Char Kway Teow (Penang-variáns) - recept; Távoli foodies
Christina Millonigg
Ha korábban járt Penangban, hamarosan rájön, hogy mindez az ételről szól. Ez a sziget különböző fajoknak, kultúráknak és vallásoknak ad otthont. Természetesen ez nagy hatással van az étkezési kultúrára is. Tehát, ha valaha Penangban kellene tartózkodnia, mindenképpen álljon meg egy utcai bódéban vagy éttermi bíróságnál. Ez a legjobb hely Penang finomságainak megismerésére. Mert az utcán megtalálhatja Malajzia igazi ízét. Ma szeretnék mondani valamit a maláj-kínai ételről, amely nagyon ismert és népszerű ebben az országban Char Kway Teow tell (más helyesírási változatok Char Koay vagy Kuey Teow).
Mit jelent Char Kway Teow?
A kínai nyelvben a "char" sültet jelent, a "kway teow" pedig a lapos rizstésztára utal.
Honnan származik ez az étel?
Ez az étel nagyon népszerű Délkelet-Ázsiában, különösen Malajziában, Szingapúrban, Indonéziában és Bruneiban. Char Kway Teow eredetileg szegény emberek étele volt. Főleg munkások, gazdák és halászok ették.
De ez megváltozott az elmúlt évtizedekben. Ma a Char Kway Teow az egyik leghíresebb street food tésztaétel Malajzia utcáin. Minden sarkon található egy helyi ételeket árusító stand, és sokan főzik ezt a finom ételt. Mint már korábban elmondtuk nekünk, szívesen eszünk Char Kway Teow-t a hawker-központokban (étkezési bíróságok). Különösen a Viva Local Food Havennél, mert ez a tésztaétel eddig itt ízlett a legjobban.
Egy tányér Char Kway Teow minden kínai eredetű maláj embernek otthon érzi magát. Az emberek azonban minden régióban kissé másképp készítik el ezt az ételt.
Char Kway Teow Penangban
Ízlés és minőség terén a Penang - Char Kway Teow vitathatatlan vezető.
Mert itt Penangban például kimarad az édes szójaszósz. A Penang variáns garnélát tartalmaz, könnyebb és kiadós, édes, sós és fűszeres ízek keveréke. Penangban a kacsatojást néha használják a csirketojás helyett, mivel ízesítik az ételt.
Az eredeti Penang - Char Kway Teow elkészítéséhez nem csak a megfelelő összetevőkre, hanem a megfelelő technikára is szükség van. Az étel fontos szempontja a sütési hőmérséklet. Azt mondják, minél melegebb, annál jobb. Hagyományosan Char Kway Teow-t egy kuali-ban (wok-ban) készítik el szén-tűzön. Ez adja az étel jellegzetes füstös illatát és kissé elszenesedett ízét. Egy másik említésre méltó pont az, hogy ez a tésztaétel mindig kis adagokban készül és nagyon friss. Amikor Char Kway Teow-t rendel Penangban, ezt a tésztaételt egy bódé levélen szolgálják fel, sok standon.
A felkészülés ezen művészetét a malajziai utcai szakácsok sok éven át tökéletesítették. Mindig érdekes nézni, ahogy az utcai szakácsok ritmikusan és élénken lengetik a fakanalat.
Char Kway Teow hozzávalói
Rizstészta
A rizstészta hajlamos könnyen elszakadni, mivel hiányzik belőlük a glutén, amely általában a tésztát tartja össze, összehasonlítva a búzatésztával. Tehát ne aggódjon, ha az elkészítés során néhány rizstészta elszakad.
A friss rizstészta valamivel stabilabbak, mint a szárítottak. Ezeket kissé fel kell melegíteni, mielőtt használhatná őket. Ennek több változata van. Egyszerűen felmelegítheti a tésztát a mikrohullámú sütőben, vagy beteheti a tésztát egy szűrőedénybe, és meleg csapvíz alatt tartja. Ne forraljuk fel és ne áztassuk forrásban lévő vízben.
A szárított rizstészta előtte néhány percet kell főznie, amíg al-dente-ék nem lesznek. Ezután ürítse le, és keverje össze egy evőkanál növényi olajjal, hogy megakadályozzák összetapadásukat. Ha a szárított tésztát választja, vagy nem kap másokat, használja a lehető legszélesebb tésztát.
Zsír vagy olaj
A sertészsír sertészsír és ízét adja ennek az ételnek, mert a zsír, mint tudjuk, ízhordozó. De használhat egyszerű növényi olajat is.
garnélarák
A garnélát meg kell hámozni és meg kell hámozni. Itt Malajziában hagyományosan a farok marad, mert ez a frissesség jele.
fokhagyma
Az apróra vágott fokhagyma kellemes ízt ad ennek az ételnek.
Kínai kolbász
Lup Cheong kolbász szeletelve. Ennek a kolbásznak sós és édes íze van, és nagyon ázsiai íze van. Ezt a kolbászt biztosan megtalálja az ázsiai piacon.
Sült hal sütemények (pogácsák)
A megsütött süteményeket halgömbökkel is helyettesítheti. Mindkettőt meg kell tudni szereznie a hűtési részleg Ázsia üzletében. (A kínai kolbászt és a hal süteményeket mindig kihagyjuk. Ez még könnyebbé teszi a receptet, és sokkal jobban szeretjük).
Kínai metélõhagyma
A kínai metélőhagymát, más néven fokhagymás metélőhagymát körülbelül 3 cm hosszú darabokra vágják. Ha nem tud kínai vágott leveleket kapni, az sem probléma. Ehelyett használja csak a metélőhagyma vagy az újhagyma zöld részét.
Babcsíra
Friss babcsírákat kaphat az ázsiai piacon. Alternatív megoldásként babcsírákat is használhat a pohárban. Ez utóbbit öblítse le friss vízzel, és hagyja lecsepegni.
Manapság Penangban a tyúktojásokat leginkább Char Kway Teow-hoz használják. Korábban a kacsatojás is népszerű volt. A Penang-on hébe-hóba még mindig talál egy utcai szakácsot, aki mindkét változatot kínálja.
Chili paszta
Hagyományosan vékonyra szeletelt, szárított és friss, vörös chili paprika, néhány fokhagyma és néhány hagyma keverékét használják erre a receptre. Ezt a kombinációt Malajziában "Chili Boh" -nak hívják. De használhat csak szárított chili pehelyt vagy chili pasztát is.
szója szósz
A különféle szójaszószok különböző szerepet játszanak. A sötét szójaszósz színezi a tésztát és aromás, enyhén sós ízt kölcsönöz nekik. A könnyű szójaszósznak kevésbé van saját íze, de enyhén sós hangot kölcsönöz az ételnek. Ha Ön is szeretné használni az édes szójaszószt, akkor szívesen megteheti, de ezt a Penang változatban nem használják.