Camembert sajtmegállapodás a címkék kompromisszumáról - élelmiszer-gyakorlat

camembert

Forrás: A Dicke étel szórakoztató

Évekig tartó vita után a normandiai Camembert sajt neve miatt az ipar alapvető kompromisszumban állapodott meg. 2021-ig egységes eredetmegjelölést kell bevezetni - jelentette be a nemzeti származási és minőségi intézet (Inao).

Eddig a lágy sajt mind az „AOP (apeláció d’origine protegée) Camembert de Normandie” megnevezéssel, mind a „Made in Normandy” felirattal kapható. A "Normandiában gyártott" Camenbert sajtoknak ezért meg kell felelniük a kevésbé szigorú gyártási előírásoknak. A pecsétet főleg a nagy termelők használják. A kisebb vállalatok azonban gyakran használták a "Camembert de Normandie" pecsétet.

Inao szerint a "Normandiában gyártott" Camembert gyártói is megígérték, hogy a jövőben betartják a szigorúbb kötelezettségjegyzéket. A francia média szerint a kompromisszum azt is jelenti, hogy a leendő pecséttel rendelkező Camembert már nem feltétlenül kell nyers tejből készíteni. A pasztőrözött tej a jövőben is felhasználható. Cserébe a nagy termelőknek vállalniuk kellene, hogy a tej egy része a régió normann teheneitől származik. Az Inao nem kommentálta részletesen az új követelményeket, hanem a szarvasmarha-állományok, legelők és sajtgyártás "normandizálásáról" beszélt.