Céline séf titkai a kacsamell sikeres főzésében - Quitoque
Feladva: 2018. november 28. |
Főzés technikák és tippek
A kacsamell gyengéd darab, amelyet megfelelően meg kell főzni. Tehát, hogy elkerüljük a csalódást, amikor a kályha mögé kell menni, Céline séf, aki kosarunkba képzeli a recepteket, tippeket és tanácsokat ad a kacsamell tökéletes főzéséhez. Kövesd a vezetőt.
A jó főzés mindenekelőtt a jó kacsamell
Lehet, hogy triviálisnak tűnik, de a kacsamell kiválasztása elengedhetetlen. Ne feledje, hogy csak a vadkacáknak vagy a mulardoknak van joguk használni a „magret” nevet. Más fajok esetében kacsafiléről beszélünk. Ami az eredetet illeti, az első gyümölcs nyilvánvalóan Franciaországból és különösen a délnyugati régióból származik. Végül egy kacsamellet jól le kell kerekíteni. Tehát menjen el, ha úgy látja, hogy a magret kissé „raplapla”. Az „Organic Agriculture”, a „Label Rouge” vagy a „Bleu Blanc Cœur” címkék igazi pluszt jelentenek !
Hogyan lehet keresztezni a kacsamellet ?
Ha van egy tanács, amelyet a kacsamell sikeres főzéséhez be kell tartani, az a bőr áthúzása. Valójában ez a trükk lehetővé teszi, hogy a hő jobban behatoljon a kacsa húsába, és így egyenletesebben főzze meg a kacsamellet. Nem lehetne könnyebb! Válasszon egy éles kést, és vágja be a bőrt anélkül, hogy levágná a húst. Szóval kell egy kis finomság.
Ha megeszi a kacsamell bőrét ?
A válasz igen, természetesen muszáj! Sőt, a bőr zsírja hozza ezt a különleges ízt kacsamellére. Azonban határozottan dönthet úgy, hogy eltávolítja a felesleget, amely kilóg a magrettből. A bőrnek egyszerűen el kell takarnia a mell egyik oldalát, anélkül, hogy túlcsordulna.
Vegye figyelembe, hogy egyes recepteknél szükség lehet a kacsamell zsírjának egy részének eltávolítására, hogy a recept többi összetevőjét a kacsazsírban megfőzzük. Ez a helyzet a sarladaise burgonya receptje.