Chili; Előzmények, egészségügyi előnyök és információk; L; fűsziget
Minden a világ legtöbbet fogyasztott fűszeréről !
Ez az egyik legismertebb és valószínűleg a legszélesebb körben használt fűszer a világon, de mit tudunk valójában a chiliről? Csíp? Igen, de mégis? Mi az a chili? Mi a chili paprika története? Milyen egészségügyi előnyei vannak a chili paprikának? Mi a Scoville skála? Hogyan lehet felismerni a jó paprikát ?
Egyébként lássunk mindent a chiliről !
Az oldal alján található megjegyzés szakasz lehetővé teszi, hogy olyan kérdéseket tegyen fel, amelyek nem jelennek meg, olyan gyorsan válaszolunk, mint a villám !
Itt vásárolni fűszersziget chilit! Az olvasás befejezéséhez fedezze fel cikkünket a borsról, annak történetéről, erényeiről és másokról.
Összegzés (kattintson a kérdésre, hogy megkapja a választ!):
Mi az a chili ?
A chili az éjjeli madarak családjának tagja, mint a paradicsom, padlizsán, paprika vagy burgonya.
Ez egy hüvely, amely lehet zöld, piros vagy sárga, és sok mag van benne.
Körülbelül tíz különböző paprikafaj létezik, amelyeknek alakja, színe (a karotinoid pigmentek miatt), íze, fűszeressége (a kapszaicin koncentrációja miatt) és mérete különbözik.
Azonban csak 5 háziasított faj létezik, mindegyiken ugyanaz az ős paprika van: a Piquin paprika. Számoljuk:
- a Capsicum annuum: ez a legműveltebb fajta, találunk madárpaprikát vagy pili pilit, Cayenne-paprikát, gyűrűs paprikát, paprikát, Ancho paprikát, Espelette paprikát, édes paprikánkat, jalapenót, Aleppo paprikát stb. E fajok között találunk olyan kereszteket is, mint a naga vipera !
- a Perui lila: ez csak ízlés nélküli dekoratív fajta.
- a Capsicum baccatum: a legtöbb dél-amerikai paprika benne van, "aji" -nak hívják, mint a híres perui aji amarillo.
- a Capsicum chinense: ők is Dél-Amerikából származó paprikák (és nem Kínából, ahogy a neve is mutatja). Ez egy olyan fajta, amely egyszerre nagyon illatos, sárgabarack ízű, citrusos frissességű és virágaromájú, de nagyon csípős. Elég ritkák és drágák, mert a termesztés nagyon lassú. Ebben a családban megtaláljuk a forró habanero paprikát, más néven nyugat-indiai paprikát.
E család sok paprikája elnyerte a legforróbb paprika címet, a legismertebbek között ma a Trinidad Moruga Scorpion, a bhut jolokia vagy a "Carolina Reaper" (a "Carolina aratója") fajta. Hui a legforróbb bors a világát, Ed Currie, az amerikai PuckerButt Pepper Company igazgatója készítette.
- a Capsicum frutescens: egy kis termesztett fajta, kivéve a híres tabascót, amely a híres tabasco szószhoz használt paprika.
- a Capsicum pubescens: nagyon finom paprikafaj, amely kiemelkedik a magja fekete színével. A rokotó paprika a család ezen ágában található.
Mindenféle formájú és méretű paprika: itt az angyal hajpaprika !
Miért csípős paprika ?
Mindannyian becsaptak minket, amikor megkóstoltunk egy chilit, és keservesen megbántuk! De miért okozza ezt az égő érzést a chili paprika? ?
A tettes a kapszaicin ! A magokban koncentrálódik, bár megtalálható a gyümölcsben, de kis mennyiségben. Az égés és a fűszeresség érzése a kapszaicin koncentrációjától függően többé-kevésbé magas.
Ez az összetevő irritálja az epitheliának nevezett nociceptorokat, amelyek az emlősök szájának és nyelvének nyálkahártyáját borító sejtek. Valójában csak az emlősök érzékenyek a chili paprika fűszerességére, a hüllők vagy akár a madarak sem érzékenyek rá, ami lehetővé teszi számukra, hogy gond nélkül mindenhol szétszórják a chili magokat.
De vigyázz, ez az égő érzés csak illúzió ! Leegyszerűsítve: miután a chili a szájban lévő érzékelőkön az agy égő érzést vált ki, de valójában semmi sem ég !
Hogyan lehet enyhíteni a csípős paprikát a szájban ?
A rossz ötlet, és gyakran az első reflex, a vízivás. A kapszaicin vízben nem oldódik, így nincs hatása, sőt felerősíti az égés érzését.
Másrészt a kapszaicin zsíros folyadékokban oldódik, zsírban oldódó anyagról beszélünk. A megoldás tehát egy kazein alapú termék fogyasztása, amely a kapszaicin helyét a nyelven tölti be: tejtermékek ! Tej, sajt, fagylalt, röviden: az összes tejtermék enyhíti a chili paprika fűszerességét. Egy teáskanál olívaolaj is segít.
A chili hatékonyságát az úgynevezett Scoville-skálán mérik.
A Scoville-skála
Mi a Scoville skála ? A csípős paprika erősségét a Scoville skálán mérik, kicsit olyan, mint egy földrengés ereje (nagysága), amelyet a Richter-skálán mérnek.
Ez a mérleg egy farmakológus, Wilbur Scoville nevéből származik, aki 1912-ben találta ki a mérleget, hogy könnyen megtalálja a bors fűszerességét. Kapszaicintartalmuk, az a vegyület, amely többek között a bors fűszerességét érezteti velünk, stimulálva a nyálkahártya és a bőr idegvégződéseit. Minél több kapszaicin van, annál forróbb a bors, így a Scoville-skála használható a kapszaicintartalom mérésére.
A skála kidolgozásához Wilbur Scoville nagyon egyszerű eljárást dolgozott ki: friss chili pürét és édesített vizet keverve készített. Öt tengerimalacnak kellett megkóstolnia a készítményt, és amíg égő érzés volt jelen, Wilbur Scoville növelte a hígítást a cukros vízzel. Miután az égő érzés eltűnt, a hígítási sebesség adta a chili erejét.
A Scoville skála a paprika erősségének legelterjedtebb osztályozása, de ez egy szubjektív osztályozás, amely a tengerimalacok között változik. Objektívebb módszerek vannak a paprika osztályozására mint például a kromatográfia.