Ceviche - Az eredeti recept Peruból

A perui nemzeti étel, a ceviche nyers hal, amelyet pácolnak és lime-lében főznek. Íme az eredeti recept:

összetevők 4 fő részére

• 600 g friss halfilé, pl. B. rombuszna
  • tőkehal
  • Fogas
  • Tengeri sügér
  • Aranyhal
• 6 mész
• 4 kemény paradicsom
• 2 kicsi (vörös) hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 koriander szár
• 1 zöld chili paprika
• 10 ml fehérborecet
• 10 ml olívaolaj
• Só, bors, cukor
• 2 fül kukorica
• 400 g édesburgonya

Fotó: "nyersanyagok", jordanmit09/CC BY 2.0, módosítva

Ceviche elkészítése

1. Először alaposan mossa meg és tisztítsa meg az összes hozzávalót hideg vagy langyos vízzel, és ügyeljen arra, hogy a halakat minél jobban kicsontozza.
2. A fehér hal Körülbelül egy centiméter kockákra vágjuk és a préselt anyaggal Zöld-citrom lé Pácoljuk (kb. 150 ml) egy palackos edényben, hogy az összes haldarab elkészüljön (a mész savtartalma denaturálja a halban lévő fehérjét, így könnyen főzhető, és elfogyasztva már nem igazán nyers). Itt biztosan jó só és könnyű bors, hogy a fűszereket a hal felszívja a levével.
3. Amíg a halat negyed órán keresztül hűtőszekrényben pácolják, a többi hozzávalót fel lehet aprítani. A fokhagyma és a chili (a magok nélkül) a lehető legkisebb, a Hagyma vékony csíkokra és a paradicsom mint a halfilé, körülbelül egy centiméter nagyságú kockákra vágva. A koriander-Egyszerűen letépi a szárak leveleit.
4. Most óvatosan keverje össze az összes apróra vágott hozzávalót a pácolt halakkal és az evőkanálokkal olivaolaj és fehér borecet és hagyjuk az elegyet még tíz percig szobahőmérsékleten állni, hogy az ízek jól eloszlanak.
5. Köretként hagyományosan Főtt kukoricát és Édesburgonya szolgál. Mindkettőt forró vízben forralják (a kukoricával) cukor, valami az édesburgonyával só add), amíg kész.
6. Tálalás előtt díszítsük vagy korianderszárral, vagy néhány csík hagymával.

Fénykép: “colorful dicing”, jordanmit09/CC BY 2.0, módosítva

Recept variációk

Ha akar, hozhat magával ceviche-t garnélarák és Kagylófélék Készítse elő (Ceviche Mixto). Jobb előkészíteni a tenger gyümölcseit, mielőtt felhasználná ebben a finom receptben. Ceviche vörös halakkal lazac vagy tonhal szintén érdekes változatok. Lehetőség van egyéb összetevők hozzáadására is, mint pl gyömbér vagy más zöldségek vagy gyümölcs (például Zeller, Pálma szívek, Avokádó vagy Mangó). A képzeletnek valójában nincsenek korlátai. Gyakran a népszerű étel készül (Föld) diófélék meghintette. Köretként Ecuadorban népszerűek is lehetnek Útifű chips szolgál.

Fénykép: “Ceviche con Pilsener”, Gustavo Andrade/CC BY 2.0, módosítva

A ceviche eredete

A Ceviche (gyakran a Seviche, a Cebiche vagy a Sebiche is) eredetileg Peru andoki országából származik. A halakat ott lehet kifogni közvetlenül a halakban gazdag Csendes-óceánon, és így minden nap frissen elkészíteni. De Kolumbiában, Ecuadorban és Chilében is sokféle változat és szerető van ennek az ételnek, így Dél-Amerikában és így az egész világon elterjedt a népszerűség. Manapság igazi különlegességnek számít a csúcsszakácsok és az ínyencek körében.

---