Campylobacter - Élelmiszer-veszélyek

Főbb tények

Campylobacter a bélfertőzésekért felelős baktérium.
- fertőzések Campylobacter általában jóindulatúak, de nagyon fiatal gyermekeknél, időseknél és immunhiányos egyéneknél végzetesek lehetnek.
Ez a baktérium rendesen kolonizálja a melegvérű állatok bélrendszerét, mint például a baromfi és a szarvasmarha, és általában megtalálható az ezekből az állatokból nyert élelmiszerekben.
A nemzetség fajai Campylobacter hő hatására és az ételek alapos főzésével tönkremehet.
A Campylobacter Ügyelni kell az alapvető higiéniai gyakorlatok alkalmazására az ételek elkészítésekor.

A baktériumok Campylobacter az emberi táplálék által okozott hasmenéses megbetegedések egyik fő oka és világszerte a gasztroenteritis leggyakoribb bakteriális oka. A fejlett és a fejlődő országokban több hasmenést okoz, mint a nemzetség baktériumai Salmonella amelyek táplálék útján továbbadhatók. A hasmenés magas előfordulása Campylobacter, időtartamuk és esetleges következményeik nagy társadalmi-gazdasági jelentőségűvé teszik őket. A fejlődő országokban a Campylobacterkét év alatti gyermekeknél különösen gyakoriak, néha halálhoz vezetnek.

Műfaj Campylobacter többnyire spirális, S vagy lekerekített rúd alakú baktériumokat vesz fel. Jelenleg 17 fajra és 6 alfajra terjed ki, amelyek közül a leggyakrabban az emberi betegségek okát jelentik C. jejuni (alfaj jejuni) és C. coli. Más fajok, mint C. lari és C. upsaliensis hasmenéses betegségben szenvedőktől is elkülönítették őket, de jelentéstételük ritkább. E fajok többsége inkább mikro-aerob atmoszférában (3–10% oxigént tartalmaz) szeretne boldogulni. Mások inkább az anaerob környezetet részesítik előnyben (kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz oxigént), bár mikroaerob körülmények között is képesek növekedni.

Betegség

A kampilobakteriózis olyan betegség, amely a baktériumok fertőzéséből ered Campylobacter. Ennek a betegségnek a tünetei általában két-öt nappal a fertőzés után jelentkeznek, de az inkubációs periódus egy-tíz napos lehet.
A leggyakoribb klinikai tünetek között Campylobacter, Ide tartoznak a hasmenés (gyakran vérrel a székletben), hasi fájdalom, láz, fejfájás, émelygés és/vagy hányás. Ezek a tünetek általában három és hat nap között tartanak.
A campylobacteriosis okozta halálesetek ritkák, és általában csak nagyon kisgyermekeket, időseket vagy más súlyos betegségben, például AIDS-ben szenvedőket érintenek.
Különböző gyakorisággal jelentettek olyan szövődményeket, mint a bakterémia (baktériumok jelenléte a vérben), a hepatitis vagy a pancreatitis (a máj, illetve a hasnyálmirigy fertőzései) és a vetélés. A fertőzés utáni szövődmények is megfigyelhetők: reaktív ízületi gyulladás (fájdalmas ízületi gyulladás, amely több hónapig is eltarthat) és neurológiai rendellenességek, például Guillain-Barré szindróma, a bénulás egyik formája, amely hasonló a gyermekbénuláshoz, és amely súlyos légzési és neurológiai rendellenességekhez vezethet. diszfunkciók, néhány esetben akár halál is.