Cékla - a ropogós csemege a földről
A gumó és a gyökérzöldség Németországban a legnépszerűbb zöldségfajták közé tartozik. Nem ok nélkül, mert tápanyagokban gazdagok és sokoldalúak a konyhában. A par excellence zászlóshajója a sárgarépa, míg a cékla inkább kívülálló. Helytelenül! Mert még a kissé elhanyagolt cékla is sok mindent kínál. Beta vulgaris, rozs, vörös sárgarépa, cékla vagy csak cékla - a gumó változatos, mint a neve.
A rókafark családjába tartozik. A cékla rokon a cukorrépával és a mángolddal. A termesztett növény a Földközi-tenger térségéből, valószínűleg Észak-Afrikából származik. A rómaiakkal jött Közép-Európába. A ma elterjedt egységes vörös színeloszlás a 19. és 20. század további feldolgozásának eredménye.
A céklát sok, mérsékelt éghajlatú országban termesztik, és Németországban klasszikus téli zöldség. A vetés nyáron történik, az októberben kezdődő betakarítás pedig az első fagyig tart. A szántóföldön a répa nagy része a talaj felszíne felett nő, de csak a gumót fogyasztják. A répa különböző formájú lehet, többnyire kerek vagy körte alakú, súlya akár 600 gramm is lehet. A jól ismert cékla mellett, lila-vörös húsával, vannak színtelen vagy világossárga fajták is.
A feltűnő vörös szín elsősorban a betanin glikozid magas koncentrációjának köszönhető. Ezt a természetes színezéket használták - régebben gyakrabban, de néha ma is - az élelmiszerek színezésére. Magas vitamin-, kálium- és főleg folsav- és vastartalma miatt a cékla népszerű zöldség, amelyet nyers zöldségsalátákban használnak, vagy köretként szolgálnak fel. A magas folsavtartalom felelős azért, hogy a zöldségek pozitívan befolyásolják a vérnyomást. A magas vastartalom serkenti a vérképzést, és ezáltal a teljesítményt is elősegíti. Annak érdekében, hogy a test jobban felszívja a növényi vasat, kombinálnia kell a céklát a C-vitamint tartalmazó ételekkel.
Cékla: összetevők és a szervezetre gyakorolt hatások
A cékla főzve a hagyományos ételek, például a laborkaus és a borsch szerves része. A répa levelei főzéskor fogyasztásra is alkalmasak. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, és támogatják a máj működését.
A cékla íze kellemesen édes, néha karcos és kissé keserű. A németek különösen nagyra értékelik édes-savanyú savanyúságokban vagy hering-salátákban. Nagyon kevesen tudják, milyen jó íze van a céklának ecetfürdő nélkül is, és mennyire sokoldalúan használható például levesekhez, pörköltekhez, nyers zöldségként, gyümölcsléként és rendkívül aromás zöldséges köretként. Elkészítése során vegye figyelembe a következőket: A céklát nagyon alaposan meg kell mosni, a bőr nem sérülhet meg, különben a vörös lé elvérzik, és a zöldségek elvesztik aromájukat. A vesekő kialakulására hajlamos emberek csak mérsékelten fogyasszanak céklát és a hozzá kapcsolódó zöldségeket, mert magas az oxálsavtartalma.
Azoknál, akik gyakran fogyasztanak gyökér- és leveles zöldségeket, kisebb a gyomorrák kialakulásának kockázata. Ez egy hosszú távú svéd tanulmány eredménye, amelyben több mint 80 000 45 és 83 év közötti ember adatait értékelték. Azoknál az embereknél, akik napi 2,5 adagnál több zöldséget ettek, csaknem 50 százalékkal kisebb volt a gyomorrák kialakulásának kockázata, mint azoknál, akik napi egy adagot fogyasztottak. A legerősebb védőhatást a zöld leveles és gyökérzöldségek fogyasztása mutatta: heti három adag leveles zöldség, például spenót és leveles saláta fogyasztása harmadával csökkentette a kockázatot, míg ugyanennyi gyökérzöldség, mint a sárgarépa és a cékla, akár 57 százalékkal is csökkentette a kockázatot. . Ezek az egyértelmű tanulmányi eredmények rendkívül informatívak, mivel ez egy úgynevezett prospektív vizsgálat. Ez azt jelenti: minden résztvevő egészséges volt az első adatgyűjtéskor. Sem életstílusukat, sem étkezési szokásaikat nem befolyásolta a vizsgálat.
A hideg évszakban rengeteg céklát kell enni, vagy naponta meginni egy pohár gyümölcslevet. Ez erősíti immunrendszerét és támogatja a nyálkahártya-sejtek képződését. Emiatt a lé megfázás, torok és torok irritációja esetén is segít. A vörös színezéknek nyugtató hatása is van.
És végül, de nem utolsósorban: a cékla is javíthatja az atlétikai teljesítményt. Az Essexi Egyetem tanulmánya arra a következtetésre jutott, hogy a cékla 16 százalékkal növeli a termelékenységet.