Caponata - szicíliai padlizsán zöldségek - ahogy érzed
Caponata - szicíliai padlizsánzöldségek
A Caponata Szicília szíve tele van napérlelt alapanyagokból származó aromával és a padlizsán elkészítésének egyik legfinomabb módja.
Caponata? Nem ez a zöldséges egyedülálló hosszú élettartam Szicíliából? Ezt gondoltam eddig - amíg meg nem értem az Ö-vel. nemrég az Etna lábánál nyaralt. Termékeny láva talaj, sós tengeri levegő és tiszta nap teszi a területet tej és méz földjévé. Amikor végre meglett az első Caponata megértette, egyértelmű volt, hogy ez miért nem csupán zöldséges élettartam. A Caponata kinyilatkoztatás!
A titkot Agrodolce-nak hívják
Agrodolce - ez azt jelenti, hogy édes és savanyú, és Szicíliából származik. Legalábbis ami az olasz konyhát illeti. Ellentétben az ázsiai konyhával, ahol az édesség nagy mennyiségű cukor révén jut az ételbe, időt szicíliában tölt el. Mivel a hagymát lassan pároljuk alacsony hőfokon, mert ez aztán felfedi hihetetlen édességüket.
Ezért elég egy kis teáskanálnyi extra cukor, hogy csodálatos édességet kapjon, amelyet a jó ecet finom savanyúsága elolt. Lehetőleg egy Fehérborecet - Condimento Bianco (*) Szicíliában számos étel készül ezen az alapon. A húsételeket és a zöldségeket egyaránt pároljuk. Mindenekelőtt a padlizsánok, amelyek mindenhol vannak.
A padlizsán és a hagyma kötelező a caponatában
Úgy tűnik, hogy minden szicíliai családnak megvan a saját caponata receptje. Kaponátákat is kaptunk párolt szardínia formájában. De mindannyiukban közös a hagyma, a zeller és a padlizsán kombinációja, kiegészítve egy kis mézzel vagy cukorral, fenyőmaggal és mazsolával. A többi összetevővel változtathatja, hogy mit hozhat a veteményeskert. Ebben a caponatában piros és sárga paprikát és cukkini is használtam. Csak szabadjára engedje a fantáziáját!
Azok, akik időt szánnak, jutalmazásra kerülnek
A Caponata a múltról mesél. Olyan időszakról mesél, amikor nem kellett mozgalmas 20 perc alatt étkeznie az asztalon. Mert Caponatának időre van szüksége ahhoz, hogy igazán jó legyen. De akkor legalább öt napig a hűtőszekrényben marad, és minden nap jobb lesz. A legfontosabb dolog a padlizsán sózása és meredek hagyása. Legalább egy órán át. Jobb kettő.
Korábban azt gondoltam, hogy a padlizsán sózása hülyeség. De most már világos, hogy ez mire szolgál. Éppen akkor, amikor a padlizsánokat egy ideig sózzák, nem szívják fel az összes olajat, amelyben sütik őket. Mert a só már "előre megfőzte" őket. Mondhatta ezt valakinek korábban!
Mindig legyen óvatos a hagymával
A hagymát nagyon lassan, alacsony hőfokon is meg kell párolni. Mert akkor lassan karamellizálódnak. Ez legalább 45 percet vesz igénybe, és olyan tűzhelyre van szükség, amely képes kezelni az alacsony hőmérsékletet. Így végül nem egy komor zöldségrögöt kap, hanem egy igazi caponatát, tele ízzel!
Caponata - szicíliai padlizsánzöldségek
Hozzávalók 4 fő részére)
2 közepes padlizsán
1 piros hegyes bors
2 kis cukkini
1 sárga paprika
2 friss paradicsom, érlelve a napon
1 zöld hagyma
2 szár zellert
200 ml pürésített paradicsom
1 marék fekete olajbogyó
Fenyőmag 1-2 evőkanál
1-2 ek mazsola
1 gerezd fokhagyma
Kapribogyó (opcionális)
1 teáskanál méz vagy cukor
2 evőkanál Fehérborecet - Condimento Bianco (*)
3-4 evőkanál olívaolaj
Friss bazsalikom levelek
2-3 szár petrezselyem
Só és fekete bors az érzés szerint
Továbbá:
1 liter repceolaj sütéshez
A padlizsánokat először megsózzuk, majd megsütjük.
