chili
A chili nemcsak tüzet szolgáltat az ételekben, és megadja neki azt a bizonyos valamit, de különösen egészséges a test és az elme számára is!
A főzéshez használt chili a fűszerpaprika apró gyümölcse. Botanikai szempontból a bogyós gyümölcsökhöz tartoznak. A paprika (Capsicum), amely tartalmazza a chili paprikát is, eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származik. Tartozunk Christopher Columbusnak, aki a 15. század végén chilit hozott Európába, hogy ma élvezhetjük őket. Ma a forró hüvelyeket főleg Mexikóban, Thaiföldön, Kínában és Japánban termesztik.
Változatos forma és élesség
Chilinek, chilipaprikának, csípős paprikának, peperoncininek vagy chilipaprikának hívják őket - a népszerű hőtermelőnek sok neve van. A Capsicum család tagjainak közös vonzereje a kapszaicin, a világ legerősebb természetes tantalizálója. A hüvely belsejében található fehér mag az igazi keverő. A chili paprika hőjét hőfokokban, az úgynevezett Scoville egységekben mérik. Az enyhe édes paprika fűszerességi szintje például 500 Scoville egység, míg a Habanero chili értéke körülbelül 350 000. A világ legforróbb chili paprikája - a Naga Jolokia - több mint egymillió Scoville egységgel rendelkezik.
Természetgyógyászat
A chiliben található kapszaicin nemcsak ízesíti ételeinket, hanem egy igazi csodaszer is a test és az elme számára. Mivel a kapszaicin nyálkahártya-védő anyagokat tartalmaz, alkalmazzák például gyomorbetegségek, például gyomorfekély vagy gyomorhurut kezelésére. Gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása megvédi a testet a kórokozóktól, például baktériumoktól és gombáktól. A friss chili szintén háromszor annyi C-vitamint tartalmaz, mint a citrusfélék. Az egzotikus előzetes éppen ezért ideális az immunrendszer erősítésére.
A chili szintén serkenti az anyagcserét. Mivel a test a kis stimulánsok fogyasztása során több katekolamint (pl. Dopamint) szabadít fel, amelyek megindítják az anyagcserét és izzadságot okoznak. Manapság a chilit a hővakolatokban is használják reumatikus fájdalmak, lumbago, migrén vagy övsömör enyhítésére. A rendszeres chili fogyasztás szintén javíthatja a vércukorszintet és a vérzsírszintet. Ráadásul a kaspaicin hangulatjavító hatású. Ha a kapszaicin a nyálkahártyánkra jut a szájban, a test fájdalomként érzékeli erős égő érzés formájában. E fájdalom enyhítésére testünk több hormont szabadít fel, például adrenalint és endorfint. Kellemes mellékhatás: a hormonok boldoggá teszik és feldobják a hangulatunkat. Azonban, ha élni akar az egzotikus paprika pozitív egészségügyi hatásaitól, rendszeresen - lehetőleg naponta - fogyasztania kell a kicsi, piros hüvelyeket.
A konyhában
Egészségfejlesztő tulajdonságai mellett a chili kétségkívül az egyik legfontosabb összetevő a konyhában. Legyen szárított vagy friss, pácolt vagy őrölt, enyhe vagy forró - a chili ideális fűszer bármilyen étel ízesítésére és csodálatos aromájukra.
Az olyan chilipaprikákat, mint a New Mex vagy a Peperoncini, nagyon jól fel lehet vágni salátákba, szendvicsekre vagy pizzákra. A forróbb chilit kisebb mennyiségben lehet leginkább használni olyan pörköltekhez, mint a chili con carne, a gulyás, a sült zöldségek vagy a babos ételek. A desszertekben, de különösen a csokoládéban a chili biztosítja azt a bizonyos valamit.
Veszély: A chili elkészítésekor soha nem szabad elérnie a szemét vagy az orrát. A legjobb kesztyűt használni. Feldolgozás után feltétlenül alaposan mossa meg a kezét puszta kezével. Ha a kaspaicin a nyálkahártyára kerül, az irritációhoz és súlyos égéshez vezethet. A szárított chilipaprikák őrlését és aprítását elektromos malmokban szintén óvatosan kell alkalmazni. Itt a kaspaicin úgy gazdagíthatja a levegőt, hogy úgy működik, mint a könnygáz. Ezért elővigyázatosságból használjon védőszemüveget. Ha nem akarja túl forrón ízesíteni az edényt, a feldolgozás előtt győződjön meg arról is, hogy eltávolítja a belsejét és a kis fehér magokat.
Recept ötlet
Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével
Szerzői:
Tanja Unterberger
Szerkesztői szerkesztés:
Silke Brenner
Frissítve: 2016.10.25 08:48
Stekovics és Kospach: Válogatott chili és paprika atlasza. Fotók: Peter Angerer, Löwenzahn Verlag, Innsbruck, 2011
További cikkek a témáról
rozmaring
A havi fűszerünk valóban megvan: A növényi gyógyszerek szerint a rozmaring kiegyensúlyozó hatással van az idegekre és serkenti a keringést.
édeskömény
Édeskömény (Foeniculum vulgare) íze édes és aromás. Magjait már a középkorban gyógynövényként és gyógynövényként értékelték.
Kurkuma (Curcuma longa)
A kurkuma elsősorban az indiai konyhában használatos. A kurkuma a currypor fontos összetevője, és jellegzetes színét adja