Campylobacter jejuni:
A járványtörvény értelmében Ausztriában minden bakteriális és vírusos ételmérgezés gyanúját, betegségét és halálát be kell jelenteni. 2007-ben több mint 10 000 élelmiszer-fertőzést regisztráltak Ausztriában. Ezeknek az adatoknak a vizsgálata során azonban szem előtt kell tartani, hogy az élelmiszer által okozott fertőzések azonosítása és megkülönböztetése más betegségektől gyakran nagyon nehéz vagy lehetetlen. Ezen túlmenően, az enyhe formákat, amelyekben az orvossal nem konzultálnak, nem lehet rögzíteni a jelentési rendszeren keresztül. A jelentést a diagnózis felállításától számított 24 órán belül be kell nyújtani az illetékes kerületi közigazgatási hatósághoz.
Ehhez a következő információkra van szükség:
- a név
- kor
- az otthoni címet
- a betegség neve
Az alábbiak kötelesek bejelenteni:
- a konzultált orvos
- meglátogatta a kórház vezetője
- hivatásos gondozók, akik beteg embert látnak el
- az a háztulajdonos, akinek a háztartásában beteg embert tartanak nyilván
Az adatok névtelenek és továbbításra kerülnek a szövetségi egészségügyi, családügyi és ifjúsági minisztériumnak. Ez havi és éves jelentésekben teszi közzé az előfordulásokat és a haláleseteket, és létrehozza az osztrák fertőző betegségről szóló jelentést (lásd: www.bmgfj.gv.at)
A baktériumok által szennyezettnek feltételezett élelmiszereket az AGES élelmiszer-vizsgálati intézetek vagy az élelmiszer-vizsgálati intézetek elemzik. A mintákat vagy a helyi felelős hatóságok, például a bécsi piaci hivatalok, vagy magánszemélyek nyújthatják be. Az elkészített jelentések alapját képezik a további intézkedéseknek (a maradék élelmiszerek megsemmisítése, élelmiszerekre vonatkozó figyelmeztetések közzététele a www.bmgfj.gv.at vagy a www.ages.at címen) és a jogi lépéseknek.
Az alábbiakban röviden bemutatjuk a legfontosabb kórokozókat:
Campylobacter jejuni:
A campylobacter a táplálékkal terjedő fertőzések leggyakoribb oka, az összes eset 59% -át teszi ki. A betegségek gyakrabban fordulnak elő, különösen a meleg évszakban. A campylobacter szintén az utazók hasmenésének kórokozója. A csírák érzékenyek a környezeti hatásokra, de nedves felületeken, például húson, több hétig képesek fennmaradni. Mivel az 500–1000 csíra fertőző dózisa alacsony, emberről emberre vagy állatról emberre való átvitel lehetséges, különösen gyermekeknél.
| Kórokozó | Campylobacter jejuni, aerob, gram-negatív |
| Esemény | világszerte |
| Klinikai kép | vizes, nyálkás vagy véres hasmenés; láz és izomfájdalom is lehetséges; a betegség lefolyása meglehetősen ártalmatlan, szövődményei a Reiter-szindróma és a Guillain-Barré-szindróma; |
| lappangási időszak | 2 és 11 nap között |
| A fertőzés forrása | állati eredetű élelmiszerek (pl. alul főtt csirke, nyers tej, ivóvíz); A mezőgazdaságban dolgozó emberek megfertőződhetnek közvetlenül a fertőzött állatállományból; |
| Oltásvédelem | nem lehetséges |
Ausztriában 2007-ben nem volt kolerás eset. Ez a betegség különösen akkor játszik szerepet, ha külföldre utazik, és így eljuthat Ausztriába.
| Kórokozó | Vibrio cholerae, aerob, gram-negatív |
| Esemény | Indiai szubkontinens, Dél-Amerika, Közép-Afrika |
| Klinikai kép | a kolera toxin pépes, később vékony hasmenést okoz, súlyos víz- és elektrolitvesztéssel; korán már olyan általános tünetek jelentkeznek, mint a vérnyomásesés, a megnövekedett pulzus és a vizeletmennyiség csökkenése, ami veseelégtelenséghez és sokkhoz vezethet; |
| lappangási időszak | változik, néhány órától 5 napig |
| A fertőzés forrása | fekáliával szennyezett ivóvíz, élelmiszer, közvetlenül betegektől kenőanyag-fertőzés útján |
| Oltásvédelem | nem lehetséges |
Enteritis (bélgyulladás) az EHEC miatt
Ausztriában az összes bakteriális ételmérgezés kb. 0,8% -át 2007-ben az EHEC okozta.
