Campylobacter - gazember az étlapunk táplálkozásában
Valószínűleg tudsz a szalmonelláról, de a Campylobacterről? Figyelembe kell vennie a fickót, mert egyre több csúnya panaszt tesz nekünk.
A campylobacter egy baktérium. És olyan, amely haszonállataink emésztőrendszerében kísért. Ez az egysejtű szervezet különösen kedveli ezt csirkéknél. Ezért a csirkehús jelenti a legnagyobb veszélyt a csírával való fertőzésre. A fertőzés egyéb gyakori forrásai a nyerstej, a darált hús és a kolbász. Ha a gazember elkészítette, akkor megkapjuk az úgynevezett Campylobacter enteritist. Ez gyulladáshoz vezet a vékonybélben. Ami általában hasmenéssel, többé-kevésbé súlyos hasi fájdalommal és görcsökkel, valamint gyakran lázzal jár. Rossz ...
A campylobacter egyre nagyobb teret hódít
Hosszú ideig a szalmonellának volt előnye az élelmiszer-fertőzések terén. Most azonban a Campylobacter veszi át a helyüket. Az emiatt jelentett megbetegedések száma 2001 óta rohamosan nőtt. A Robert Koch Intézet (RKI) adatai szerint tavaly körülbelül 74 000 eset volt. A szalmonellózist viszont jelentősen ritkábban regisztrálták 13 000 bejelentett betegséggel 2016-ban. A campylobacter enteritis így a legelterjedtebb bakteriális betegségről számol be Németországban. Az RKI szerint azonban a szakértők azt gyanítják, hogy ennek a csúnya hasmenéssel járó betegségnek a valódi száma a lakosságban csaknem tízszerese. Ennek az élelmiszer-fertőzésnek a fokozódása elsősorban a szupermarketekből és diszkontokból származó csomagolt csirke fokozott fogyasztásában kereshető. A kinti étkezés egy másik kockázat. Különösen az étkezdék és a gyorséttermek jelentenek fokozott kockázatot.
A rossz konyhai higiénia, mint kockázati tényező
A baromfihús, különösen a csirke, nem eléggé melegített húsa rejti a legnagyobb kockázatot a kórokozó elkapására. De még előtte a Campylobacter a konyhában lapul: Mert még a pörkölés, főzés stb. Előtti előkészítéskor is mindig "készen állnak", mert mindenhol a helyszínen vannak. Például a fagyasztott csirke felolvasztó vizében - nálunk, a fogyasztóknál különösen népszerű, mert gyors az asztalon. De jaj, ha valami a nyers baromfiból máshova csöppen ... Ugyanolyan problémás lehet aprításkor. Például, ha a salátát ugyanazzal a késsel aprítja fel, mint a csirkéje, akkor fennáll a kockázata. Ez ugyanazok a vágódeszkák használatakor is érvényes. Itt a nyers húsból származó csírák más élelmiszerekbe vándorolhatnak. A Robert Koch Intézet szakértői szerint jobb konyhai higiénia esetén a betegségek körülbelül egyharmada elkerülhető lenne.
A bélgyulladás szinte minden esetben önmagában gyógyul. Egy-két nap után a kísértet általában elmúlt, a hasmenés és a gyomorfájás elmúlik. A Campylobacter-fertőzés kezelése ezért csak az elektrolit- és folyadékveszteség kompenzálására korlátozódik. Az antibiotikumok csak akkor szükségesek, ha a betegnek magas a láza és/vagy a tünetek egy hétnél tovább tartanak.