Char receptek és ismeretek EAT SMARTER
A lazac szerelmeseinek, akik még nem ismerik a szenet, a lehető leghamarabb meg kell tervezniük az első kulináris randit - a két halban sok a közös, és sok mindent kínálnak!
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a charról
- eredet
- évszak
- íz
- válogatja
- Kedvenc char receptjeink
- Mennyire egészséges a char valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a char számára
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Előkészítési tippek a szénhez:
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- A charnak sok csontja van?
- Mibe kerül char?
- Mi a char kaviár?
Mit kell tudni a charról
Nem új, és nem is rendkívül ritka - ennek ellenére sokan nem ismerik a szert. Ez szégyen, mert a finom édesvízi hal ötvözi közeli hozzátartozóinak legjobb tulajdonságait: a lazachalhoz tartozó barnak hasonló étvágygerjesztő rózsaszínű húsa van, mint a lazacé, és megjelenésében és méretében is zavaróan hasonlít a pisztránghoz.
eredet
A fagy az északi félteke vizein található. Ugyanakkor magas követelményeket támaszt a víz minőségével szemben, és a nagyon hideg vizeket kedveli. A sarkvidéki szén fő halászati területe Nagy-Britanniában, Skandináviában, Izlandon, Oroszországban, Észak-Amerikában, Japánban és az alpesi régiókban található.
évszak
A legtöbb char ma akvakultúrából származik, vagyis tenyésztő telepekről. Tehát egész évben vásárolhat szenet.
íz
A char kemény, nagyon finom hússal és remek aromával rendelkezik, amely pisztrángra és lazacra emlékeztet.
válogatja
Alapvetően megkülönböztetünk kétféle fajtát:
A patak szeme felismerhető narancssárga mell-, has- és anális uszonyáról, valamint sötét márványos hátúszójáról. További különlegesség: fehér hosszanti sáv fut végig a mell- és a kismedence uszonyain. Mint a neve is mutatja, a patakos pisztráng elsősorban patakokban és folyókban él Európa-szerte.
A sarkvidéki szénnek azonban állandó helye van a csendes vizekben, különösen a mély tavakban, és szereti a hideg vizet. A mellkasi, hasi és anális uszonyai vörösek, bőrén apró sárga vagy rozsdabarna foltok láthatók. Mindkét fajta szilárd és lágy, nagyon ízletes hússal győz meg. A lazacszerű rózsaszínű szín főleg az északi sarkvidéké, míg a patakos pisztráng húsa jobban hasonlít a pisztráng húsához.
Kedvenc char receptjeink
tökkel és póréhagymával
Itt megtalálja az összes char receptet.
Mennyire egészséges a char valójában?
A szén egy kicsit több zsírt tartalmaz, mint a nagyon sovány tengeri halfajok, de még mindig lényegesen kevesebbet, mint legközelebbi rokonai, a pisztráng és a lazac. Ezenkívül a 70% telítetlen zsírsavat tartalmazó zsírösszetétel rendkívül kedvező, és a magas omega-3 zsírsavtartalom is nagyon értékes az egészségre.
Ezenkívül a szén jelentős mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, például foszfort és vasat, B-vitaminokat és A-vitamint. Még egy 130 g körüli szénfilé is fedezi a napi B12-vitamin szükségletet.
A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy különösen a természetes vizekből származó sarkvidéki szén egyre szennyeződhet higannyal (1). A higany olyan nehézfém, amely az emberi szervezetben károsítja a központi idegrendszert, ha túl sokat fogyasztanak. A heti toleranciaérték túllépésének kicsi az esélye, de a kockázat kizárható, ha patak vagy tenyésztő létesítményekből származó szenet használnak.
Itt található egy áttekintés 100 gramm szén tápértékéről (2):
| Kalóriák | 96 |
| fehérje | 19 g |
| zsír | 2 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek a char számára
Vásárlás
A halat egészben vagy filézve megkaphatja. Mint minden hal, a szén is nagyon romlandó. Figyeljen tehát az abszolút frissességre vásárláskor: a bőr természetes csillogása elszíneződés nélkül, a tiszta és világos szemek és az élénkpiros kopoltyúk a legmegbízhatóbb jelek arról, hogy friss szenet kap.
tárolás
Készítsen friss szenet a vásárlás után a lehető leghamarabb. Ha szükséges, kicsomagolhatja, üveg vagy porcelán edénybe helyezheti, és egy napig a hűtőszekrény leghidegebb részében tárolhatja.
készítmény
A halárusban főzni készen kaphat szenet, és ha akarja, méretezheti is. Mindössze annyit kell tennie, hogy megtisztítja: egyszerűen öblítse le a szenet kívül-belül folyó víz alatt, majd szárítsa meg konyhai papírral.
Előkészítési tippek char
Készíthet olyan szenet, mint a pisztráng: buggyantott, sült vagy grillezett íze van. A párolt szén is csemege, és ha úgy tetszik, a szén is pácolható, mint a gravlax. A szelet filé még tökéletesen elfér egy finom zöldséges pörköltben.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
A charnak sok csontja van?
Nem, a char egyike azoknak a halfajoknak, amelyeknek kevés csontja van, és amelyeket szintén könnyű eltávolítani. Tehát vásárolja meg a szenet egész halként, és próbálja ki a kezét a filézésben.
Mibe kerül char?
Körülbelül 30 euróért kaphat friss szenet. A hal ezért a középárba kerül.
Mi a char kaviár?
A char kaviár az ikra, vagyis a hal tojása. Az etetéstől függően a szénkaviár színe halványsárgától erős narancssárgáig változik. Különösen enyhe és kevésbé intenzív íze miatt a kaviár ideális kiegészítő a különféle ételekhez.