Carrageenan intolerancia - tájékoztatás az érintettek számára - egészség
Mint minden más intolerancia, a karragén-intolerancia is különféle formákban jelentkezik - az érintett csak akkor tudja elkerülni a következményeket, ha tartózkodik az ezt az anyagot tartalmazó termékek használatától.
Az élelmiszer-intoleranciák és allergiák száma folyamatosan növekszik, a címkézési kötelezettség ellenére sok érintett nem tudja, mely ételeket kerülje el. A carrageenan intolerancia egyike azoknak az allergiáknak, amelyeket számos étel vált ki.
Carrageenan intolerancia - ami egyébként a carrageenan
- A carrageenan intolerancia kiváltja a szénhidrátok egy csoportját, amelyek különböző vörös algák sejtjeiből készülnek, hasonlóan az agar-agarhoz és az algináthoz. A karragént úgy állítják elő, hogy a vörös algákat lemossák, majd forralják, szűrik, majd szárítják és darálják legfeljebb negyvennyolc órán át. Háromféle karragént kapunk, a κ- (kappa) -, ι- (lota) - és a λ- (lampda) karragenánt.
- Káliummal kombinálva a κ-karragenán gélekből szilárd, törékeny gél képződik, kalciummal pedig szilárd, rugalmas gél képződik, amely nátriumsóként hideg vízben oldódik. Az ι-karragén hasonlóan viselkedik, míg a λ-karragén forró és hideg vízben is feloldódik, és nem képez gélt. Mindhárom karragént az élelmiszeriparban, valamint a gasztronómiában használják, ezért karragén-intolerancia esetén mindig meg kell kérdezni az éttermekben, hogy vannak-e a menüben ilyen adalékanyagok.
Carrageenan intolerancia - mely termékeket általában kerülni kell
- A carrageenan intoleranciában szenvedők gyakran szembesülnek azzal a problémával, hogy nem igazán tudják felismerni, hol van ez a stabilizátor. A maximálisan kezelhető és/vagy módosítható élelmiszerekre nincs korlátozás.
- Azokat az azonnali termékeket, amelyeket nem kell melegíteni, mint például a desszert és a pudingpor, gyakran tartalmaznak λ-karragént, míg az ι-karragént zselékben és öntetekben, szószokban és ketchupban használják. Leggyakrabban a κ-karragént alkalmazzák. Ezt az anyagot stabilizálószerként használják a kakaóitalokban, valamint a csokoládéban és más cukrászdákban, tejtermékekben, száraz tejben, hőkezelt tejszínben, túrós tejtermékekben vagy fagylaltokban.
- Zselésítő szerként a karragén megtalálható a húskészítményekben, a könnyű termékekben és a fogyókúrás termékekben, sáska babgumival, konjac gumival vagy tara gumival keverve hideg keverésű lekvárokban és bébiételekben, és meglepő módon még egyes típusú fogkrémekben, újabban pedig tubákban is megtalálható.
- Az EU-irányelvek szerint a karragént tartalmazó termékeket E407 címkével kell ellátni, amely élelmiszer-adalékként azonosítja őket.