Chilei éttermek, ételek; Ital - MARCO POLO
- Regionális 21
- Dél-amerikai 9
- Nemzetközi 7
- Tenger gyümölcsei 7
- Japán 3
- Vegetáriánus 3
- Olasz 2
- Ázsiai 1
- frensh 1
- Ínyenc 1
- Koreai 1
- Mediterrán 1
- Vegán 1
Enni inni
Az ugatók helyesen dicsérik a chilei konyha különféle összetevőit. Természetesen szerénységet gyakorol: kulináris élvezeteit egy európai menü rejti, a néhány nemzeti étel inkább otthoni, mint haute konyha. A 6435 km hosszú parttól a tenger a legfinomabb friss halakat adja: kongró (tengeri angolna), reineta (egyfajta lepényhal), corvina (sashal) és salmón (lazac), utóbbiak többnyire a gazdaságok hálójából származnak. Évente több mint 500 000 t rózsaszín filét fagyasztva vagy füstölve exportálnak.
A halat általában serpenyőben (frito) vagy a grillen (a la plancha), finomabb al pil pilben (fokhagymás mártással) vagy a la margaritában - finom kagylószószban - készítik. A tenger gyümölcseinek változatossága még lenyűgözőbb: a vörös orrú dzsiva (tengeri rák) vagy a patagóniai centolla (királyi rák) vonzza a tekintetet. Az osztrákot (osztriga) és az ostionokat (fésűkagyló) nyersen citrommal keverik. Más kagylókat, például almejasokat, macsákat és choritókat rövid ideig főznek vagy párolnak.
Mindezen tengeri finomságok ellenére sok chilei nem hagyhatja ki a tisztességes húsadagot, amikor eszik. A marhahús és a csirke uralja az étlapokat, és bárányhúsból (cordero) készült ételek is megtalálhatók a patagóniai juhtenyésztési régióban. A széngrill (parrilla) elválaszthatatlan része a családi ünnepeknek és kirándulásoknak; asado a húsra és a társasági alkalomra egyaránt utal.
A tenger és a föld egy hagyományos dél-chilei ételben áll össze, amelyet néha még mindig forró kövekkel készítenek, mint régen: a curanto. Eredetileg egy maradék pörköltet, burgonyás palacsintát, kagylót (és néha halat), csirkét és kolbászt főznek itt együtt. Egy másik igazi különlegesség a pastel de choclo, egy gazdag kukorica rakott, amelyet gyakran cukorral sütnek. És ha gyorsan kell menned, szerezz be magadnak egy empanadát (gombócot) vagy egy szendvicset: sokkal jobb íze van a legegyszerűbben álló étteremben, mint a McDonald's-ban.
Legkésőbb desszertként a chileiek rendkívül édeset szeretnek, legyen szó süteményekről, süteményekről vagy a német bevándorlók által hozott kúchenekről. Egyetlen cukrász sem nélkülözheti a manjart - egy ragacsos barna paszta, amelyet leforrázott sűrített tejből készítenek. Tipp: rendelje meg kávéját vagy gyümölcsléjét cukor nélkül (sin azúcar), és édesítse meg magát!
A savanyú koktélt a savanyú helyett általában túl édesen tálalják - vigyázz, kalóriakalapács! A népszerű aperitif a tiszta szőlőből készült Pisco pálinkán alapul, amelyet Chile északi részén desztillálnak. Az étkezéshez chilei bort kell rendelnie: az egyik csodálatosan száraz fehér (blanco) halakkal és tenger gyümölcseivel, vagy egy erős vörös (tinto) hússal vagy tésztával. Chile a világ ötödik legnagyobb borexportálójává vált kiváló, ám olcsó boraival. A Cabernet Sauvignon és a Merlot (mindkettő vörös) divatszőlő részesedése a legnagyobb, a Chardonnay és a Sauvignon Blanc a fehérborok között. Az utóbbi időben a pincészetek a Syrah, a Malbec és mindenekelőtt a Carménère szőlővel is kísérleteznek, olyan szőlőfajtával, amelynek szőlője csak Chilében "maradt fenn".
Számos étterem változatos borlapokkal reagál a fellendülésre, sajnos gyakran hiányoznak a szakértői tanácsok. Ha valami jobbra vágyik, vegye figyelembe a vörösborra vonatkozó "Reserva" vagy "Gran Reserva" minőségi jelölést, amely a tölgyfahordókban történő (hosszabb) tárolást jelzi. És talán kipróbálhatja a prémium borok egyikét egy pincészetben vagy egy jó étteremben: például a legendás Don Melchor a Concha y Toro-ból, az újonnan érkező Alpha M Montesból vagy a szilárd Casa Real a Santa Ritából.
De a sörivóknak sem kell éhen halniuk Chilében: míg a nagy sörfőzdék tömegesen készítenek könnyű, szőke, néha nyájas árpalevet, az utóbbi években a kis sörfőzdék mindenütt erős karakterű szűretlen sörökkel virágoztak. Bárhová is megy Chilében - rendelje meg a helyi cerveza artesanalt! A németeknek is megvan a kezük a játékban: Az új márkák közül a legsikeresebbet, a "Kross" -ot Asbjörn Gerlach berlini sörgyártó készíti.
Óvatosan kell eljárni az étkezés utáni kávéval: Az egyszerű éttermek gyakran csak langyosan oldódó kávét szolgálnak fel, és akkor sem szabad túl magas követelményeket támasztania akkor is, ha van eszpresszó kávéfőző.
A chilei étkezési szokások hasonlóak a spanyolokéhoz: meglehetősen sovány reggelivel kezdődik (desayuno), majd késői ebéd következik (almuerzo, 14 óra körül). Délután behelyeznek egy egyszer hívott Vesperát - ha van rá idő - és késő este (általában 8 vagy 9 óra után) meleg vacsorát (cena) vesznek.