Cappuccino akart mindent A cappuccinóval kapcsolatos információkat itt találja!
A világszerte ismert olasz kávékülönlegességet kapucsínónak hívják. A klasszikus cappuccino recept nagyon egyszerű és erős eszpresszóból, forró tejből vagy forró tejhabból áll. A cappuccino hagyományosan kőedényből vagy porcelánból készült vastag falú csészékben is szolgálják fel.
Míg a cappuccino-t általában csak reggelire itatják hazájában, Olaszországban, ez más európai országok egyik legnépszerűbb kávékülönlegességévé vált. Ezt a németek 16% -a élvezi legalább hetente egyszer.
A cappuccino története
Ez a ma világszerte ismert kávéspecialitás az ausztriai kapucinuson alapszik. A cappuccinóval ellentétben a kapucint nem forró tejhabbal, hanem folyékony krémmel töltik be. A cappuccino sapkájának megjelenése szintén a nevét kapta, ami németül valami olyasmit jelent, mint "kapucni".
Az ital akkoriban vált ismertté az osztrák katonák révén, akik Olaszországban állomásoztak, mert a katonák még külföldön sem akartak szeretett kapucinusaik nélkül. Az idők folyamán az italt némileg módosították az italok, és így jött létre a mai cappuccino, amelynek nincs sok köze a tényleges kapucinushoz.
Cappucino - tippek és trükkök az előkészítéshez
A klasszikus olasz recept szerint a cappuccino 25-30 ml eszpresszóból áll, amelyet félig folyékony, tejszínes tejhabos 120-180 ml-es csészébe öntünk. Öntéskor az eszpresszó krém a tejhabra telepedik, és így kapja meg a cappuccino a tipikus megjelenést.
A sikerhez fontos a tökéletes tejhab, az alkalmazott eszpresszó minősége és természetesen az eszpresszó készítéséhez használt kávéfajták vagy kávébab-keverék. Tartson otthon is egy eszpresszógépet gőzfúvókával, hogy tökéletes cappuccinót készíthessen. És miután megtalálta az optimális mennyiségű gőzt és habot, semmi sem akadályozza a kávé élvezetét.
Tej hab
Majdnem olyan fontos, mint egy kiváló eszpresszó, a tökéletes tejhab a kávékülönlegesség sikeres elkészítéséhez. Ebből a célból a tejet habzás közben nem szabad 70 ° C fölé melegíteni. További fontos szempont a tej fehérje- és zsírtartalma. A magas fehérjetartalom javítja a tejhab minőségét, a magas zsírtartalom pedig jobb ízt biztosít. Ezért mindig tanácsos friss teljes tejet használni. A részben fölözött tej habja kevésbé sűrűvé válik, és a teljesen fölözött tej habja habzás után azonnal feloldódik, ezért nem alkalmas előállításra.
Ezenkívül nem szabad túl melegíteni a tejet, különben a hab túlságosan szilárd lesz, és az ital könnyen átveheti a főtt tej ízét. A klasszikus olasz cappuccino esetében a tejhabnak szinte cseppfolyósnak kell lennie, amikor a csészébe öntik, és krémes és finom pórusú állagúnak kell lennie, amely a felvert tejszínre emlékeztet. A nagy pórusú tejhabot rosszallóan nézik a kávézók. Olaszországon kívül azonban tévhit, hogy az elnevezés miatt az italt tejhabból készült hegyes „csuklyával” kell tálalni. A név inkább a tejhab jellegzetes barna színére vagy márványozására utal.
Egy másik helytelen feltételezés Olaszországon kívül az úgynevezett harmadrész (egyharmadik eszpresszó, egyharmad tej, egyharmad tejhab) szabálya az elkészítés során. Ennek az állításnak szintén nincs értelme, mivel a fentiekben leírtak szerint a félhideg sűrűségű tejhabot teljesen az eszpresszóra öntik. A tejhabnak csak a jellegzetes motorháztető alatt levő eszpresszóból szabad elválnia, így 1-2 cm vastag habréteg képződhet tökéletes kapucsínóval.