Készítmény:
Készítmény:
- A padlizsánokat és a cukkinit nagy kockákra vágjuk, sóval ízesítjük. Hagyja a kockákat legalább 30 percig egy tálban ázni, és keverje újra és újra. Ezután tegye a zöldségeket egy szűrőedénybe, hogy lecsöpögjön, és leméréssel lemérje őket, hogy a folyadék egy része valóban kijöjjön. Hagyjuk még legalább 30 percig lecsepegni.
- Vágjuk a zellert körülbelül 0,5 cm vastag szeletekre. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk ketté és vágjuk finom karikákra. Lehetőleg az általam alkalmazott vágási módszerrel itt leírták.
- Forrázza meg a paradicsomot, öblítse le és húzza le róla a bőrt. Ezután finoman kockára vágja a paradicsomot. Hasonlóképpen a gerezd fokhagyma. A paprikát felezzük, magozzuk és nagyjából kockára vágjuk. A fenyőmagot külön serpenyőben, nagy lángon olaj nélkül megsütjük, és tányérra tesszük kihűlni. Ezután a borsdarabokat egy kevés semleges olajban megpirítjuk a forró serpenyőben, így sült aromát kapunk.
Készítmény:
- Egy nagy serpenyőben, amelybe később az összes zöldség belefér, nagyon óvatosan melegítse fel az olívaolajat, és nagyon lassú tűzön lassan karamellizálja a benne lévő hagymát. Ez körülbelül 45 percet vesz igénybe. Ellenőrizze és keverje újra és újra, mert semmilyen körülmények között ne égjen el a hagyma! Tehát időnként adjon hozzá egy evőkanál vizet a serpenyőbe. 15 perc múlva adjuk hozzá a zellert. Ezenkívül némi folyadékot választ ki, és segít megakadályozni a hagyma égését.
- Amikor a hagyma és a zeller karamellizálódni kezd, adjuk hozzá a fokhagymát és főzzük körülbelül egy percig. Ezután szórjuk rá a cukrot, és hagyjuk körülbelül 3 percig karamellizálódni. Lecsepegtetjük az ecettel, jól elkeverjük és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. Hagyja ezeket körülbelül 10 percig párolni, amíg megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, az olajbogyót, a ribizlit (esetleg kapribogyót) és kb. 100 ml vizet, majd hagyjuk párolni. Ízlés szerint ízesítjük sóval és frissen őrölt fekete borssal.
Padlizsán sütéséhez:
- Hevítsen 1 liter repceolajat kb. 180 ° C-ra egy magas fazékban. Ezt leginkább digitális hőmérővel lehet ellenőrizni. A padlizsán és a cukkini kockákat jól megpapírozzuk konyhai papírral, és az olajban aranybarnára sütjük. A hosszú pácolási időnek köszönhetően aligha kell felitatniuk olajat. Réses kanállal vagy hasonlóval emelje ki a kockákat a zsírból, és hagyja, hogy több réteg konyhapapíron lecsöpögjenek.
- Végül adjuk hozzá a paprikát, padlizsánt és a cukkinit a caponatához, és hagyjuk még 20 percig óvatosan buborékolni. Lehet, hogy még egy kis vizet kell hozzáadnia, mert a sült zöldségek még mindig sok folyadékot szívnak fel.
- Végül, de nem utolsósorban ízesítsen mindent egy jó olívaolajjal, finomra vágott petrezselyemmel és durvára pengetett bazsalikomlevelekkel, és hagyja legalább egy órán át meredezni. Tegye a fenyőmagot közvetlenül a tálalás előtt. A caponata azonban akkor ízlik a legjobban, ha egyik napról a másikra meredek hagyni. A Caponatát leginkább pirított fehér kenyérrel fogyaszthatjuk. De ha nagyon éhes vagy, tésztával is tálalhatod.
Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):
A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)