Chisleag, a joghurt elődje
Fotó: Daria Shevtsova/Pexels
Tudod mi az a kurva? Persze, tudod, de ezt a kifejezést nem veszed észre, mert Moldova térségében regionalizmusról van szó, amelyet még Ukrajnában is használnak. Ráadásul szinonimája egy török szónak, amely keveréket jelentene. Még nem fogtad el? Joghurtról beszélünk, vagy, mint mondják, a joghurt, a sovány tej elődjéről, amelyből a tejsavó folyik.
Ez a bolygó egyik leghíresebb étele, amelynek alapanyaga a tehéntej. Fehérje van, ásványi anyagai vannak, vitaminjai vannak. Mindig jót tesz a testnek, sőt azt mondják, hogy ennek köszönhetően vannak a világon olyan lakosok, akik több mint 100 évesek. Ugye nem hiszel nekem? Nem ezt mondom, a kutatók azt mondták, hogy 100 évvel ezelőtt, és még jobb, miután betartották a Rodope-hegységben élő bolgárok életmódját és étrendjét, azokon, amelyeken átmész, amikor nyaralni megy. Görögország, ugyanazok a hegyek, ahol télen síelsz, amikor Banskoba megy.
Állítólag Dzsingisz kán idején is fogyasztottak joghurtot, Indiában ma is az egyik legegészségesebb ételnek számít, de a legfrissebb adatok azt mutatják, hogy valójában a joghurtot először Bulgáriában készítették. A bizonyíték az, hogy a fermentációs folyamatban használt mikroorganizmust lactobacillus bulgaricus-nak hívták, és szabad állapotban csak Bulgária területén található meg. Az eredmény? Következetes és ízletes joghurt. De úgy tűnik, hogy ezt déli szomszédaik, a görögök véglegesítették, akik annyira jól rányomták a bélyegüket a termékre, hogy az övékben van a görög részecske. És elmondom miért. Sokkal fehérjében gazdagabb, ezért a jóllakottság érzése. Tehát a vegetáriánusoknak csak jó táplálékforrásuk van, ráadásul fogyókúrában is használható, mert kevesebb szénhidrát van benne, mint a klasszikus joghurtban, ugyanez a különbség a nátrium esetében is. Ami biztos, hogy 1910 óta a joghurt egész Európába eljutott, már kezdő kultúrával.
Tehát nem számít, milyen joghurtot szeretnél, ahogy öregszel, a joghurt segít fenntartani a testsúlyodat. A görög és a standard közötti különbség mind táplálkozási, mind texturális, az előbbi vastagabb és erősebb ízű, krémhez hasonlít. Ezért helyettesítheti még a tejszínt és a majonézt is.
És könnyen elkészíthető. A tejet felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni, amíg el nem éri a 40 Celsius fokot. Ezután adjon hozzá egy teáskanál joghurtot, amely már tartalmaz mikroorganizmusokat, és hagyja lassan kihűlni. Még egy napnál is jobb. Ezután a hűtőszekrényben marad, és két hétig tartó joghurtot kap. Vagy ha többet akar tenni, használhatja a fermentációs mikroorganizmusokat.
Ha folyton tanulmányokról beszélünk, ezek egy része egyáltalán nem kedvez nekünk. Európában utoljára fogyasztunk joghurtot, messze a franciák mögött, de a rangsor közepén álló lengyelek és bolgárok után is.
Tetszett? Részvény:
Paul Dan
Miért keresünk valami finomságot, amikor az ételről van szó? Nem igazságos válaszolni egy kérdésre, de miért együnk? 2019-ben vagyunk, és évszázadok óta nem ettünk csak azért, hogy éljünk. Az érzékszervek kedvére eszünk - a szem megcsodálja a tányéron találhatóakat, az orr az illat szagát, az ízlelőbimbók eksztatikusak az ízzel, és összegzésként az agy hozza elénk az étkezés teljes kielégítését.
A Pipera vállalati étkezdékben nem csak azt tapasztaltam, hogy sokan, akik hozzászoktak a gyufához, a pofához és a sok sült krumplihoz, nem tudják (vagy nem tudják, de nem érdeklik), hogy egy sült csirke egy rózsa és csont üstben a mujdei fürdőben sokkal finomabb és egészségesebb, mint egy iparilag elkészített. Mi a jobb, mint egy grillezett ponty, összehasonlítva néhány halfingerrel vagy tintahal körrel?
Mindazok számára, akik vagy nem ismerik a román termékek valódi ízét, vagy változatosabbá akarnak válni, és miért ne próbálnának ki új ötleteket, bemutatom itt a román konyha titkait.