A tejhab konzisztenciája miatt az ital felszínén különböző minták keletkezhetnek, amikor kiöntik. Ide tartoznak az egyszerű formák, például a szív vagy a levél, vagy a kifinomultabb formák, például a tulipán vagy a pillangó. A Baristi ezt a készséget "latte art" -nak nevezi. Néhány kávézóban stencilek segítségével, kakaóval vagy fahéjjal megszórva próbálják utánozni a tejeskávé művészetének megfelelő mintákat, de ez általában nem gyakori, és az igazi kávepuristák rettegnek.
A bab típusa
Az elkészítéshez használt eszpresszóhoz általában Arabica kávébab és valamivel kisebb arányú Robusta kávébab keverékét használják. A klasszikus keverési arány 60/40, azaz 60% Arabica bab és 40% Robusta bab. De vannak olyan keverékek is, amelyek aránya 90% Arabica és csak 10% Robusta, különösen Észak-Olaszországban. Bizonyos esetekben olyan keverékek is ismertek, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak Robusta babot.
Bár a Robusta kávébab nem olyan kiváló minőségű, mint az Arabica kávébab, nagyon előnyös lehet a kávékülönlegesség sikeréhez. Mert Robusta a tejjel kombinálva kifejezettebb ízeket érezhet, mint az Arabica. A Robusta az extrakció során további krémet is biztosít. Ez a hagyományosan barna tejhab burkolat erősebb színt kölcsönöz.
A tökéletes cappuccino-t otthon szeretné elkészíteni?
Itt van az ideális cappuccino recept az Ön számára. Ha pontosan betartja az alábbi utasításokat, könnyen elkészítheti a tökéletes cappuccino-t, és otthon nyugodtan élvezheti azt.
Először egy fém kannát tölt meg hideg teljes tejjel. Ezután nyissa ki az eszpresszógép melegvíz-fúvókáját, és hagyja, hogy a felesleges páralecsapódás lefolyjon. Ezután mártsa a forró vizes mirigy csúcsát a tejbe, és kapcsolja be a gőzfúvókát. Amint a tejhab kezd kialakulni, engedje le kissé a kancsót, és tartsa enyhe szögben. Így biztosíthatja, hogy a fúvóka a tej felszíne alatt maradjon, és szögben tartva örvénylő hatást kelt a tejben. Addig kell gőzt adni a tejhez, amíg a mennyisége meg nem duplázódik. A 65 ° C-os maximális hőmérsékletet soha nem szabad túllépni. Ezután nyomja meg a kancsót rövid ideig egy sima felületen vagy asztalon, hogy eltávolítsa a tejben lévő buborékokat.
A tejhab elkészítése után egyszerűen eszpresszót fogyaszthat egy nagy, előmelegített kávéscsészében. Ezután a közepétől kezdve öntse a habosított tejet közvetlenül a kávéscsészében lévő eszpresszóra.
Ha pontosan követi ezeket a lépéseket, könnyen és egyszerűen elkészítheti otthon a tökéletes cappuccino-t.
Összetevők és tápérték
A klasszikus olasz cappuccino fűtőértéke 197 kJ/100 ml, kalóriatartalma 47 kcal. Így a cappuccino kalóriái meglehetősen magasak az italban lévő tej miatt. Ehhez képest egy eszpresszó például csak 4 kcal-t tartalmaz. A cappuccino kalóriákat csak a latte macchiato lépi túl, amely 100 ml-enként 50 kcal-t tartalmaz.
Ezenkívül az ital 46% zsírból, 33% szénhidrátból és 21% fehérjéből áll, és 100 ml-enként kb. 1 mg C-vitamint és fontos ásványi anyagokat, például magnéziumot, cinket és vasat tartalmaz.
A cappuccino variációi
Ferences:
Ausztriában a Franziskaner egy eszpresszó, amelyet habosított tej helyett tejszínhabbal szolgálnak fel. Olaszországban ezt a kávékülönlegességet "Cappuccino con panna" -nek hívják.
Ízesített kapucsínó:
A modern újítás az úgynevezett "ízesített kapucsínó". Ahogy a neve is sugallja, ez egy kávé, amelyet aromák vagy szirupok hozzáadásával ízesítenek. Ízeket, például csokoládét, diót, vaníliát vagy karamellát gyakran használnak erre a célra.