| Kórokozó | Escherichia coli, patogén enterohemorrhagiás Escherichia coli; aerob, gram-negatív |
| Esemény | széles körben elterjedt |
| Klinikai kép | vizes, esetleg véres hasmenés, hányinger, hányás, hasi görcsök, ritkábban láz, bélgyulladás kíséretében; az esetek legfeljebb 10% -ában intenzív orvosi beavatkozásra van szükség; halálesetek is előfordulnak; |
| lappangási időszak | 1 és 3 nap között, legfeljebb 8 nap |
| A fertőzés forrása | Kapcsolat az EHEC-t kiválasztó állatokkal; Nyers vagy nem megfelelően főtt marhahús, nyerstej vagy nem kellően melegített tej és tejtermékek fogyasztása, közvetlen kenetfertőzés révén is; |
| Oltásvédelem | nem lehetséges |
2007-ben Ausztriában 11 betegség és egy listeriosis okozta haláleset fordult elő. Ez a kórokozó különös veszélyt jelent a terhes nőkre és születendő csecsemőikre.
| Kórokozó | Listeria monocytogenes, aerob, gram-pozitív |
| Esemény | mindenütt jelen van a környezetben; átmeneti jelenlét a székben az emberek 1-5% -ánál |
| Klinikai kép | influenzaszerű tüneteket vált ki, például szédülést, hasmenést, hányást immunhiányos embereknél; ha terhesség alatt fertőzött, a listeria méhben átterjedhet a gyermekre, és abortuszt vagy koraszülést okozhat; |
| lappangási időszak | 3-45 nap |
| A fertőzés forrása | állati termékek, például nyers tej, nyers hús; A nem megfelelő higiénia a feldolgozási és feldolgozási folyamatokban az élelmiszerek szennyeződéséhez vezethet, például a sajt érlelése során; Ez a puha, zsíros héjú sajtokat érinti, mint például a Romadur, Brie, Roquefort és mások, mivel az érés során a Listeria tömegesen szaporodhat; |
| Oltásvédelem | nem lehetséges |
2007-ben a különféle szalmonellafajok okozták az összes élelmiszer-fertőzés 35% -át. Ezért ezek a betegségek a Campylobacter után a második leggyakoribb okok. Szinte az összes emberi patogén szalmonella az enterica és az enterica alfajokhoz tartozik, és tovább bontható több mint 2000 szerovarra. Ezek a baktériumok alig szaporodnak körülbelül 7 ° C-os hűtőszekrény hőmérsékletén, de túlélik -20 ° C-on a fagyasztóban. Ezért a szalmonellafertőzés elkerülése érdekében fontos, hogy a konyha tiszta legyen. A kórokozó terjedésének elkerülése érdekében fontos, hogy a különösen veszélyeztetett élelmiszercsoportokat, mint például a baromfit, a nyers húst és a tojást, minden egyéb vagy elkészített ételtől elkülönítve tároljuk és feldolgozzuk. Mivel a szalmonellát csak 75 ° C-on pusztítják el, az ételt legalább erre a hőmérsékletre kell felmelegíteni, és az elkészítés során is melegen kell tartani. (lásd a szövetségi egészségügyi, családügyi és ifjúsági minisztérium szalmonelláról szóló tájékoztatóját a www.bmgfj.gv.at címen)
Salmonella enterica ssp. enterica, adott esetben anaerob,
elterjedt az állatvilágban, az emberek belében,
nyers baromfira is vonatkozhat,
Baromfidarabok, baromfi belsőségek,
nyers hús és darált hús,
a tojáshéjon és a tojás belsejében található;
Az endotoxinok különféle panaszokhoz vezetnek
fajtól függően; többek között hasmenés, kiszáradás,
Láz, görcsök a hasban, hányás és szédülés
hanem állati (hús, tojás, tej) ételeket is
Saláták, tejtermékek, jégkrémek, ivóvíz,
valamint a nem megfelelő okozta fűszerek
Vágáskor a higiéniai irányelvek betartása,
A feldolgozás vagy az előkészítés szennyezett volt.
Tífusz/paratífusz
2007-ben Ausztriában összesen 10 tífusz- és paratifusz-eset fordult elő.
Salmonella typhi és Salmonella paratyphi,
világszerte; higiéniától, népsűrűségtől és
A láz néhány nap alatt emelkedik, kezelése nélkül elmúlhat
influenzaszerű tünetek, mint
Fejfájás, gyomorfájás, testfájdalom,
tipikus kiütés, lépduzzanat;
A székrekedés az elején előfordulhat,
később átmeneti hasmenés;
Staphylococcus aureus
Mivel a Staphylococcus aureus egy mindenütt jelenlévő csíra, a fertőzés különböző átvitel útján valósulhat meg. Az éttermi fertőzések gyakoriságáról nincs információ a fertőző betegségek nyilvántartásában. Különleges problémaként meg kell említeni az antibiotikum-rezisztens Staphylococcus aureus alfajt, mivel a kezelés akkor nehéz.
