Cékla, hajdina, éget és kecskesajt saláta

Ez egy nagyon gazdaságos és gyorsan elkészíthető saláta, ha főtt gabona van; rizs vagy bulgur helyettesítheti a hajdina. Recept Régis Marcon könyvéből: "Gabonafélék és hüvelyesek", kiadó: Editions de la Martiniere.

Hozzávalók 4 fő részére

  • 80 g hajdina mag
  • 250 g főtt cékla
  • 10 g régimódi mustár
  • 1,5 cl olívaolaj
  • 1,5 cl málnaecet
  • Tabasco®
  • Burnet vagy petrezselyem levelek
  • Kecskehab
  • ½ hagyma
  • Olivaolaj
  • 50 cl folyékony krém
  • 200 g friss kecskesajt
  • Chioggia répa savanyúság
  • 1 chioggia répa
  • 20 cl fehérbor
  • 10 cl fehérborecet
  • 30 g porcukor
  • 5 g sót
  • 1 babérlevél
  • 1 új hagyma

A hajdinát forrásban lévő vízben megfőzzük, lecsepegtetjük és kihűtjük.

hajdina

200 g céklát vágunk brunoise-ba. Fűszerezzük mustárral, olívaolajjal, ecettel és a Tabasco®-val. Hozzáadjuk a megfőtt hajdinát, néhány égőfalevelet, vagy ennek hiányában az apróra vágott petrezselymet.