartás hatása a növekedésre és a cukorbetegség kontrolljára lisztérzékenységben szenvedő cukorbetegeknél. Arch. Dis. Gyermek. 89: 871.
- H.J. Freeman (2008): Gyöngyök és buktatók a felnőttkori lisztérzékenység diagnosztizálásában. Tud. J. Gastroenterol. 22: 273.
- Murray JA és mtsai. (2004): A gluténmentes étrend hatása a lisztérzékenységi gyomor-bélrendszeri tünetekre. 79: 669-73.
- Szív Alapítvány, 2014. évi szívjelentés http://www.herzstiftung.de/pdf/presse/herzbericht-2014-dgk-pm.pdf
- Zioudrou, C., Streaty, R. A. és Klee, W.A. Élelmiszerfehérjékből származó opioid peptidek: Az exorfinok. J. Biol. Chem. 254, 2446 (1979)]
- Mehlreport 22, „Könyvkritikus” szakmai interjú a 2013. február 22-i kérdésről
Mennyi glutén van valójában? A Táplálkozási Kompetencia Központ (KErn) 43 kiválasztott étel és ital pontos gluténtartalmát tette közzé. Az információ segít a lisztérzékenységben szenvedőknek és a gluténérzékenyeknek abban, hogy elkerüljék a ragasztófehérjével rendelkező termékeket.