mindenütt jelenlévő; A bőr és a felső légutak
sok ember lakta,
anélkül, hogy tüneteket okozna;
A toxinok étellel történő lenyelése súlyossá válhat
a gennyes bőrsebek legfontosabb kórokozója
többnyire gennyes sebek; Átadás keresztül
Köhögés vagy tüsszögés az ételen;
Shigellosis (Ruhr)
A bakteriális élelmiszer-fertőzések körülbelül 1,4% -át 2007-ben Shigella okozta.
| Kórokozó | Shigella dysenteriae, Shigella flexneri, Shigella boydii, Shigella sonnei; aerob, gram-negatív |
| Esemény | világszerte elterjedt |
| Klinikai kép | akut, nyálkás vagy véres hasmenés, magas láz, görcsszerű hasi fájdalom |
| lappangási időszak | 12 órától 7 napig |
| A fertőzés forrása | bélsár-szájon át, tünetmentes bacillushordozókkal vagy állandó kiválasztókkal és szennyezett táplálékkal, beleértve a legyek által átvitt székletrészecskéket is; |
| Oltásvédelem | nem lehetséges |
Yersiniosis
150 ember betegedett meg yersiniosisban 2007-ben, ami az összes élelmiszer-fertőzés körülbelül 1,5% -ának felel meg.
| Kórokozó | Yersinia enterocolitica, aerob, gram-negatív |
| Esemény | világszerte; szórványos betegség mérsékelt éghajlaton, kevésbé a szubtrópusi területeken |
| Klinikai kép | akut vizes hasmenés, hasi fájdalom, hányinger, hányás, láz; A betegség néhány nap múlva, legfeljebb 2 hétig enyhül |
| lappangási időszak | 3-10 nap |
| A fertőzés forrása | szennyezett állati, nyers vagy nem kellően melegített táplálék, például sertéshús, tej fogyasztása révén; közvetlenül is fertőzött állatokkal vagy szennyezett munkafelületekkel (vágódeszkák, konyhakések) és kézzel való érintkezés útján; A baktériumok alacsony hőmérsékleten is szaporodhatnak (hűtőszekrényben); |
| Oltásvédelem | nem lehetséges |
Bacillus cereus mérgezés
A Bacillus cereus kórokozó által okozott betegségek száma nem szerepel a bakteriális és vírusos élelmiszer-fertőzések nyilvántartásában.
| Kórokozó | Bacillus cereus, aerob, gram-pozitív |
| Esemény | bárhol a földben, porban, növényeken vagy állati szőrben; különösen ellenálló, túléli a szokásos főzési hőmérsékletet is |
| Klinikai kép | Hányinger, hányás a Bacillus cereus által termelt toxinokból vagy magából a baktériumból; A panaszok általában 24–36 órán belül önmagukban alábbhagynak; |
| lappangási időszak | 2 és 16 óra között |
| A fertőzés forrása | főtt és felmelegített köretekben, mint például rizs és tésztaételek |
botulizmus
2007-ben Ausztriában végzetes botulizmus történt.
| Kórokozó | Clostridium botulinum, anaerob, gram-pozitív |
| Esemény | világszerte elterjedt; előfordul a talajban, a vízben, az iszapban, a mezőgazdasági termékekben (beleértve a mézet) és az állatok bélrendszerében (beleértve a halakat is) |
| Klinikai kép | Fáradtság, fejfájás, hányinger, hányás, bénulás tünetei; a központi légzési bénulás (általában körülbelül 8 nap elteltével) felelős a magas halálozásért; |
| lappangási időszak | 12-36 óra, de 2-6 nappal a toxintartalmú ételek elfogyasztása után is |
| A fertőzés forrása | szennyezett konzervtermékek és Clostridium botulinummal szennyezett vákuumcsomagolt ételek |
| Oltásvédelem | nem lehetséges |
Vírusos májgyulladás
Élelmiszerből származó hepatitis esetek 121 esetben fordultak elő 2007-ben.
| Kórokozó | Hepatovírus hepatitis A vírus és kalicivírus hepatitis E vírus, RNS vírusok |
| Esemény | világméretű, dél-északi megosztottság (utazási betegség Közép-Európában); Földközi-tenger, Közel-Kelet, Dél-Amerika |
| Klinikai kép | influenzaszerű tünetek, epigasztrikus fájdalom, hasmenés, láz, a szem és a bőr sárgulása (sárgaság) 1-2 hét után |
| lappangási időszak | 15-60 nap |
| A fertőzés forrása | széklet-orális szennyezett ételek, például tenger gyümölcsei vagy ivóvíz útján |
| Impulzus védelem | a hepatitis A vírus ellen lehetséges, nem a hepatitis E vírus ellen |
[1] Segélyinformációs szolgáltatás fogyasztóvédelem, táplálkozás. Fertőzésvédelem az élelmiszeriparban. 1500/2008.
[2] AGES - Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség. Jelentés a zoonózisokról és kórokozóikról Ausztriában 2005-ben. 1. kiadás, 2006. szeptember.