Candy Foie Gras; mangó és gélje; málna, készítette: Nicolas Lemoux

Szeretné elcsábítani a vendégeit az ünnepekre? Megkértük Nicolas Lemoux-ot, aki kulináris műhelyeket szervez Rixheimben, hogy készítsen előestet az ünnepekre. Előre nyálazunk.

Hozzávalók 6 cukorkához

candy

- Egy libamáj. Számoljon fejenként 25–30 g-ot.
- Egy mangó
- 100g málna lekvár
- 2 zselatinlap
- 10cl vizet

❶ Vágjon 25–30 g darab libamájt, és gömbbé tekerje őket. „A libamájnak mérsékelt hőmérsékleten kell lennie. Amikor kissé felmelegszik a kézben, könnyebb vele dolgozni ”- jegyzi meg Nicolas Lemoux.

❷ Helyezzen fóliát a munkalapjára, és vágjon 20 x 20 cm négyzeteket. Helyezze a libamáj golyókat a közepére, és zárja le a fóliával.

❸ Hámozza meg a mangót nagyon vékony szeletekben, 1 vagy 2 milliméterben.

❹ Helyezze ismét a fóliát a munkalapjára, és vágjon ki 20–20 cm-es négyzeteket. Helyezzen bele két vagy három mangószeletet. Tegye a tetejére a libamáj gömböt, amelyről eltávolította a filmet. És formázzon új golyókat a fóliával. "Jól kell szorítani, hogy a mangó behatoljon a libamájba, és utána ne jöjjön le" - pontosítja a séf.