Celiac betegség és glutén intolerancia
A lisztérzékenység (más szóval: lisztérzékenység, lisztérzékenység) napjainkban egyre inkább a figyelem középpontjába kerül. Egyre többen érintkeznek a „glutén intolerancia” kifejezéssel, és most jobban megismerjük ezt az állapotot.
A gabona a hagyományos étrend alapvető eleme, és sok ember számára problémát okoz. Egyes emberek teste érzékenyen reagálhat, ezért kénytelenek ideiglenesen vagy véglegesen eltávolítani az ételeket az étrendjükből.
A lisztérzékenység egy összetett és genetikailag megalapozott autoimmun betegség. A háttérben számos provokáló tényező állhat fenn, amelyek hozzájárulnak a betegség kialakulásához. A betegség tüneteit a gabonában található fehérje komplex, a glutén (másképpen hívják: ragasztó) vagy annak egyik összetevője, a gliadin fehérje okozza. Ez a fehérje autoimmun folyamatot indít el a szervezetben, amely gyulladáshoz vezethet a bélrendszerben, és károsíthatja a bolyhokat. Hosszú távon kezelés nélkül a bélbolyhok megsemmisülnek, vagy felszívódási rendellenesség lép fel, vagy hiánybetegségek jelennek meg.
A lisztérzékenység kezelésének egyetlen formája az egész életen át tartó szigorú gluténmentes étrend. A búza, a rozs, az árpa és az ezekből készült termékek glutént tartalmaznak. Ezenkívül a zab a feldolgozás során gluténnel is szennyeződik. A gluténmentes étrend betartását az is megnehezíti, hogy a cöliakiaknak nemcsak a gluténtartalmú alapanyagok elkerülésére kell figyelniük, hanem az esetleges szennyeződésekre is. Különböző jogszabályi rendelkezések határozzák meg, hogy mely feltételeknek kell megfelelniük az élelmiszer-gyártóknak, ha garantáltan gluténmentes terméket akarnak előállítani.
A lisztérzékenység mellett vannak olyan glutén intolerancia típusok is, amelyek nem az autoimmun folyamatokon alapulnak. Általában nem cöliákiás gluténérzékenységnek (NCGS) nevezik őket, amelynek hátterét még mindig nem teljesen értik. Többször előfordul, hogy a testben - a hagyományos allergiákkal ellentétben - kimutatható az igG által modulált érzékenység. A legtöbb esetben ez egy átmeneti túlérzékenységi szindróma, amely a bélnyálkahártya károsodásából, a rossz hormonegyensúlyból és egyéb lehetséges okokból származhat. Ez a típusú glutén intolerancia gyakran csak időszakos, és következetes gluténkerülő étrend esetén a tünetek 3-6 hónap alatt enyhíthetők vagy megszüntethetők, és az érintett személy fokozatosan újrabeillesztheti a gluténtartalmú ételeket étrendjébe.
A különböző gabonatípusokkal ellentétben a klasszikus allergia ritkán fordulhat elő, de ezt általában nem a glutén, hanem a gabona prolaminfehérje váltja ki. Ebben az esetben nem a gluténmentesség a célunk, hanem az érintett szemek elkerülése.
Ha be kell tartania a gluténmentes étrendet, akkor is nagyon fontos a változatos, kiegyensúlyozott étrendre törekedni. Manapság igen nagy választékban kaphatók gluténmentes ételek a szupermarketekben és üzletekben, de egyre több olyan étterem és kávézó is kínál gluténmentes termékeket. Nagyon fontos, hogy vigyázzon az étel kiválasztásakor. A szigorú cöliákia-diéta során fokozott figyelmet kell fordítani a keresztszennyeződés elkerülésére is. Már a minimális mennyiségű glutén is problémákat okozhat a lisztérzékenységben szenvedők számára. A garantált gluténmentes termékeket kell választania, és az otthoni sütésnél és főzésnél meg kell győződnie arról, hogy az edényeket külön edényekkel készítik el, hogy a gluténmentes ételek ne szennyeződjenek. Ha étteremben szeretne enni, akkor győződjön meg arról, hogy a gluténmentes készítmény garantált.